跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光
作者： 小寺賢一
新功能介紹
譯者： 卓惠娟, 李池宗展
繪者： 桑山慧人
出版社：漫遊者文化
新功能介紹
出版日期：2018/08/14
語言：繁體中文
定價：320元
ISBN：9789864892914
叢書系列：圖一樂
規格：平裝 / 176頁 / 12.8 x 19 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
好吃好喝不失禮 看圖秒懂日本酒場的眉角
帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋 都要pro
重點中日文對照 點菜不用拔頭髮
30年酒場打滾經驗全部傳授 獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解
到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？
居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？
下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可
擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀
飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？
為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？
烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……
看圖秒懂居酒屋的眉角
日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。
從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。
當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。
本書特色
◎包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。
◎詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等，看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。
◎烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說，貼心加註日文原文，點菜零煩惱。
名人推薦
藝人千田愛紗、部落客／作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華
旅遊節目主持人魏華萱 乾杯推薦
作者介紹
作者簡介
小寺賢一
編輯、作家。
1961年生於日本大分縣，在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院，經歷了接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作家等，走向酒徒之路。在新宿黃金街的資歷約有 30年，最近幾年也在西荻窪附近出沒。帶著在舊書店買來的舊書，坐在居酒屋的吧台單手翻閱，是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水，下酒菜喜歡燉煮料理。
參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等，還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧!》系列全27冊，其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。
繪者簡介
桑山慧人
設計師、插畫家。
1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品合作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田出版)等。
個人網站：keito-kuwayama.tumblr.com/
譯者簡介
卓惠娟
任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年，於不惑之年重啟人生，實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《100歲的我，人生不勉強》、《夫妻這種病》、《 漫畫 隨心所欲操控人心的暗黑心理學 》等。
李池宗展
專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外系日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報表》《小腿肚6大經穴對症按摩》《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》《原來成功人士都這樣拜神許願》等。
