零失敗新手做116道中式點心 17[華翔文創][黎國雄]

中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成

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货品编号：

9789865962258

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華翔文創

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商品详情

品牌：華翔文創
所属分类：中式点心/甜点
商品编号：9789865962258

零失敗 新手做116道中式點心 


	詳細資料 


	ISBN：9789865962258 
叢書系列：美食藝術 
規格：平裝 / 224頁 / 17 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 中式點心/甜點 
作者： 黎國雄  
出版社：華翔文創  
出版日期：2017/06/29 
語言：繁體中文 
定價：360元 


	內容簡介 


	還在外面買傳統中式點心嗎？ 
多油多鹽不健康，不如自己動手做！ 


	中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？只要用心學習，一定可以讓你做出美味可口的點心！ 


	本書精選116 種風味各異的中式點心， 
由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 
全書採用了「階梯式」教學方法， 
從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手， 
分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。 
且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字， 
只要依法操作，就可以讓你完成 
由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！ 


	本書特色 


	◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！ 
◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！ 
◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做出豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，只要用心絕對能輕鬆入手！ 


	零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。 
零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕。 
零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。 
  
作者介紹 


	作者簡介 


	黎國雄 


	●中國競賽裁判員 
●中國飯店業白金五星勳章獲得者 
●首位獲得「中國技術能手」稱號的烘焙技術師 


	曾經製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大節約了成本。2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。2007年發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。並攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。 
  
目錄 


	一、中點製作基礎知識 
008 製作中點的常用工具 
009 中式麵食的分類和製作特點 
010 麵食點成型法 
012 詳解八大發麵技巧 
014 製作餅類的關鍵因素 
015 製作包子的9個竅門 
016 美味餃子竅門多 


	二、初級中點入門 
021 玲瓏早點： 
三色水晶球 
023 常備點心 
笑口酥 
025 鮮香爽脆 
七彩銀針粉 
027 香甜細軟 
豆沙麻棗 
029 色香俱佳 
八寶袋 
031 滋陰補腎 
紫米盞 
033 鮮香誘人 
七彩水晶盞 
035 鮮嫩細滑 
香菜豬仔粿 
037 潮州特產 
潮州粉粿 
039 長壽果 
可可花生果 
041 春季美食 
脆皮三絲春捲 
043 營養美味 
脆皮龍繡球 
045 最受歡迎的佐餐點心 
西洋芹牛肉球 
047 營養均衡 
鳳凰叉燒 
049 降膽固醇、通便 
燕麥饅頭 
051 雙層小饅頭 
雙色螺旋饅頭 
053 好吃不膩 
燕麥臘腸卷 
055 營養美味捲起來 
黃金臘腸卷 
057 舒筋活絡 
香芋卷 
059 消炎散瘀 
香芋燒豬肉卷 
061 滋養補虛 
黃金蓮蓉卷 
063 補腎養髮 
麻香鳳眼卷 
065 養心補腎 
豆沙白玉卷 
067 香甜可口 
蓮蓉晶餅 
069 奶香濃郁 
菠菜奶黃晶餅 
071 利水減肥 
黃金豆沙晶餅 
073 潤肺補腎 
豆沙餅 
075 鮮香誘人 
香煎叉燒圓餅 
077 滋養補虛 
煎芝麻圓餅 
079 鬆軟爽韌 
蓮蓉包 
081 鮮而不膩 
鮮肉包 
083 口齒留香 
香芋叉燒包 
085 香甜可口 
燕麥花生包 
087 養心潤腸 
燕麥豆沙包 
089 媽媽的味道 
家鄉蒸餃 
091 垂涎欲滴 
大眼魚餃 
093 風味獨特 
金字塔餃 
095 香而不膩 
多寶魚餃 
097 鮮香誘人 
金魚餃 
099 色香俱佳 
七彩風車餃 
101 香酥脆甜 
脆皮豆沙餃 
103 香脆可口 
酥炸鹹水餃 
105 美味又營養 
菜脯煎餃 


