微奢華的焦糖甜點：琥珀色の幸福感
詳細資料
作者： 李湘庭, 陳君宜
出版社：邦聯文化
出版日期：2020/12/08
語言：繁體中文
定價：450元
ISBN：9789869804165
叢書系列：滋味館
規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
內容簡介
大人味的甜點遊樂園
焦糖，是細緻甜點的完美搭檔。將白色糖粒慢慢融煮，由淺至深，賦與微焦香氣、些許苦味，大人風的美味讓人幸福上癮。
◆甜香的「糖」◆
甘甜香濃的焦糖醬以鹹味的海鹽提味，緩和了糖的甜膩，幻化成多層次的著迷美味──鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡……
◆醇香的「餡」◆
慢火熬煮的琥珀色焦糖液，將堅果緊緊包覆，相乘了彼此的香氣──焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔……
◆濃香的「醬」◆
甜蜜微苦的焦糖液，映襯著香濃醇厚的乳酪、巧克力，層層相疊的驚豔滋味──焦糖乳酪布丁燒、焦糖蘋果乳酪慕斯、太妃焦糖巧克力塔……
◆焦香的「炙」◆
高溫焦化的砂糖粒，火焰賦予了其酥脆的香氣，奢華覆蓋住柔軟的甜蜜──法式焦糖烤布蕾、焦糖脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕……
焦糖與甜點完美的相遇，每一口都能令你滿足微笑！
作者介紹
作者簡介
李湘庭
【學經歷】
??景文科技大學餐飲系
??中華穀類食品工業技術研究所結業
??美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
??法鼓山社會大學點心烘焙講師
??育達高中蛋糕裝飾班講師
??雙溪高中烘焙社團講師
??安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師
【證照】
??美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
??烘焙食品乙級技術證照
??西點蛋糕丙級技術證照
??麵包丙級技術證照
【著作】
《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》
陳君宜
【學經歷】
??視覺傳達設計系
??擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理
??擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理
目錄
焦糖的基本知識&技巧
5說說焦糖
6成功做焦糖的必備工具
7煮焦糖的基本材料
8做出完美焦糖的方法
濕式加熱、乾式加熱
11美味的焦糖淋醬VS焦糖抹醬
淋醬：焦糖醬、太妃焦糖醬
抹醬：鹽之花焦糖醬、蘭姆焦糖醬、焦糖堅果乳酪醬
14做焦糖甜點前必會的技巧
精選高人氣的焦糖甜品
飲冰品類
22焦糖瑪奇朵咖啡
23海鹽焦糖摩卡咖啡
24焦糖泡沫咖啡
25焦糖牛奶冰沙
26焦糖海鹽聖代
28焦糖牛奶雪糕
30焦糖脆皮巧克力冰淇淋
32焦糖巧克力脆片冰淇淋
布丁類
34焦糖布丁
38法式焦糖烤布蕾
40焦糖鮮奶酪
42水晶焦糖布丁抹茶蛋糕
46焦糖乳酪布丁燒
50焦糖慕斯杯
餅乾類
54焦糖牛軋餅
56焦糖雪Q餅
58焦糖奶油千層酥
60焦糖棉花糖千層酥
62焦糖杏仁餅
63花環焦糖杏仁餅乾
68焦糖巧克力鹽花餅乾
69巧克力焦糖燕麥圓餅
巧克力類
74鹽之花焦糖生巧克力
76焦糖榛果巧克力
鬆餅類
78焦糖香蕉堅果鐵鍋鬆餅
80焦糖厚鬆餅
磅蛋糕類
82焦糖小茴香磅蛋糕
83焦糖核桃磅蛋糕
88焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕
戚風蛋糕類
89焦糖熔岩蜂蜜蛋糕
94焦糖水果戚風蛋糕
98鹽之花焦糖巧克力蛋糕
102焦糖熔岩蛋糕
106焦糖煉乳布丁巧克力蛋糕
蛋糕卷類
110焦糖咖啡花生蛋糕卷
114鹽味焦糖蛋糕卷
118焦糖瑪奇朵奶凍卷
起司蛋糕類
122焦糖炙燒乳酪蛋糕
126焦糖提拉米蘇
130焦糖蘋果乳酪慕斯
塔派類
134焦糖杏仁船
136法式焦糖堅果塔
137焦糖香蕉塔
142焦糖核果蜂蜜乳酪塔
146太妃焦糖巧克力塔
泡芙類
152炙燒脆皮菠蘿泡芙
156法式鹽之花焦糖泡芙
其他蛋糕類
160焦糖奶茶馬芬蛋糕
162焦糖銅鑼燒塔
163焦糖水果千層可麗餅
168焦糖鳳梨翻轉蛋糕
172焦糖瑪德蓮
173法式可麗露
178焦糖迷你年輪蛋糕
182焦糖布雪
186焦糖鹽之花達克瓦茲
190焦糖馬卡龍
191焦糖甜甜圈
糖果類
196焦糖海鹽牛奶糖
198焦糖伯爵茶牛奶糖
200夏威夷豆太妃糖
202巧克力太妃糖
其他類
204鹽之花焦糖杏仁片
206-鹽之花焦糖核桃
208焦糖爆米花
210焦糖青葡萄
212鹽之花焦糖醬蜜糖吐司
214焦糖蛋卷
215焦糖布丁大福
220摩卡咖啡焦糖月餅
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