梁瓊白《蒸的料理蒸好吃》 [雅事文化][梁瓊白]

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9789865760632

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雅事文化

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<IMG alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg>  蒸的料理 蒸好吃作者：梁瓊白 出版社：雅事文化 出版日：2017/4/10 ISBN：9789865760632 語言：中文繁體 適讀年齡：全齡適讀 定價：320 元 語言：中文繁體 規格：平裝 分級：普級 開數：26*19 頁數：128 出版地：台灣 內容簡介 top 《蒸的料理 蒸好吃》揮別油膩、告別油煙，「蒸」是聰明做菜法！ 「蒸」清爽，品嚐食物原味「蒸」的很簡單。   【蒸是簡單又健康的烹調法！】 比起炒、炸、煎，蒸料理烹調過程簡單、少油煙，菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分，符合現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。【鍋具可自由變換，蒸方便！】 無論是傳統炊具的蒸籠、台灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱，還是居家最易收納取得的炒鍋＋蒸架都可以，隨心變換自選鍋具沒問題。【享受煮燒燉滷的樂趣，蒸多元！】 只要一個蒸具，無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯……等，各式料理的蒸、煮、燒、燉、滷、煨、熬，一鍋搞定。本書特色◆集合各式菜色，包括肉類、海鮮、蛋＆豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯，從三餐到宵夜，「蒸」的都能完成。◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色，附上不同炊具的蒸煮時間，方便對照使用。◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知，如容器挑選、時間＆火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機……等，讓讀者「蒸」的發揮最大效益。◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法，只要善用內鍋、蒸盤，讓主食、配菜都能一鍋搞定！ 作者top 作者介紹梁瓊白經歷 30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。歷任 台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講 民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆著作 「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。 目錄 top 蒸的料理 蒸好吃－目錄導覽說明6 蒸的好 蒸是聰明做菜法！ 7 各種蒸具與蒸法比較 12 蒸的不NG 蒸料理的關鍵須知 15 1鍋3菜 善用電鍋空間的堆疊法PART 1 蒸 清 爽 肉類 動手做調理包 1半成品食材 便利包 13水煮半成品 15過油、煎炸半成品 17醃漬半成品 18方便隨時使用的半成品 20可以延長賞味期的半成品 17 鹹冬瓜蒸排骨 18 蒜泥白肉 19 荷葉排骨 20 梅菜扣肉 22 苦瓜扣排骨 23 梅醬排骨 24 豉汁排骨 26 鮮菇蒸排骨 27 芋頭蒸排骨 28 蛋黃蒸肉 29 醉香牛腱 30 粉蒸牛肉 32 魚香牛腩 34 陳皮牛肉丸 35 味噌去骨雞 36 腐乳雞 38 紹興醉雞 39 富貴雞 40 荷葉粉蒸雞 41 五香豉油雞 42 鳳凰雞卷 44 蔥油淋雞 45 風雞腿PART 2 蒸 鮮 美 海鮮 47 蒜泥魚片 48 醬瓜蒸魚 49 蔥油時鮮 50 蠔皇蒸石斑 51 薑絲魚肚 52 小黃魚蒸樹子 54 豉椒蒸魚 55 腐乳魚片 56 檸檬蒸魚 57 蒜酥鱈魚 58 蒸荷包魚 59 豆豉蒸肚當 60 茶香鮮貝蝦 61 蒜茸蝦 62 清蒸竹蚶 63 蠔油蒸九孔 64 子薑小卷 65 梅醬蒸蟹 66 蛋黃鮮魷 67 菊花鮮魷 68 白果鮮貝蝦 69 鹽蒸蝦 70 鮮蝦蒸豆腐 71 蛤蜊蒸絲瓜PART 3 蒸 清 甜 蔬菜 73 佛手白菜卷 74 紅油茄段 75 清蒸筍夾 76 白玉絲瓜 77 干貝鑲筍 78 海皇冬瓜 79 清蒸白菜心 80 干貝絲瓜 81 香醬茭白 82 豆豉蒸南瓜 83 粉蒸莧菜 84 肉餡苦瓜 85 蒸杏鮑菇PART 4蒸 濃 郁 燉湯 99 山藥牛筋肉湯 100 藥燉排骨湯 101 清燉牛腩湯 102 扁尖鳳爪湯 103 汽鍋雞 104 排骨酥湯 105 蔬菜牛肉湯 106 山藥雞湯 106 蒜頭雞湯 107 花旗蔘燉生魚湯 108 雙冬排骨湯 109 扣三絲湯 110 清蒸香菇雞 111 上湯百頁卷PART 5 蒸 香 滑 蛋豆腐 87 三色蛋 88 如意蛋卷 90 蒸水蛋 91 鯗蒸豆腐 92 蛤蜊蒸蛋 93 花蟹蒸蛋 94 辣蒸臭豆腐 95 麒麟豆腐 96 蝦茸豆腐 97 芙蓉鮮蚵PART 6 蒸 飽 足 主食 113 荷香芋頭飯 114 麻油米糕 115 臘味飯 116 筍菇飯 117 紫米糕 118 蟳飯 119 什菜飯 120 海南雞飯 121 筒仔飯 122 魚片粥 123 雞粥INDEX附錄 124 10、15、20分鐘上菜索引 詳細資料top