	三、中級中點入門 
109 擋不住的誘惑 
水晶叉燒盞 
111 鮮香細軟 
鳳凰絲燒賣 
113 風味獨特 
洋蔥雞粒酥盒 
115 益智補腦 
核桃果 
117 回味無窮 
上湯香蔥粉粿 
119 提高免疫力 
千層薑汁糕 
121 廣東特產 
大發糕 
123 潤肺止咳 
燕麥杏仁卷 
124 清香可口 
燕麥蔥花捲 
126 非比尋常「味」 
螺旋蔥花捲 
129 香甜細軟 
香煎玉米餅 
131 鹹香可口 
芝麻燒餅 
133 全家人愛的美食 
香蔥燒餅 
135 酥脆甜香 
芝麻酥餅 
137 可口小甜點 
炸蓮蓉芝麻餅 
139 做給最愛的人吃 
鴛鴦芝麻酥 
141 排水消腫 
冬瓜蓉酥 
143 香甜酥脆 
豆沙扭酥 
144 愛不釋「口」 
螺旋香芋酥 
146 香酥可口 
蓮蓉香雪酥 
149 美味早餐 
叉燒餐包 
151 鮮香誘人 
菠菜玉米包 
153 寶寶鍾愛的美食 
刺蝟包 
155 經典茶點 
黃金流沙包 
157 壽比南山 
壽桃包 
159 健脾明目 
燕麥玉米鼠包 
161 營養早點 
燕麥菜心包 
163 鮮香可口 
鼠尾齋包 
165 排毒潤腸 
香菜芋頭包 
167 廣州名小吃 
蚝皇叉燒包 
169 香酥嫩滑 
炸芝麻大包糕 
171 健脾養髮 
芝麻棗包 
173 營養多汁 
香煎菜肉包 
175 鮮甜可口 
香煎叉燒包 
四、高級中點入門 
178海的使者 
蜆殼包 
180 潮汕特產 
花邊酥餃 
182 下午茶點心 
豆沙窩餅 
184 廣式早點 
叉燒燒餅 
186 甜而不膩 
老婆餅 
189 賞心悅目的美味 
蓮花酥 
191 安神潤膚 
豆沙蛋黃酥 
193 清肺止咳 
雪梨酥 
195 餐後甜點 
三角酥 
196 「別出心裁」的甜點 
金蓋酥 
198 鮮香誘人 
叉燒酥 
200 早餐也要「正能量」 
天天向上酥 
202 清心安神 
豆沙佛手酥 
204 營養全面 
臘味酥 
206 護眼美膚 
奶黃酥 
208補虛養腎 
蛋黃酥 
210 鹹鮮可口 
皮蛋酥 
212 豐胸美體 
枕頭酥 
214 鹹香誘人 
蜆殼酥 
216 北京特色小吃 
菊花酥 
218 生津除煩 
炸蘋果酥 
220 香甜酥脆 
千層蓮蓉酥 
222 酥香可口 
八爪角酥 
看更多 
  


	  
內容連載 


	製作中點（中式點心）的常用工具 
  
製作中式麵食怎麼能少得了工具呢？工具可謂是製作中式麵食的關鍵，通過這幾樣小小的工具，我們就能靈活地運用材料做出變化多樣的點心。作為初學者，可能對於製作中式麵食所需要的工具都不太瞭解，對其基本功能也所知甚少。為此，我們特地介紹一下製作中點的常用工具。 
  
電磁爐 
  
電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。電磁爐本身很好清理，沒有煙熏火燎的現象。同時，電磁爐不會像煤氣那樣，易產生洩露，也不會產生火苗，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等功能，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來相當安心。在蒸煮糕點的時候，只要我們設定好時間，就可以放心地蒸煮，完全不用擔心出現蒸煮時間不足或過長，相當省時、便利。 
  
蒸籠 
  
製作中式點心及蒸菜，不免要用到蒸籠。蒸籠的大小隨家庭的需要而定，有竹編、木製、鋁製及不鏽鋼製等，又可分為圓、方二種形態，還可分大、中、小多種型號，其中以竹編和鋁製最常見。傳統的竹編蒸籠，水蒸氣能適當地蒸發，不易積水氣、不易滴水，但清洗時較不方便，且需曬乾後才能收藏。蒸籠的使用，是將底鍋或墊鍋先盛半鍋水，燒開，再將裝有點心的蒸籠放入，以大火蒸之，中途如需加水應加熱水，才不致影響菜餚的品質，可重疊多層同時使用。 
  
電子秤 


	電子秤是用來對糕點材料進行稱重的設備，通過傳感器的電力轉換，經秤重儀表處理來完成對物體的計量。在製作糕點過程中，電子秤相當重要，只有稱出合適份量的各種材料，才能做出一個完美的糕點。所以在選擇電子秤的時候，要注意選擇靈敏度較高的。 
  
刮板 
  
刮板是用膠質材料做成的，一般用來攪拌麵糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把黏在器具上的材料刮乾淨。還有一種耐高溫的橡皮刮刀，可以用來攪拌熱的液態材料。用橡皮刮刀攪拌加入麵粉的材料時，注意不要用力過度，也不要用劃圈的方式攪拌麵糊，而是要用切拌的方法，以免麵粉出筋。