飛田和緒《端上簡潔主菜，今晚回家吃飯：迅速上桌，搭配白飯最美味。最適合三餐與帶便當的109道美味主菜》 [瑞昇]

誰說餐餐都要大魚大肉？善用蔬菜、豆類製品和雞蛋，也能成為一道美味主菜！日本常備菜女王－飛田和緒最新力作

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9789864011919

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瑞昇文化

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商品详情

品牌：瑞昇文化
所属分类：日式料理
商品编号：9789864011919

端上簡潔主菜，今晚回家吃飯：迅速上桌，搭配白飯最美味。最適合三餐與帶便當的109道美味主菜


	詳細資料


	ISBN：9789864011919 
規格：平裝 / 128頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 飛田和緒  
譯者：龔亭芬 
出版社：瑞昇  
出版日期：2017/09/20 
語言：繁體中文 
定價：280元


	內容簡介


	誰說餐餐都要大魚大肉？ 
善用蔬菜、豆類製品和雞蛋，也能成為一道美味主菜！ 
日本常備菜女王－飛田和緒最新力作 
日本AMAZON評價高達4.7顆星，誠摯推薦。 
精緻簡單的可口料理，讓下廚不再有負擔！ 
 
每次都要為家人準備梅花餐或滿漢全席，真的有必要嗎？本書將介紹各式日本家常料理，配合炊飯的時間，20~30分鐘以內就能將家庭美味輕鬆端上桌！下廚不需要再為食材東奔西走、在悶熱的廚房裡忙得焦頭爛額。 
 
簡單、健康、美味。只要能活用食材特性，蔬菜、豆類製品、雞蛋，甚至是湯品，都能搖身一變成為亮眼主菜。就讓料理師兼主婦的飛田小姐，來告訴大家她的料理秘訣！ 
 
【肉料理篇】 
我家的肉類料理以豬肉和雞肉佔多數。豬肉和雞肉輪番上場，偶爾再穿插個豬肝和牛肉。不可諱言，肉品價格是因素之一，但也由於容易烹調、容易提引出肉類鮮味，再加上容易搭配季節蔬菜，所以我們家餐桌上總是不知不覺出現豬肉和雞肉料理。 
 
【魚料理篇】 
基本上烹調魚料理時，最重要的步驟是事前準備工作。切開的魚肉，先用鹽巴處理，使其出水並去除魚腥味。新鮮蝦子，必須先剔除沙腸。生魚片，同樣先使其出水後再調味，這樣味道才能滲入魚肉中。只要魚食材新鮮，不需要太費工夫，簡單烤一下、炸一下，就能輕鬆享受美味。需要傷腦筋的就只有調味這件事而已。 
 
【蔬菜料理篇】 
希望以蔬菜為主菜時，最欠缺不了的就是能夠烹調出美味、提引出鮮味的食材。添加一些肉類或魚類，像是柴魚、吻仔魚、魚漿製品、醬菜等，便能提引出蔬菜的甘甜，讓蔬菜成為白飯的最佳拍檔。即便沒有大分量的魚肉副菜，只有蔬菜的菜餚也一定能夠讓您的家人吃得呵呵笑。 
 
【豆類料理篇】 
豆腐和油炸豆皮，無論怎麼料理，看起來只像是餐桌上的一道配菜，但我們將為大家介紹如何將豆類製品變成一道又甜又辣且超級下飯的主菜。豆腐方面，木綿豆腐或絹豆腐都可以，請依個人喜好使用。希望味道能夠滲入食材裡時，油炸豆皮和油豆腐先以熱水除去表面多餘的油脂，如需要油炸豆皮裡的湯汁，則省略這個步驟。這是我們家慣用的方法。 
 
【雞蛋料理篇】 
我們全家人都喜歡蛋。一天必有一餐會出現蛋料理。除了這個章節外，本書還收錄了許多會使用雞蛋的食譜。雞蛋是我們家三餐最不可或缺的食材。只要有一顆蛋，便能做出與大量蔬菜拌炒在一起的時蔬蛋；便能搭配高湯，煮出兩人份的茶碗蒸（蒸蛋）。蛋，真的是太厲害了。 
 
