《指間的鹽》多謝款待！人生與料理的滋味＋《便當??加法》41道簡單美味的便當菜譜，端上每一餐
詳細資料
ISBN：9789578787223
規格：平裝 / 304頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 梅村月
出版社：悅知文化
出版日期：2018/04/27
語言：繁體中文
定價：420元
內容簡介
睽違4年，梅村月全新作品！
首次結合散文書寫及食譜創作──
《指間的鹽》＋《便當??加法》
飲食與生命向來緊緊倚靠，
記憶的味道，盡是愛與被愛的證明。
人生滋味，或苦或甜，輕輕撒鹽，提味鎖味。
四季流轉，生活恆常，舌尖心內，豐食馨暖。
本書特色
★醞釀多年，精心書寫全新力作！
★一花一草一物皆有情，完整體現、傳授人生智慧、品味。
★文字賞心，梅村家專屬菜餚滋味雋永，兼容中西、和洋食材
★是優雅的飲食人生散文，更是兼具實用性與立體面貌的食譜。
◆《指間的鹽》多謝款待！人生與料理的滋味
經火一烤，去皮茄子的滋味清甘絕美，值得耐心對待。撒些柴魚片、薑泥，淋幾滴醬油。我試著凝縮這二十年來的體驗，若能將沉澱心中的滋味融入飯菜中，讓她嘗到一些，使失去交集的多年空白銜接起來，不知多好。──梅村 月
佐時間醞釀的文字影像，是她一貫的溫潤質地。
以生活為主軸、飲食為伏線，
描寫夫婦、親子間的繫絆，與友人、家族、私人的時光，
宛如閱讀人生靜謐的故事篇章，並實作料理化成滋味以紀念。
簡單、基本、細緻，搭配四季旬味，
是梅村家家庭料理的共同語言，
提醒我們因活著而咀嚼，因愛著而入味。
◆《便當??加法》41道簡單美味的便當菜譜，端上每一餐
「我喜歡看孩子把便當塞進書包，扛到肩膀大步跨出去的背影，軟弱時，起碼不至於受餓。」──梅村月
家，是人生舞台，也是值得用心經營的天地，這裡是我們生活美感及生命經驗的起源。
便當，則是梅村月維繫戀家情感的媒介，無論四季如何更迭，隨著媽媽的旬味菜譜，總是能找到回家的路。
41道便當菜、飯，無論怎麼組合都能堆疊出最下飯的滋滋味味，是加法，也是愛的魔法。
賞味推薦
dato（專欄作家）
黃哲斌（新聞工作者）
番紅花（作家）
作者介紹
作者簡介
梅村月
生於台灣基隆，婚後隨日籍丈夫移住日本，目前定居日本已近20年。
2009-2014年於個人部落格「Moon’s月光食堂」，發表料理札記與生活隨筆，而受到關注。
睽違4年，此次嘗試結合散文書寫與食譜創作，透過細膩的文字、抒情的影像，在在體現專屬於梅村家料理及生活的滋滋味味。
著作：
◆回家晚餐：月光食堂101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理
◆媽媽愛，便當：月光食堂50道春夏秋冬超美味便當
目錄
《指間的鹽》多謝款待！人生與料理的滋味
【卷壹】冬去春來
●瞧妳的手
小魚乾（田作）／甜黑豆／金黃栗泥／伊達蛋卷
●在縫紉機前
鮭魚親子丼／涼拌小松菜／蔬菜赤味噌湯
●閉上眼
柔潤鱈魚
●馬尾巴媽媽
番茄藏餡沙拉
●汗水
蘋果肉捲
●鐵的味道
烤羊小排補鐵
●花開了
水蜜桃牛奶凍
【卷貳】夏去秋來
●夏蟬
絞肉歐姆蛋
●皺褶
百褶裙炸茄
● 剝
家鄉味滷蛋
● 啟蒙盤子
盛在安藤盤子的烤蔬菜
● 修復
焗烤里芋
● 碧綠
豌豆薄荷湯
● 迴廊
青檬素麵
【卷叁】秋去冬來
● 記不記得
