200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科
FOOD OF KOREA 200
作者： 韓食財團
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出版社：大田
訂閱出版社新書快訊
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出版日期：2017/11/01
語言：繁體中文
定價：480元
ISBN：9789861795065
叢書系列：討論區
規格：平裝 / 328頁 / 18.7 x 25.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇
按照節氣，把營養留在烹調的食物裡；
隨著四季，做出食材最高尚的美味；
主食與副食，家庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。
白老師家常菜、週三美食匯、三時三餐、拜託冰箱……
數不盡的美食節目、占據了韓國綜藝節目排行榜；
每看一齣韓劇，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯燒酒，
像劇中人一樣坐在便利店吃韓國泡麵加泡菜……
韓流走向全世界，把韓國美食也端上全世界的餐桌上。
◆辣白菜炒飯，將泡菜切碎跟米飯一起放入平底鍋炒製，按個人喜好加入牛肉或豬肉，或各式各樣的蔬菜與雞蛋。
◆喜麵，麵煮熟後放配料，再澆上鯷魚湯汁而成。婚宴、壽宴、花甲宴用來招待賓客最棒。
◆拌麵，煮熟的麵條放上泡菜、小黃瓜、生菜後，加酸辣醬攪拌、呈現出酸甜美味。
▲海帶湯，牛肉高湯或貽貝高湯、鯷魚高湯放入海帶後熬煮的清湯，在韓國，生日早上一定要喝一碗海帶湯，同時也是產婦的健康飲食。
▲雪濃湯，牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮，是傳統滋補湯。雪白溫熱的湯汁濃郁，味道絕佳，一般會泡飯吃。
▲蔘雞湯，在小雞的腹中填入人蔘、大棗、板栗、糯米、大蒜等食材後長時間熬煮，人蔘香氣和雞肉融合的香醇美味，是韓國傳統的夏季養生料理。
★烤牛肉章魚火鍋，放入調成辣味的章魚和用醬油調味的烤肉、蔬菜後，邊煮邊吃，烤肉和章魚的味道相協調呈現鮮美味道。
★辣炒年糕，放入細長條狀年糕和各種蔬菜，用辣椒醬調味料炒製的國民美食。
★涼拌海蜇，海蜇用滾水汆燙後，加入梨、黃瓜絲、芥子、大蒜、食醋製成，口感脆嫩，酸甜適口。
●韓式八寶飯，在糯米飯中放入蜂蜜、白糖、醬油、板栗、大棗等蒸熟的甜糕。正月十五家家戶戶都會做韓式八寶飯吃。
49種飯、粥、麵的原味
42種清湯、醬湯、火鍋的獨家祕方
23種蒸、燉、炒立即上桌的料理品項
31種烤、煎、油炸的純韓風味道
21種泡菜、醬菜作法，17種日常的生拌涼菜等200道韓食大百科食譜完全收錄
本書特色
★詳細分類，主食副食搜尋方便。
★食材介紹條理清晰，韓食原理一次搞懂。
★做法簡單易懂，就算第一次做韓國料理也沒問題。
