May《家的餐桌旬味：175道私房料理 52款飲食提案》悅知文化

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9789865617936

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所属分类：亚洲/异国料理
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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg>家的餐桌旬味：175道私房料理 52款飲食提案 May’s Table 作者： May  追蹤作者  新功能介紹 譯者：張鑫莉 出版社：悅知文化  訂閱出版社新書快訊  新功能介紹 出版日期：2016/04/21 語言：繁體中文 定價：380元SBN：9789865617936 叢書系列：烹飪食譜 規格：平裝 / 288頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣內容簡介　　食安問題層出不窮， 　　大家都在問：「到底還可以吃什麼？」 　　再有信譽的商家，還是會騙人！ 　　 　　只有回到家，吃家人以精心挑選的食材， 　　用最健康、安全的烹調方法所做成的美味， 　　才最安心、最有保障。 　　 　　＊道數超多！175道，料理風格囊括：中、日、韓、歐美等。 　　＊選用當季最新鮮的食材入菜。 　　＊做法簡單，減少調味，以無刺激為訴求。 　　＊1道主菜搭配2~4道配菜，52組天天吃都不會膩的餐桌提案。 　　＊包含平日家常菜及節慶料理，一次滿足大人、小孩的胃口。　　 　　 　　家庭餐桌，無論從各個層面來看都別具意義。 　　 　　全家人圍坐著吃飯， 　　一起分享愉快和困擾的事， 　　是一天之中最幸福的時刻。 　　 　　依四季節令所種植的食材， 　　吸收到自然的精粹和充沛陽光， 　　不僅美味，極富營養， 　　以最單純的調味，除了能品嚐到食物的原味， 　　更能讓身體蓄滿天地元氣。　　 　　 　　今天，就算再忙也要回家吃飯。 　　讓餐桌上熱騰騰的料理，溫暖疲憊一日的身心。 　　 　　春之套餐【11組套餐，40道料理】 　　以清新爽口的春天野菜入菜。 　　 　　夏之套餐【11組套餐，35道料理】 　　涼拌或清炒，使用透明碗盤，傳遞清涼感。 　　 　　秋之套餐【11組套餐，40道料理】 　　用蘊藏大地精氣的根莖類蔬菜飽餐。 　　 　　冬之套餐【13組套餐，42道料理】 　　烹煮熱呼呼的鍋物以溫暖身心靈。 　　 　　甜點套餐【6組套餐，18道料理】 　　Café風格的超人氣點心。 　　   作者介紹作者簡介May　　不僅是料理研究家，也是專業的料理設計師（Food Stylist）。為了將最喜歡的興趣與熱愛的工作結合，至今持續研究著讓人吃了會感到幸福的料理。　　不僅在自己的部落格blog.naver.com/may041208上分享料理，她也經營廚藝教室「May's Table」，不走一般料理教室常見的西式風格，而以俐落清爽的東洋料理為主。並活躍於各種雜誌和電視節目，常於韓國的《Maison》 和《Lemon Tree》等雜誌，和「Olive TV」等節目中介紹專屬於May的風格料理。將長時間在海外生活所習得的日式家常菜和西式料理經驗，萃取並獨創出May的鮮明風格。　　「技術任誰都可以模仿，唯有品味是學習不來的」以這句話為座右銘的May，透過多樣化的餘暇生活來充實自己的烹飪內力，從May的料理中，完全能品嚐出她對烹飪的用心。　　著有《樸素的一皿料理》、《May的超簡單料理》和《飯糰日和：48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當》(悦知文化出版)　　Facebook｜facebook.com/foodstylist.may譯者簡介張鑫莉　　韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業，現為專職譯者。　　