行家這樣開餐廳套書：第一次開餐廳就獲利（共兩冊）

數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：

4712966621521

数量： -+

商品详情

品牌：
所属分类：创业开店
商品编号：4712966621521

<img alt="2000.jpg" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" /> 

	行家這樣開餐廳套書：第一次開餐廳就獲利（共兩冊） 
作者： 林嘉翔 
出版社：時報出版 
出版日期：2017/04/18 
語言：繁體中文 
定價：710元 
ISBN：4712966621521 
叢書系列：Win 
規格：平裝 / 416頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣


	內容簡介


	數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢


	創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。


	《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。


	經營餐廳一定要知道 
????6????4讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。 
????6????4以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。 
????6????4招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。 
????6????4訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。 
????6????4定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。 
????6????4善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。 
????6????4精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。 
????6????4廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動線時間。 
????6????4無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 
????6????4首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。 
????6????4累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 
????6????4顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。


	作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。


	書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。


	名人推薦


	方苓（欣葉國際餐飲集團品牌總監） 
李青松（輔仁大學餐旅管理學系教授、臺灣民宿協會祕書長） 
汪淑台（東海大學餐旅館裡學系副教授） 
馬嘉延（開平餐飲學校校長） 
劉聰仁（高雄餐飲大學餐飲管理學系系主任） 
藍隆盛（臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理） 
專業推薦（按姓氏筆畫排序）


	作者介紹


	作者簡介


	林嘉翔Adam Lin


	畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。


	先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。


	現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。


	著有《行家這樣開餐廳2》《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。


	目錄


	《行家這樣開餐廳：懂得眉角，經營就上手》


	PART 1 面對新趨勢、新挑戰 
餐飲服務新趨勢 
經營不易的現況 
您適合投身經營餐飲業嗎？ 
餐飲業細分 
認識吃喝玩樂族


	PART 2 開店計畫怎麼做？ 
怎麼起頭？──先做一份基本計畫表 
經營可能性預估 
獨資好？合夥好？ 
開幕準備要點 
開店投資金額預估


	PART 3 商圈地點如何找？ 
邁出正確的第一步──找商圈、尋店面 
商圈調查的主要項目 
好商圈也陷阱處處 
建築物影響形象 
有關店面的幾個迷思


	PART 4 裝修設計施工有學問 
客人敢推門而入的外觀 
客席設計不能單靠創意 
合理性的設備 
裝修工程勿輕忽 
高效率的廚房 
廚房的分類


	PART 5 商品規劃與定價高招 
目標──50%以上客人必點的招牌菜 
菜色規劃技巧 
定價的高招 
調漲價格不用怕 
客用菜單的製作 
店內自用食譜不可少


	PART 6 成本觀念要正確 
正確的成本如何估算？ 
控制成本沒有死角 
各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配 
預估目標營業額給自己壓力


	PART 7 令客人感動的服務 
服務的型態 
服務的新方向 
從歡喜進門到感動離去 
該不該服務的界線 
常見的服務缺失 
迅速正確處理危機


	PART 8 人員培訓管理靠自己 
經營管理人才訓練大綱 
好人才靠自己培訓 
用人的原則 
店長實力主義 
主廚的任務


	PART 9 積極經營的蜜蜂戰法 
正確的觀念 
固定客的維持 
努力提高客單價 
尖峰時段的發揮 
促銷宣傳的妙點子


	PART 10 管理實務要徹底 
光鮮潔淨的店舖 
訓練有素的員工 
親自採購、驗收以掌控物料 
解讀統計數字尋求對策


	附錄一 另一種築夢的複合店 
附錄二 加盟連鎖好嗎？


	《行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》


	CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力 
分辨熱潮與趨勢 
趨勢的長期觀察 
「心態少女」的市場現象 
新業態的積極開發 
業態開發的經典之作--迴轉壽司 
女性主宰外食行為


	CHAPTER 2 開創藍海的洞察力 
減輕媽媽內疚的親子餐廳 
還給長者尊嚴的銀髮族餐廳 
時光隧道食堂企劃案


	CHAPTER 3 優質常客的提升力 
優質常客的形成階段 
非理性的外食行為 
餐廳常客形成的經典法則 
餐廳的營收絕大部份來自優質常客 
優質常客的篩選－RFM分析模式 
常客流失的原因 
顧客對餐廳的評價是乘法而非加法


	CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力 
泛濫的垃圾資訊 
口耳相傳的行銷技巧 
網路和媒體的利用價值 
強項的實例


	CHAPTER 5 商圈地段的選擇力 
減少風險的選擇 
理想商圈地段的基本條件 
交通中心區的地段選擇 
避開難以排除的先天障礙 
休閒旅遊區的地段選擇 
休閒旅遊區的地段分析


	CHAPTER 6 招牌門面的吸客力 
能見度 
可親度 
辨識度 
樣品櫥窗的行銷


	CHAPTER 7 客席廚房的運作力 
客席座位的估算 
座位之間的適當距離 
餐桌大小的比例分配 
業種別的餐桌使用面積 
不同情境的分區設定 
時段別的座席調整 
客席的動線 
客席的色彩配置 
洗手間是服務的重要指標 
高效率廚房的設計


	CHAPTER 8 熱賣商品的開發力 
開發商品的必要性 
商品開發的觀念和步驟 
商品開發的靈感來源 
商品開發的基本依據 
商品開發的前置作業 
商品開發的思考脈絡 
異國料理的在地化 
常見的菜單問題


	CHAPTER 9 服務接待的感動力 
服務品質的關鍵在於慎選人材 
服務來自於競爭 
服務是否為下一次上門舖路 
提升服務品質的技巧 
即興演出的感動


	CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力 
顧客抱怨增多的原因 
抱怨者背後的真相 
避免抱怨發生的事前預防 
處理抱怨的步驟和技巧 
捨棄惡客才能留住好客


	CHAPTER 11：優質團隊的養成力 
離職率高徵人不易的困擾 
職業的熱情來自於內心的成就感 
優異的職場培育優秀的人材 
合乎人性的管理 
兼差人員的篩選條件 
廚師的人格養成教育 
主廚的食材採購


	附錄：獨立開店的夢想與現實 
頂級餐廳的經營是一場豪賭