點心裝飾，基礎的基礎烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作[朱雀][盧美玲]

從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花，跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾

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9789869458689

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朱雀文化事業有限公司

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商品详情

品牌：朱雀文化事業有限公司
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9789869458689

點心裝飾，基礎的基礎 烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作 


	詳細資料 


	ISBN：9789869458689 
叢書系列：Cook50系列 
規格：平裝 / 136頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 盧美玲  
出版社：朱雀  
出版日期：2017/07/07 
語言：繁體中文 
定價：320元 


	內容簡介 


	從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花 
跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾 


	專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含： 


	① 5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。 
② 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。 
③ 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。 
④ 擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。 
⑤ 三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。 
⑥ 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。 
⑦ 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。 


	為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。 


	本書特色 


	◆內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。 
◇選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。 
◆內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。 
◇利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。 
◆作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。 
◇全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。 
◆示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。 
  
作者介紹 


	作者簡介 


	盧美玲 


	擁有20年以上烘焙教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校，教學經驗豐富。曾於日本東京製菓學校洋菓子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製菓學校和法國雷諾特（Ecole Lenôtre）廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。 
  
目錄 


	序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣 
實際操作之前的7個注意事項 


	●工具與材料篇● 
基本工具 
常見食材 


	●裝飾與糕點篇● 


	〈鮮奶油裝飾〉 
Ⅰ認識鮮奶油 
Ⅱ操作時注意事項 
學會基本技巧！ 
打發鮮奶油 
使用擠花袋 
學會裝飾技巧！ 
圓形平口花嘴 
˙圓球形 
˙水滴形 
˙愛心形 
八齒菊花花嘴 
˙星星形 
˙貝殼形 
˙漩渦形 
蛋糕抹面 
開始做糕點囉！ 
◆繽粉鮮奶油蛋糕 
◆皇家巧克力蛋糕 
◆草莓杯子蛋糕 
◆聖誕樹杯子蛋糕 
  
〈香緹鮮奶油裝飾〉 
Ⅰ認識香緹鮮奶油 
Ⅱ操作時注意事項 
學會基本技巧！ 
製作香緹鮮奶油 
學會裝飾技巧！ 
香緹鮮奶油擠花 
菊花多齒花嘴 
˙大立體圓形 
˙連續螺旋形 
˙玫瑰花嘴 
˙波浪形 
˙連續閃電形 
開始做糕點囉！ 
◆巧克力塔 
◆藍莓香緹杯子蛋糕 
◆閃電泡芙 


	〈蛋白霜裝飾〉 
Ⅰ認識蛋白霜 
Ⅱ操作時注意事項 
學會基本技巧！ 
打發蛋白 
法式蛋白霜 
˙瑞士蛋白霜 
˙義式蛋白霜 
學會裝飾技巧！ 
蛋白霜擠花 
缺口花嘴 
˙基本形 
˙V字形連結 
˙連續彎曲形 
扁齒花嘴 
˙扁直線形 
˙花籃形 
圓形平口花嘴 
˙直線形 
˙波浪S形 
開始做糕點囉！ 
◆檸檬塔 
◆蒙布朗 
◆糖霜彩繪餅乾 
◆馬琳糖 


	〈奶油霜裝飾〉 
Ⅰ認識奶油霜 
Ⅱ操作時注意事項 
學會基本技巧！ 
製作義式奶油霜 
學會裝飾技巧！ 
奶油霜擠花 
玫瑰花嘴 
˙連續閃電形 
˙小波浪形 
葉子花嘴 
˙葉子形 
˙蕾絲形 
開始做糕點囉！ 
◆歐培拉 
◆巧克力棒棒糖 
◆咖啡核桃蛋糕 


	巧克力甘那許裝飾 
Ⅰ認識巧克力甘那許 
Ⅱ操作時注意事項 
學會基本技巧！ 
製作巧克力甘那許 
三角紙擠花袋巧克力畫筆 
學會裝飾技巧！ 
巧克力甘那許畫線 
線條 
˙垂線形 
˙連續S形 
圖案 
˙幾何形 
˙山峰形 
垂線組合圖案 
開始做糕點囉！ 
◆沙哈 
◆菊花奶酥餅乾 
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