因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界，赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花，從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。   目錄序 Prologue無負擔餐桌料理原則 孩子的餐桌原則 料理的擺盤原則 本書使用的醬料 高手才知道的基本料理法 愈用愈有感情的料理器具 餐桌上的常用器皿＊＊　春　＊＊ 萬物新生的春天來臨時， 綠葉蔬菜的青澀味在餐桌上散發出春之香氣。【春之套餐 1】邂逅春日的清香 水芹飯／韭菜豆腐湯／味噌拌蒜毫／醬香海苔【春之套餐 2】以質樸木匙享用的華麗散壽司 散壽司／蛋沙拉／紫蘇Mojito【春之套餐 3】便當裡也有豐富的蔬菜 薑燒豬肉／三種風味醬料／高麗菜飯捲【春之套餐 4】一家大小都喜愛的甜鹹好滋味 醬油炒年糕／火腿小飯糰／小不點沙拉【春之套餐 5】作法超簡單的飄香極品餐點 豆腐煎餅／奶油醬油飯／涼拌榨菜小黃瓜／香菇蛋花湯【春之套餐 6】看電視時的好拍檔—快樂小零嘴 蔬菜脆片／卡魯哇蘇打飲料／四種風味餅乾沾醬／焦糖爆米花【春之套餐 7】孩子的Party點心和義大利麵套餐 棒棒糖造型蛋糕／莫札瑞拉起司番茄筆管麵／玉米沙拉【春之套餐 8】和家人一起品味悠閒的週末 水牛城烤雞翅／三明治佐手工果醬／豆腐牛奶飲品／水果Q凍【春之套餐 9】雞肉和雞蛋的柔美結合 親子丼／生菜佐胡蘿蔔沙拉醬／香炒青辣椒蒜毫／豆皮味噌湯【春之套餐 10】讓人食指大動的酸甜滋味 雞肉南蠻漬／豆腐沙拉／柚香醃藕片【春之套餐 11】煮一桌讓大夥開心分享的豐盛料理 咖哩飯／小黃瓜醬菜／香炒竹筍／花蛤湯＊＊　夏　＊＊ 夏天常因炎熱而覺得疲憊提不起勁， 這裡準備了一系列製作簡單、口感清爽的料理。【夏之套餐 1】令人垂涎的香酥味，做成便當也OK 香酥炸豬排／紅腰豆玉米沙拉／香菇味噌湯【夏之套餐 2】炎炎夏日裡吃下一口沁涼 夏日細麵／東南亞風味雞肉串【夏之套餐 3】一個人享用也很滿足的健康餐點 照燒雞肉／涼拌洋蔥／蕃茄小黃瓜湯／明太子馬鈴薯沙拉【夏之套餐 4】Café風的精緻美味 蕃茄義大利麵／紐澳良雞肉沙拉／墨西哥辣椒小菜／水果雞尾酒【夏之套餐 5】顛覆你對咖哩的想像—異國新風味 印度雞肉咖哩／鮮蝦吐司／葡萄乾飯【夏之套餐 6】可以吃到豐富蔬菜的清爽餐點 蕎麥麵沙拉／竹輪炒小黃瓜／碗豆濃湯【夏之套餐 7】色香味俱全的獨門宴客菜 嫩煎鮪魚佐蔥醬／日式茶碗蒸／涼拌綠豆芽／威士忌調酒Highball【夏之套餐 8】散發熱情氛圍的東南亞風味料理 酸甜香酥比目魚／孔雀蛤咖哩／菠菜柳橙沙拉【夏之套餐 9】來舉辦一場壽司派對吧！ 派對握壽司／香蔥烤雞翅／白蘿蔔葉味噌湯【夏之套餐 10】清淡爽口的越南風餐點 越南米線／鮮蝦春捲／泰式醃小黃瓜【夏之套餐 11】適合初夏涼爽午後的野餐餐點 焗烤馬鈴薯／綠花椰沙拉／開面三明治＊＊　秋　＊＊ 秋季來臨時，請製作一些可以溫暖身體的食物， 為全家人好好補充精力。【秋之套餐 1】雋永的古早味洋食 漢堡肉牛排／蛋包飯／多明格拉斯醬／蘿蔓生菜沙拉【秋之套餐 2】吃了充滿活力的健康早餐 烤一夜干秋刀魚／白飯／香菇清湯／香炒秀珍菇糯米椒【秋之套餐 3】滿載豐富營養和濃濃情意的餐桌 蔬菜鍋飯／生章魚辣醬／蒸糯米椒／白菜湯【秋之套餐 4】在嘴裡化開的酥炸魷魚mix兩種獨特的明太子料理 地中海風味炸魷魚／明太子蓋飯／涼拌紅白蘿蔔／明太子豆腐湯【秋之套餐 5】肉類和蔬菜的完美搭配—私家人氣餐點 乾炒牛肉／香菇飯／黃豆芽冷湯／醬漬烤蔬菜【秋之套餐 6】用湯匙舀起熱騰騰米飯的滿滿幸福感 鮪魚酪梨蓋飯／烤香蒜沙拉／小黃瓜檸檬水／涼拌芝麻葉豆腐【秋之套餐 7】深受孩子喜愛的超人氣餐點 色彩繽紛的豆皮壽司／糖醋蔬菜／中式炒河粉【秋之套餐 8】帶有鮮甜原味的白菜火鍋 白菜火鍋／味噌烤茄子／栗子飯／檸檬醬拌小黃瓜【秋之套餐 9】色香味俱全的豐盛宴客料理 醬燒鳳梨五花肉／塔塔鮪魚／山藥圓片【秋之套餐 10】媲美Café等級的元氣早午餐 蕈菇歐姆蛋／海鮮濃湯／蘆筍蕃茄沙拉【秋之套餐 11】能沉澱心情的精緻料理 藕片小肉餅／味噌小火鍋／山芹菜沙拉＊＊　冬　＊＊ 暖呼呼的料理，讓人忘記了冬季的寒冷， 取而代之的是一桌子的溫暖。