目錄
前言
第一章 酒館巡禮的第一步
1 找到好酒館的訣竅
2 發現第一家「好酒館」，就能發現第二家
3 酒館的「熟客」有這些差異
4 立飲酒館的優點
5 適合獨酌的酒館
6 酒館的各種不同類型
7 正確的居酒屋點菜方法
8 正確的居酒屋飲酒方法
9 白天也能暢快喝酒的方法
10 千圓買醉的暢飲法
11 什麼是「角打」？
12度過愉快獨酌時光的要訣
13 在外縣市找到好酒館的方法
14 買單的型態
第二章 品酒、暢飲
1 下町Highball的傳說
2 形同配角的沙瓦類
3 「無論如何先上啤酒」之謎
4 居酒屋才有的稀有啤酒
5 Hoppy的四種變化
6 日本酒的種類 代表性的四種類型
7 品味日本酒 數據上無法呈現的細膩
8 日本酒的飲用方式之一
享受世界獨一無二的溫度變化
9 日本酒的飲用方式之二
正因為愛酒更要堅持的流儀
10 燒酎的種類、特徵 狂熱愛好者的忠誠支持
11 燒酎的飲用方式 內行人才知道的「六四原則」
12 別具特色的不可思議燒酎世界
13 能夠各類酒都品嘗一點的日本酒和燒酎
14 內行人喜愛的梅酒比例
15 Baisu、Hoisu是什麼意思？
16 能夠寄放酒的安心感
17 酒的一合、兩合其實未必精準？
18 如何找出合適的下酒菜？
第三章 品嘗酒館的下酒菜
1 基本款之一
烤雞串是酒徒的小確幸
2 基本款之二
烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源
3 基本款之三
燉煮料理是酒徒的速食料理
4 從插圖和謎題中學習
肉品及內臟 部位一覽表～牛篇
5 從插圖和謎題中學習
肉品及內臟 部位一覽表～豬＆雞篇
6 話說……「隨酒小菜」到底是什麼
7 快速菜色的焦點要注意醃漬物
8 廣受歡迎的家庭料理與Ｂ級美食
9 注意「今日推薦菜單」的原因
10 品嘗海鮮料理的訣竅
11 逐步升級的魚乾
12 最好要記住招呼規矩
13 鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧
14 貝類、蝦類、烏賊、章魚圖鑑
15 關東關西的黑輪圖鑑
16 出乎意料的酒館豆腐
17 串炸的流儀
18 嘗過就忘不了的珍饈魅力
第四章 酒館的微醺講座
1 傳統的居酒屋店面設計
2 舒適的吧台座位
3 善用啤酒箱的立飲流
4 酒館的人類行為觀察
5 酒館的手寫字
6 讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾
7 林林總總的酒器
8 溫酒的魔法
9 內行人才知道！杉玉和新酒的關係
10 酒館的眾神
11 酒館與酒徒的歷史之一
從落語中了解江戶居酒屋
12 酒館與酒徒的歷史之二
探訪戰後的著名黑市
13 酒館與酒徒的歷史之三
了解酒館文化的變遷
14 喜愛杯中物者不能錯過的街道①
在新宿區一家接一家續攤
15 喜愛杯中物者不能錯過的街道②
在中央線沿線一家接一家續攤
中野、高圓寺、阿佐谷
16 喜愛杯中物者不能錯過的街道③
在中央線沿線一家接一家續攤
荻窪、西荻窪、吉祥寺
17 喜愛杯中物者不能錯過的街道④
在北千住區一家接一家續攤
第五章 居酒屋 at home
1 如何調製好喝的燒酎Highball
2 調製好喝的三冰Hoppy＆冰沙風燒酎
3 酒蒸花蛤
4 馬鈴薯沙拉
5 肉末豆腐
6 滷大腸
7 高湯日式煎蛋
8 蝦肉丸
9 「自家酒館」的必備用具
10 下功夫擬出自家菜單
專欄
～在蕎麥店喝酒～
生腐皮、芥末山藥泥和溫酒
～在定食屋喝酒～
炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉、貓不在
～在中華料理店喝酒～
炒豆芽、啤酒和巴布‧狄倫
～在商店街喝酒～
魚漿、半平、白蘿蔔和杯酒
後記
採訪協助
收回
序
序
無論酒館裡的客人是多還是少，都歡迎新客人上門。但是從客人的角度來說，第一次踏入的店，總是會伴隨著不安。想在酒館享受獨酌的樂趣，都得經歷一再嘗試錯誤、踏遍各處酒館，然後逐漸熟悉的過程。漸漸熟悉酒館的酒徒會鍛鍊出敏銳的嗅覺，就能憑直覺找到好酒館。
日本坊間有價廉物美的無座立飲屋、也有歷經年歲的雅致個人店家。但是，因為這些店家常有不成文的獨特規矩或禮節，或許會令讓許多人望而卻步。如果有一本針對這類店家的指南，或許能成為找到好酒館的捷徑，本書就是為了這個目的而誕生。
比方說，選擇酒館需要一點訣竅。要是能了解什麼地方有便宜又美味的店家，酒館巡禮就繪更加愉快；知道該點什麼下酒菜，酒喝起來滋味就更佳；了解店裡古樸的建築結構值得注目的話，就能在喝酒空檔時打發閒暇。
最重要的，除了喝酒，酒館也是品嘗美食佳餚的場所。如果口袋裡有幾家價格 公道、提供美食佳釀的名單，生活就更加豐富多彩。一個人獨酌也好，邀朋友共飲也佳。好的酒館能成為人與人之間的橋樑。
本書雖然不是一本酒館巡禮的導覽手冊，但我在書中也會介紹心中認定的好酒館，並且加上圖解說明，讓還不熟悉酒館的人也能在酒館度過愉悅的時光。
從尋找好店的方法到享受獨酌樂趣的要訣、下町 Highball「神祕的濃縮液」、在家重現酒館「熟悉的味道」的食譜等，從如何在酒館愉快度過到下酒菜的林林種種，如果本書能對讀者享受酒館之樂稍有助益，將是我莫大的榮幸。
期盼今晚到酒館小酌一番以前，本書能陪伴著你。
