關東vs關西：不能輸的美味執著 17[遠足文化]

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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg> 關東vs.關西：不能輸的美味執著 関西人と関東人の味の違いに驚く本詳細資料ISBN：9789869470469 叢書系列：浮世繪 規格：平裝 / 312頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 作者： 博學堅持俱樂部  譯者：許郁文 出版社：遠足文化  出版日期：2017/05/17 語言：繁體中文 定價：340元內容簡介日本料理戰什麼東西？ 是什麼造成關東關西一邊一國的美味差異？　　高湯、醬油、味噌、豆腐、壽司、鰻魚… 　　東京人和大阪人的口味居然大不相同？ 　　從歷史文化、地理環境到風土人情， 　　為你揭開關西人喜歡清淡、而關東人偏好重口味的秘密！　　了解飲食文化的差異，就能了解關東人與關西人在「人性」上的差異？　　關西人與關東人最明顯的不同在於說話方式，其餘如個性、金錢觀、服裝都略有不同之處，但最令人在意的，應該就屬對料理的嗜好。例如：　　．關西人喜愛清淡的烏龍麵，而關東人喜歡重口味的蕎麥麵。 　　．關西的年糕湯習慣利用白味噌煮圓年糕，而關東的年糕湯則常用清湯煮長方形年糕。 　　．關西過年必吃的是鰤魚 ，而關東的習俗則是吃新卷鮭*1。 　　．關西提到壽司，就是在說「箱壽司」，而關東則是指握壽司。 　　．不管是辣是鹹，關西人都說是「辣味」，但關東人則分別以「辣味」與「鹹味」來形容。　　上述這些在料理與味道上的差異讓我們知道，關西與關東在「飲食文化」上的不同，不是比喻成中式廣東菜與四川菜這種差異就能說明，可能得比喻成法國料理與義大利料理才能更貼近實況。　　為什麼彈丸之地的日本，東西兩側之間會產生如此迥然的差異？細讀本書您就能了解箇中緣由，內心也將不由自主地感謝，老天賜給日本兩種截然不同的飲食文化。名人推薦　　知名部落客 徐天麟 作家 黃國華  吮指推薦   作者介紹作者簡介博學堅持俱樂部　　以腦中的知識為競爭武器，期待給對方驚奇的博學集團。集團成員對常人視而不見的事物特別有興趣，為了闡明藏在事物背後的由來不惜四處奔波。主要的著書有『關西人與關東人，驚異的味道大不同』、『藏在兵器與武器裡那令人難以置信的事實』、『恐怖迷信的另一面』、『更了解狗狗的心情』、『有趣到不行的百科全書』(上述叢書全部由河出書房新社刊印)。譯者簡介許郁文　　輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者，現職為專職譯者。   目錄1 ◎什麼，居然如此大不同！ 關西人喜歡清淡，而關東人偏好重口味的秘密2 ◎看來，味道上還是我們略高一籌吧！ 關西VS關東  味道的正面對決3 ◎外觀看似相同，骨子裡卻大不相同！ 正因為味道上有著微妙的差異，關東關西在飲食上的信念與堅持才得以彰顯！4 ◎大阪燒居然是配菜？ 關西人為什麼會這麼愛麵粉製品？5 ◎明明看起來是黑漆漆的麵湯，卻一點也不死鹹！ 關西愛吃烏龍麵，關東偏愛蕎麥麵 你偏好哪一味？6 ◎豈有此理，居然在天婦羅上頭淋醬汁？ 關東人絕對無法理解！關西人味覺的深奧之處7 ◎有實力才敢掛出華麗的招牌！ 探索震驚全日本的關西飲食文化！8 ◎咦，這是騙人的吧？怎麼可能！ 既非關西也非關東 全日本有關飲食的趣味小常識！   內容連載高湯 為何光是高湯就分成清淡的昆布湯底以及味濃的柴魚湯底住在東京的關西人（尤其是大阪人）一定這樣抱怨：「東京的烏龍麵是能入口的食物嗎？」關西人似乎不太喜歡東京的烏龍麵，不管就賣相或味道而論。關西人覺得：「東京的烏龍麵湯頭顏色太深，味道也太辣」。反觀關西的烏龍麵則擁有淡雅的湯色，味道也較關東清爽許多（關西人口中所說的「辣」擁有許多意義，詳細內容請參考一六六頁）。撇開個人喜好不談，關東與關西的烏龍麵湯色的確如關西人所說的一樣，兩者之間有著明顯的差異，而且不只烏龍麵如此，就連其他料理也分成關東與關西兩派。為什麼日本的料理會分成關東派與關西派呢？就結論而言，「高湯」的味道為了配合捕獲的「魚種」，而衍生出兩種截然不同的味道。直到明治時代結束之前，日本家庭的餐桌主菜都是魚類，但雖然都是魚類，關東地區較常捕獲北方迴游而來的鰹魚，而鰹魚屬於紅肉魚，所以關東人就習慣膽固醇較高以及較為濃厚的調味。而關西較常捕獲的是在瀨戶內海成長的鯛魚，而鯛魚屬於白肉魚，也導致關西人偏好清淡的味道。這種「基本味覺」上的差異也反映在高湯的調味上。關東以柴魚高湯為主流，為的是配合紅肉魚的顏色與味道，而關西則以顏色、味道皆清雅的昆布高湯為主（實際上關西常將柴魚與昆布混在一起煮高湯）。日本東西兩方之所以分成柴魚高湯與昆布高湯兩派，其實還有另一個很重要的理由，那就是江戶時代的關東沒有昆布的銷售管道。而江戶時代的大阪則因往來北海道（舊稱蝦夷地）與大阪（當時舊稱大坂）之間的北前船，而能從北海道輸入新鮮的昆布。寬文六年（一六六六年），昆布透過海路運至大坂，也因此催生了以昆布為底的淡口醬油 在兵庫縣的龍野問世，也隨即在消費人口眾多的京坂一帶（京都．大坂）普及，漸漸地關西一帶就浸淫在淡口醬油帶來的的淡味文化裡。