【冬之套餐 1】寒冬的夜晚，全家人一起暖暖地團聚 綜合串燒／水豆腐鍋／蒸鮮蔬【冬之套餐 2】溫暖的濃湯搭配奢華的牛排，佐以香烤馬鈴薯 嫩煎牛排／香烤馬鈴薯／牛蒡濃湯【冬之套餐 3】讓剩菜變美味的精打細算料理法 什錦燒烤佐兩種風味沾醬／蔥絲蔬菜沙拉【冬之套餐 4】超下飯的味覺饗宴 味噌燉菜／花蟹清湯／涼拌白菜／涼拌白蘿蔔／涼拌綠豆芽【冬之套餐 5】牛肉、蔬菜和麵條沾裹金黃蛋液的美妙滋味 壽喜燒／醃漬薑絲小黃瓜【冬之套餐 6】清新爽口的健康料理 魚卵玄米飯／涼拌芝麻菠菜／嫩豆腐海鮮湯／涼拌海帶芽【冬之套餐 7】結合日、韓風味的家庭式料理 古早味醬瓜飯／金黃炸豆腐／白蘿蔔牛肉湯／燉櫛瓜蛤蜊肉【冬之套餐 8】「深夜食堂」的居酒屋風味料理 冰花煎餃／豆皮福袋火鍋／蔥香味噌沙拉【冬之套餐 9】令人欲罷不能的Party美食 一口香煎串／白菜芝麻沙拉／香炒蛤蜊／覆盆子梨花酒【冬之套餐 10】吸收大地精華的根莖類蔬菜 燉白蘿蔔佐味噌醬／醃牛蒡醬菜／醬燉小馬鈴薯【冬之套餐 11】大人小孩都喜愛的歐式火鍋派對 香濃起司鍋鍋／蛤蜊義大利麵／甜蜜巧克力鍋／柳橙桑格莉亞【冬之套餐 12】蘋果、柳橙、柚香，變化出三種水果料理 香烤蘋果五花肉／橙味貝柱冷盤／菠菜佐柚子醬【冬之套餐 13】以不同醬料做成的獨特料理 烤牛肉佐涼拌洋蔥絲／味噌鯖魚／綠豆涼粉＊＊　甜點　＊＊ 「品嚐甜點，人生也會變得幸福。」 製作甜點時，希望享用的人可以幸福。【甜點套餐1】香蕉、雞蛋和水蜜桃的繽紛甜點 香蕉派／奶香蛋塔／水蜜桃優酪乳飲品【甜點套餐2】有趣的電影欣賞時光佐美味甜點 酸甜湯圓／香炸蘋果／紅豆冰淇淋【甜點套餐3】透心涼的清爽甜品 黑砂糖果凍／酒漬桃子／檸檬乳酪慕斯【甜點套餐4】健康美味的自家製披薩套餐 瑪格麗特披薩／義式芝麻葉沙拉／什錦醃漬小菜【甜點套餐5】廣受媽媽們好評的茶菓子 果乾豆粉麻糬／晶瑩剔透羊羹／肉桂茶【甜點套餐6】甜入心扉的早午餐甜點 蜂蜜吐司／咖啡拿鐵／西瓜魔術方塊 收回   序作者序　　與出版社經過多次會議，反覆修訂企畫，在無數次的堅持和努力之下，終於在炎熱的盛夏完成了本書所有的拍攝與文稿。此刻提筆撰寫序文之際，內心感觸頗深。 　　 　　這本書完整收錄了我們家的餐桌風景、平日的家常菜，以及在特殊日子裡，全家人一起愉快享用的節慶料理，還有老公和孩子喜愛的甜點。 　　 　　結婚生子後，隨著孩子一天天長大，而我的料理手藝也逐日增進。雖然希望能料理出讓外子可以補充體力、讓小孩更想吃的菜色；另一方面，又擔心這麼豐盛的料理，真的適合我們家嗎？過度的調味，似乎會讓我們忘記簡樸食材所呈現出的原味，及忽視料理者所付出的心意。 　　 　　我做的料理，向來以選用最新鮮的食材為重要起點。只要食材新鮮，就不用添加瓶瓶罐罐的調味料；反之，若食材不新鮮，就必須額外加入許多調味料，不僅會掩蓋食物的原味，添加物也會造成身體的負擔。因此，我希望能用最新鮮的食材，加上最單純的醬料，呈現食材的天然風味。也希望讓孩子們吃進健康，快樂地成長；老公也可以補充活力，精神十足地工作，全家人都能幸福美滿。 　　 　　每個人對味道的判別標準都不一樣，不同人對於甜、鹹、酸的感受也不盡相同；然而，食材與生俱來的天然風味是不會變的。運用簡單的調味料，以及仍能展現食材原味的料理方法，真心誠意地料理每一道菜，這就是我想呈現的餐桌風景。希望能藉由每一位讀者的家庭餐桌，來傳遞這樣的滋味。 　　 　　在準備食譜的過程中，因為有許多人的幫忙，才得以完成。辛苦拍攝的工作人員，以及毫不吝惜地鼓勵我的朋友們，我想誠摯地和你們說聲感謝。這樣不完美的我，卻能得到眾多人的關心和鼓勵，讓我覺得很不好意思，也時時充滿感激。 　　 　　希望能以本書為一個小小契機，讓更多人動手打造自己的夢想餐桌，也希望偶爾覺得筋疲力盡時，一碗熱騰騰的白飯，能成為你疲憊心靈的溫暖慰藉。