★每道菜都特別附上韓文原文菜名還有拼音發音，到韓國點菜完全用得上。
作者介紹
作者簡介
韓食財團
是一所公共機構
成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。
目錄
◆飯•粥•麵
飯
米飯 ‥ 27
五穀飯 ‥ 27
雜糧飯 ‥ 29
大麥飯 ‥ 29
山薊菜飯 ‥ 31
紫菜卷飯 ‥ 33
魷魚蓋飯 ‥ 35
章魚蓋飯 ‥ 36
辣白菜炒飯 ‥ 37
鍋巴粥 ‥ 38
飯糰 ‥ 39
拌飯 ‥ 41
山菜拌飯 ‥ 42
嫩芽拌飯 ‥ 43
石鍋拌飯 ‥ 45
營養石鍋飯 ‥ 47
烤牛肉蓋飯 ‥ 49
豬肉湯飯 ‥ 51
牛肉湯飯 ‥ 53
血腸湯飯 ‥ 55
豆芽湯飯 ‥ 56
豆芽飯 ‥ 57
乾白菜牛骨湯飯 ‥ 59
蔬菜包飯 ‥ 61
辣炒豬肉蓋飯 ‥ 62
辣炒豬肉拌飯 ‥ 63
田螺大醬拌飯 ‥ 65
生牛肉拌飯 ‥ 66
生魚片蓋飯 ‥ 37
什錦拌粉絲蓋飯 ‥ 69
粥
蔘雞粥 ‥ 71
松仁粥 ‥ 72
黑芝麻粥 ‥ 73
紅豆粥 ‥ 75
鮑魚粥 ‥ 76
蔬菜粥 ‥ 77
南瓜粥 ‥ 79
麵
喜麵 ‥ 81
拌麵 ‥ 83
冷麵 ‥ 85
拌冷麵 ‥ 87
辣拌斑鰩冷麵 ‥ 89
刀切麵 ‥ 91
蛤蜊刀切麵 ‥ 93
麵片湯 ‥ 95
蕎麥涼麵 ‥ 97
大盤蕎麥麵 ‥ 99
豆汁麵 ‥ 101
餃子 ‥ 103
◆清湯•湯•醬湯•火鍋
清湯
大醬清湯 莙薘菜大醬湯 ‥ 106
海帶湯 ‥ 107
豆芽湯 ‥ 108
醒酒湯 河蜆湯 ‥ 109
乾明太魚湯 ‥ 110
黃瓜涼湯 ‥ 111
年糕湯 ‥ 113
餃子湯 ‥ 114
年糕餃子湯 ‥ 115
湯
牛排骨湯 ‥ 117
乾白菜排骨湯 ‥ 119
精熬牛骨湯 ‥ 121
雪濃湯 ‥ 123
牛膝骨湯 ‥ 125
脊骨馬玲薯湯 ‥ 127
香辣牛肉湯 ‥ 129
蔘雞湯 ‥ 131
鮮辣魚湯 鮮辣河魚湯 ‥ 133
鱈魚清湯 ‥ 134
鮮辣鱈魚湯 ‥ 135
河豚清湯 ‥ 136
鮮辣河豚湯 ‥ 137
海鮮湯 ‥ 139
花蟹湯 ‥ 141
魚子湯 ‥ 142
貽貝湯 ‥ 143
泥鰍湯 ‥ 145
醬湯
泡菜湯 ‥ 146
大醬湯 ‥ 147
火腿腸鍋 ‥ 148
凍明太魚湯 ‥ 149
嫩豆腐鍋 ‥ 150
清麴醬鍋 ‥ 151
火鍋
神仙爐 ‥ 153
肥腸火鍋 ‥ 155
麵條火鍋 ‥ 156
辣白菜火鍋 ‥ 157
豆腐火鍋 ‥ 158
餃子火鍋 ‥ 159
蘑菇火鍋 ‥ 160
牛肉火鍋 ‥ 161
烤牛肉章魚火鍋 ‥ 163
◆蒸•燉•炒
蒸
燉牛排骨 ‥ 167
清燉雞 ‥ 169
辣燉雞塊 ‥ 171
雞蛋羹 ‥ 172
燉陳辣白菜 ‥ 173
菜包肉 ‥ 175
白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176
醬豬蹄 ‥ 177
血腸 ‥ 179
辣燉..魚 ‥ 181
辣燉海鮮 ‥ 183
燉.
