圖解蛋糕：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP [大石]

★125款美味的蛋糕和餅乾，包括基本款和變化款★簡潔的圖標，看一眼就知道分量、準備時間、冷凍時間和保存時間

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货品编号：

9789869508544

品牌：

大石文化

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商品详情

品牌：大石文化
所属分类：蛋糕
商品编号：9789869508544

圖解蛋糕：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP 
Step-by-step Cakes: Visual Recipes with Photographs at Every Stage


	詳細資料


	ISBN：9789869508544 
規格：精裝 / 192頁 / 19 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 卡洛琳??布萊瑟頓  
原文作者：Caroline Bretherton 
譯者：鍾慧元 
出版社：大石國際文化  
出版日期：2017/08/07 
語言：繁體中文 
定價：600元


	 
內容簡介


	　　★英國亞馬遜網路書店五顆星評鑑 
　　★28道每個步驟都以照片示範的經典食譜，包括瑞士捲、無比派、司康、馬卡龍、布朗尼，讓你輕鬆學會不同技法 
　　★125款美味的蛋糕和餅乾，包括基本款和變化款 
　　★簡潔的圖標，看一眼就知道分量、準備時間、冷凍時間和保存時間 
　　★「烘焙師小祕訣」告訴你一些連老手都不見得知道的事 
　　 
　　125道光是看照片就想吃的美味蛋糕，現在就可以出現在你的餐桌上！這本圖文並茂的食譜，教你如何一步一步做出這些讓人垂涎三尺的甜點。對初學者而言，每一種類別的蛋糕或餅乾都有一道基本款，你可以按圖索驥學會了之後，再挑戰後面的變化版。巧克力蛋糕、水果蛋糕、瑞士捲、馬芬、千層派、薑餅，只要你想吃，就一定做得出來。即便是一般認為屬於高難度的馬卡龍，作者也研發出適合素人的配方。是一本適合廣泛大眾的全方位甜點食譜。 
　　 
  
作者介紹


	作者簡介


	卡洛琳??布萊瑟頓 Caroline Bretherton


	　　早年是活躍於伸展臺的模特兒，後來投入她所喜愛的餐飲產業，1996年成立曼納食品公司。她講求新鮮、有格調、無負擔的飲食方式，很快受到廣大追隨者的喜愛，她的外燴服務客群從名人、藝廊、劇院，到時尚雜誌、產業尖端的公司行號都有。隨後她又在倫敦開了曼納咖啡，是一間全日供餐的餐坊。多年來，電視臺各式各樣的美食節目會邀請她作為來賓或主持人，分享她的餐飲與烹飪長才。布萊瑟頓自己也出書、定期供稿給《週末泰晤士報》（The Times on Saturday）雜誌。閒暇時，她會在倫敦住家附近的城市菜園栽種蔬果和香草，也會四處尋覓適合入菜的野生食材。她的先生路克（Luke）是學界人士，兩人育有一雙兒子，加布利耶（Gabriel）和艾薩克（Issac），他們都很樂意為母親擔任本書的食譜試吃員。


	譯者簡介


	鍾慧元


	　　輔仁大學中文系，愛丁堡大學東亞學系碩士，最愛大自然和閱讀，同時是全職媽媽、譯者與編輯。踏入主婦界後開始接觸烘焙，發現和小孩一起拌拌揉揉烤烤還挺有成就感的，吃光光就是最好的鼓勵。翻譯食譜是痛苦並快樂著的工作，必須隨時管控自己的饞蟲。不過，跟著這位英國作者，品味美式麵包、德國蛋糕、瑞典餅乾，倒也環遊了世界一大圈。 
  
  
目錄


	蛋糕分類 8 
日常蛋糕 14 
節慶蛋糕 64 
小蛋糕 94 
餅乾和切塊蛋糕 138 
索引 188 
謝誌 192


	 
看更多 
 


	 
內容連載


	日常蛋糕 
維多利亞海綿蛋糕 
這大概是最具代表性的英式蛋糕了。成功的維多利亞海綿蛋糕應該膨脹均勻、潤澤又輕盈。


	6-8人份 
30 分鐘 
20-25分鐘 
未夾餡可保存4週


	特殊器具 
2個 18cm的圓形蛋糕模


	材料 
175g 無鹽奶油，軟化，另備少許塗刷表面用 
175g 細砂糖 
3顆蛋 
1小匙 香草精 
175g 自發麵粉 
1大匙 泡打粉


	夾心部分 
50g 無鹽奶油，軟化 
100g 糖粉，另備少許在上桌時使用 
1小匙 香草精 
115g 優質無籽覆盆子果醬


	1. 烤箱預熱至180??C。蛋糕模型內抹油，並鋪上烘焙紙。 
2. 奶油和糖放在大碗內打2分鐘，或打到顏色變淡、質感輕盈蓬鬆。 
3. 每次加一顆蛋，攪打均勻後再加下一顆，以免結塊。 
4. 加入香草精，略為攪拌至均勻融入奶油蛋糊中。 
5. 再打2分鐘，直到表面開始出現泡泡。 
6. 移開攪拌器，把麵粉和泡打粉篩入碗中。 
7. 用金屬湯匙輕輕把麵粉拌入蛋糊，攪拌至均勻滑順即可。盡量讓麵糊保持輕盈。 
8. 將麵糊均分成兩份，填入蛋糕模型，並用抹刀抹平表面。 
9. 烤 20-25分鐘，或直到烤成金棕色、摸起來有彈性。 
10. 用長籤插入蛋糕。拔出來時如果不沾黏，就是烤好了。 
11. 讓蛋糕留在模型中幾分鐘，然後倒出來，平整那面朝上，在網架上放涼。 
12. 製作夾心。奶油、糖粉和香草精一起攪拌至滑順。 
13. 等蛋糕完全冷卻後，用抹刀把奶油糖霜均勻抹在其中一個蛋糕的平整面上。 
14. 用餐刀把果醬輕輕抹在奶油糖霜上面。 
15. 把另一個蛋糕蓋上去，平整面對平整面。上桌時篩上糖粉裝飾。


	保存 
已經夾好餡的蛋糕裝在密封容器裡，在陰涼處可保存2天。 
預先準備 
未夾餡的蛋糕可保存3天