蓮藕水菜肉丸湯／烤鯛魚／雞柳小黃瓜拌梅子醬／烤紫茄
● 包餃子
基本餃餡／白菜豬肉水餃／雞肉紫蘇湯餃／ 牛肉蓮藕煎餃／油豆腐皮鍋貼／翡翠豆腐羹
● 香茅咖哩
越南香茅咖哩／生春捲
● 正視
簡單的免揉麵包
● 冬至
劃下句點的白菜捲
結語
《便當??加法》41道簡單美味的便當菜譜，端上每一餐
【菜】
• 小松菜炒櫻花蝦
• 蒜香蘑菇
• 炒地瓜絲
• 炒茄子四季豆油豆腐
• 咖哩菜花雞肉
• 梅醬拌秋葵雞絲
• 梅醬番茄
• 炸咖哩蓮藕
• 涼拌蔬菜
• 煮地瓜毛豆
• 鮪魚拌綠花椰
• 牛蒡春菊煎餅
• 紅蘿蔔炒肉絲
• 南瓜沙拉
• 綜合醃菜
• 什錦鹿尾菜
【肉】
• 咖哩炸雞
• 香味炸雞
• 雞捲紫蘇
• 雞肉裹羅勒
• 蛋糊裹肉
• 肉捲蔬菜
• 海苔捲肉
• 蠔油牛肉
【魚】
• 幽庵烤魚
• 味噌美乃滋風味烤魚
• 美乃滋煎蝦
• 奶油照燒魚
• 辣燒魚
• 裹蛋煎魚
• 醬燒干貝
【蛋】
• 蔬菜歐姆蛋
• 青椒烘蛋
• 泡菜玉子燒
• 韭菜煎蛋
• 各色水煮蛋
【飯】
• 章魚炒飯
• 烤魚炒飯
• 鹿尾菜拌飯
• 打拋豬便當
• 春菊飯
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內容連載
剝
每次回家，我媽總會為我煮一鍋滷蛋。那是我最愛的。
拉一張小板凳坐在她對面，鍋子裡二十幾顆水煮蛋，我陪她一起剝。
輕輕敲一圈，小心翼翼的，我全神貫注。呃，奇怪，怎麼到我手上的都這麼難剝，怎麼剝就怎麼破，蛋膜和蛋白黏得好緊哦。一邊嘆息一邊皺眉一邊轉動，試了又試，原本該露出細緻光滑的蛋白竟被搞得坑坑洞洞的，欸我這是辣手摧花嘛我！
「無差啦，家己人吃，無要緊啦！」我媽提起鍋子轉身回廚房。常常都這樣，越珍惜的越怕搞砸，越擔心，手就越拙！
這回又讓我碰上了細皮嫩肉，甜熟誘人的水蜜桃，那豐滿的身軀，怎麼剝？
我看我婆婆拿起菜刀，一點也不猶豫。
水蜜桃握在她左手，右手刀子沿著曲線走，走得有點蹣跚，透明果液從她指縫緩緩滴落，我盯著那晶瑩蜜汁，心裡捨不得卻是莫可奈何，只好吞吞口水，覺得喉嚨有點澀。削完皮，刀子直接朝空劃一劃，咻咻咻，於是四角五角六角形的果肉應聲掉在盤子上，抖著光。
別說水蜜桃了，就說婚後第一次在東京嘗到的那盤番茄沙拉吧。去皮後的紅豔番茄冰得透涼，洋蔥雞絲混著白醬鋪在盤底，一刀劃下去，紅裡透白，幽酸微甘的滋味讓我睜大了眼睛！從此以後，我曉得如何為番茄去皮了。拿到瓦斯爐邊，不是插上一根叉子在蒂頭就火烤皮，就是丟進熱水燙一燙，浸冰水剝光光，赤條條的番茄透出柔嫩的膚觸，喔！好性感！
我愛秋天，非常享受酥胸粉臀霸占著視野。超市裡的蔬果區，兩顆一盒的水蜜桃成群羅列，旁邊躺著一串串巨峰葡萄、青葡萄、豐滿幸水梨、軟香無花果，連空氣都甜了。根莖類蔬菜搶了青菜的鋒頭，牛蒡、蓮藕、地瓜、白蘿蔔擺在最亮的位置抬頭挺胸，接著才讓小黃瓜、番茄、蘆筍、高麗菜、秋葵、茄子緊隨在後。暑氣漸退的八月尾末，蟬聲倏地轉弱，季節在交界口擺盪。
來到深秋，栗子讓人蠢蠢欲動了。把一顆顆栗子剝得如晶瑩琥珀，可讓我奮鬥了好久註1。去殼並不難，只要放進滾水煮三分鐘（或泡水一晚），徒手就可剝。問題是在去殼之後，日語稱之為「^洛痋v的那層膜相當執拗，緊黏在果肉上，摳也摳不掉，摳到指甲陷肉，又黑又痛，只好用刀來刮。邊泡熱水邊刮皮，裸出的栗果得再浸水，免得變了色。