辣燉帶魚 ‥ 185
燉青花魚 ‥ 187
燉銀魷魚 ‥ 188
醬牛肉 ‥ 189
醬馬鈴薯 ‥ 190
燒豆腐 ‥ 191
炒
宮廷炒年糕 ‥ 193
辣炒年糕 ‥ 194
辣炒章魚 ‥ 195
辣炒魷魚 ‥ 197
辣炒豬肉 ‥ 198
炒辣白菜豆腐 ‥ 199
◆烤•煎•油炸
烤
烤青花魚 ‥ 203
烤肥腸 ‥ 205
宮廷烤牛肉 ‥ 206
牛肉餅 ‥ 207
烤牛肉 ‥ 208
砂鍋烤牛肉 ‥ 209
鐵板雞 ‥ 211
烤五花肉 ‥ 212
烤豬排 ‥ 213
調味排骨 ‥ 214
烤牛排 ‥ 215
肉片菜絲 ‥ 217
烤鴨肉 ‥ 218
烤鰻魚 ‥ 219
烤魚 辣椒醬烤鯧魚 ‥ 220
烤蝦 ‥ 221
烤沙蔘 ‥ 222
烤乾明太魚 ‥ 223
烤紫菜 ‥ 224
乾炸片 海苔乾炸片 ‥ 225
煎•油炸
煎餅拼盤 葫蘆煎餅‧香煎魚片‧鮮肉煎餅 ‥ 227
馬鈴薯煎餅 ‥ 228
辣白菜煎餅 ‥ 229
蝦肉煎餅‧蘑菇煎餅 ‥ 231
綠豆煎餅 綠豆煎 ‥ 233
松茸烤串 杏鮑菇烤串 ‥ 234
蔥煎餅 ‥ 235
海鮮蔥煎餅 ‥ 237
華陽串 ‥ 239
蕎麥煎餅 ‥ 240
雞蛋卷 ‥ 241
◆泡菜•醬•醬菜
泡菜
辣白菜 ‥ 245
鮮辣菜‥ 246
蘿蔔塊泡菜 ‥ 247
蘿蔔片水泡菜 ‥ 249
水蘿蔔泡菜 ‥ 251
白泡菜 ‥ 253
包捲泡菜 ‥ 255
小蘿蔔泡菜 ‥ 256
生拌蘿蔔絲 ‥ 257
黃瓜泡菜 ‥ 259
嫩蘿蔔泡菜 ‥ 261
醬
醬油 ‥ 263
大醬 ‥ 263
辣椒醬 ‥ 265
藥辣椒醬 ‥ 265
醬生蟹 ‥ 266
鮮辣生蟹 ‥ 267
醬菜
醬菜 大蒜醬菜 ‥ 268
魚蝦醬 嫩牡蠣醬 ‥ 269
鯷魚醬 ‥ 271
蝦醬 ‥ 271
◆生拌涼菜•素菜•生魚片
什錦拌粉絲 ‥ 275
涼拌海螺 ‥ 276
橡子涼粉 ‥ 277
蕩平菜 ‥ 279
涼拌海蜇 ‥ 280
涼拌大蝦 ‥ 281
素菜 蘑菇素菜‧涼拌豆芽‧菠菜素菜 ‥ 283
蕨菜素菜‧桔梗素菜 ‥ 285
黃瓜膳 ‥ 287
九折板 ‥ 289
竹筍菜 ‥ 291
左口魚生魚片 ‥ 292
生魚片 ‥ 293
生魚片拼盤 海蔘‧海鞘‧生鮑魚片 ‥ 295
生拌斑鰩 ‥ 296
涼拌生魚片 ‥ 297
生拌牛肉 ‥ 299
◆糕•韓菓•飲料類
糕
白雪糕 ‥ 302
瓊糰糕 ‥ 303
松糕 ‥ 305
蜜糕 ‥ 306
花煎糕 ‥ 307
韓式八寶飯 ‥ 309
韓菓
茶食 豆茶食‧黑芝麻茶食 ‥ 310
江米塊 ‥ 311
藥菓_蜜油餅 ‥ 313
◆飲料類
綠茶 ‥ 314
青梅茶 ‥ 315
人蔘茶 ‥ 316
柚子茶 ‥ 317
水正果_生薑桂皮茶 ‥ 318
五味子甜茶 ‥ 319
甜米露 ‥ 321
INFORMATION 單位換算表 ‥ 322
REFERENCES ‥ 324
INDEX ‥ 326
