檢見崎聰美《料理の基礎【全圖解】：從零開始學做菜！》廣廈

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9789861303475

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台灣廣廈有聲圖書有限公司

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所属分类：新手/速简食谱
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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg> 料理の基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣 おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理 作者： 檢見崎聰美 譯者：胡汶廷 出版社：台灣廣廈 出版日期：2017/02/17 語言：繁體中文 定價：360元 ISBN：9789861303475 叢書系列：生活風格 規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！ 烹調程度、時機、火力、加熱時間， 所有做菜細節一目瞭然！ 削角、切片、切丁、刮皮、斷筋… 各類刀工、備料技巧看圖就會！ 144道從基本到進階的各國料理， 讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？ 炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？ 青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？ 「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導， 即使是第一次做菜也不會失敗！本書特色◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！ 烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。 加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。 在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！ 從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。 如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。 不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！ 從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。 外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。 學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！ 清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。 兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。作者介紹作者簡介檢見崎聰美（Kenmizaki Satomi）     料理研究家、管理營養師。其食譜以和食為基本，將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成家庭料理或點心，因而廣受好評。另外，以身為管理營養師的立場，從健康層面加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。     目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。在台已出版《椰子油飲食減肥法》、《天天吃好菌，吃出腸道蠕動力》、《一次學會123道異國料理》等多本著作。譯者簡介胡汶廷淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體出版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃，狗狗不生病》等書。 目錄◆廚藝變高明的捷徑就在按部就班！ ◆用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！ ◆只要能掌握這個就很完美了！用3個ing做出好吃的料理！PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚 ●炸雞塊 變化菜色 油淋雞 ●馬鈴薯燉肉 變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉 ●豬肉炒時蔬 變化菜色 炒時蔬 ●鹽烤竹莢魚 變化菜色 鹽烤鯖魚 ●玉子燒 變化菜色 高湯蛋捲 ●豬肉片湯 變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯 變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯 ●咖哩雞 變化菜色 奶油咖哩雞 ●漢堡排 變化菜色 美式烤肉餅 ●牛排 變化菜色 照燒牛排 ●煎餃 變化菜色 水餃 ●大阪燒 變化菜色 韓式煎餅column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚 和風的菜餚 ●薑燒豬肉片 ●味噌鯖魚 ●照燒鰤魚 ●雞肉丸子 ●豆腐燒肉 ●鰤魚滷蘿蔔 ●紅燒金目鯛 紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚 ●滷焢肉 ●炒雞肉 ●鯖魚的炸魚塊 ●炸豬排 炸豬肉再1道！ 炸肉餅 ●日式天婦羅和風的小菜 ●涼拌菠菜 ●小松菜煮豆皮 ●油菜花涼拌碎豆腐 ●芝麻涼拌四季豆 ●炸豆腐 ●滷芋頭 ●滷高野豆腐 ●紅燒南瓜 ●羊栖菜的滷菜 ●乾蘿蔔絲的滷菜 ●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚 ●醋味噌涼拌蔥鯛魚column 第一次的火鍋料理Lesson ●壽喜燒 ●什錦火鍋 ●關東煮column 第一次的豆腐料理Lesson ●義式番茄沙拉 ●湯豆腐 ●涼拌豆腐 ●皮蛋豆腐西洋風的菜餚 ●香煎豬排 香煎再1道！ 香煎雞排 ●奶油香煎鮭魚 ●歐姆蛋 ●馬鈴薯可樂餅 炸的再1道！ 炸旗魚片 ●奶油雞肉燉菜 燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉 ●焗烤通心粉 烤箱料理再1道！ 烤雞 ●義式水煮魚西洋風小菜 ●綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬） ●高麗菜絲沙拉 ●小黃瓜沙拉 ●馬鈴薯沙拉 ●通心粉沙拉 ●義式冷盤 ●普羅旺斯燉菜 ●炸馬鈴薯column 第一次的蛋料理Lesson ●水煮蛋 ●荷包蛋 ●親子丼 ●茶碗蒸亞洲、異國的菜餚 ●麻婆豆腐 ●乾燒蝦仁 ●青椒肉絲 ●回鍋肉 炒的再1道！ 番茄炒蛋 ●韓式春川辣炒雞 ●春捲 捲的再1道！ 生春捲 ●泰式咖哩亞洲、異國的小菜 ●涼拌雞肉 ●涼拌水煮豬肉番茄花椰菜 ●涼拌胡蘿蔔絲 ●韓式涼拌菜column 第一次的醃漬菜Lesson ●醬油醃蕪菁 ●即食醃菜 ●辣白菜 ●蘿蔔泡菜column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之2PART 3人氣！第一次的飯、湯品、麵、麵包 飯 ●白米飯 ●白粥 ●中華粥 ●御飯糰 ●鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯 ●烏魚子蛋拌飯 ●海膽蛋拌飯 ●牛丼 ●鮪魚泡菜蛋丼 ●深川丼 ●什錦散壽司 壽司再1道！ 海鮮散壽司 ●蛋包飯 ●紅酒牛肉燉飯 ●叉燒炒飯 ●中式油飯 ●海南雞飯 ●紅豆飯湯品 ●紅味噌蜆湯 ●鹽味蛤蜊湯 ●建長汁 ●山藥濃湯 ●小黃瓜冷湯 ●泰式酸辣海鮮湯 ●海帶芽湯 ●酸辣湯 ●濃湯 ●義式蔬菜濃湯 ●馬鈴薯冷湯 ●蛤蜊巧達濃湯麵 ●鍋燒烏龍麵 ●蕎麥涼麵 ●熱山藥泥蕎麥麵 ●納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵 ●拉麵 ●炒麵 ●芡汁燴炒麵 ●炒烏龍麵 ●拿坡里義大利麵 ●義大利肉醬麵 ●蒜香辣椒義大利麵 ●蒜香白酒蛤蜊義大利麵 ●奶油培根義大利麵麵包 ●三明治 ●烤牛肉＋水田芥三明治 ●鮭魚奶油乳酪三明治 ●法國土司 ●義式烤麵包附錄：能清楚了解調理的最基本！料理初級生MINI BOOK