【湯品料理】 
放有豐富食材的湯品，其實非常下飯，適合作為餐桌上的一道主菜。湯品向來容易被視為配角，但只要加入大量蔬菜與肉類就能增加分量，再佐以辣味、勾芡和搭配不同的調味蔬菜，就能享受各式各樣的味道。一口湯裡料，一口白飯，再輕啜一口鮮味的湯。從零開始熬湯，可以賦予湯品更深層的風味，但使用市售的湯塊或雞粉也可以。讓蔬菜和肉類的鮮味都融入湯裡，烹調出令人滿意的好滋味。 
 
本書特色 
 
★食譜分量多為適合三人以內的小家庭，但可依情況斟酌調整 
★不只是肉類和魚類料理，菜料理、豆類料理、蛋料理乃至於湯料理，都可以成為主菜 
★白飯是主角之一！許多主菜的醬汁搭配白飯食用，十分下飯 
★輕鬆簡單的料理，配合炊飯的時間，菜餚在20~30分鐘內可完成 
 
  
作者介紹


	作者簡介    


	飛田和緒


	1964年出生於日本東京。家中成員有先生及就讀國小的女兒。高中三年在長野度過，就讀短大時再次回到東京，曾經是一般公司職員，後來成為一名料理師。擅長使用日常生活中隨手可得的食材製作料理，平易近人的食譜廣受大眾歡迎。其中包含從住在長野的母親和朋友那裡得知的長野美味、自己目前居住的湘南美味，擅長與不同土地的味道腦力激盪，研究當地特有的食材。這次從平時的一湯一菜＋常備菜的菜單中，為大家介紹能夠作為餐桌上主菜的料理。著有《常備菜》（小社刊）、《飛田和緒のかぞくごはん》（小學館）等作品。 
  
  
目錄


	【第1章】肉料理 
8薑燒豬肉 
9番茄香煎豬排 
10泡菜豬肉 
11高菜豬肉 
12醬燒豬排 
13豬肉味噌燒 
14豬肉紅薑天婦羅 
15日式炸豬排 
16鹽烤五花肉 
17醬滷五花肉 
18清蒸千層白菜豬肉 
19清蒸梅子豬肉 
20日式炸雞塊 
21雞肉南蠻漬 
22照燒雞肉 
23香煎雞肉 
24香烤明太子雞里肌 
25香烤蜂蜜雞翅 
26奶油番茄燴雞肉 
27辣燉雞腿肉 
28煸炒咖哩雞肝 
29榨菜蒸雞肉茄 
30雞肉丸子 
31雞肉末親子丼 
32青椒鑲肉 
33高麗菜捲 
34炸肉丸子 
35藕片漢堡 
36肉末炒冬粉 
37冬粉蓮藕粉蒸肉 
38春捲 
40大蒜馬鈴薯燉肉 
41韓式燒烤風壽喜牛 
42牛蒡牛肉捲 
43蠔油炒蕃茄芹菜牛肉 
44牛舌炒長蔥 
45白蘿蔔牛排 
  
【第2章】魚料理 
50咖哩旗魚片 
51山葵梅醬烤魚 
52香蒜辣炒白肉魚 
53巴薩米可醋白肉魚 
54蒲燒沙丁魚 
55煸炒紅金眼鯛配生薑榨菜 
56雙醬炸竹筴魚 
57海苔醬炸魚 
58奶油醬油炒竹筍鮭 
59鮭魚蔬菜鐵板燒 
60味噌鯖魚 
61梅子花椒薑煮秋刀魚 
62酸豆番茄醬鮪魚排 
63魚露生魚片漬 
64番茄蝦 
65快炒蝦帆立貝蘆筍 
66芋頭魷魚煮 
67蓋蛋蛤蜊 
68滑菇蘿蔔泥竹輪 
69辣炒魩仔魚綠花椰 
  
【第3章】蔬菜料理 
72味噌高麗菜肉末 
73高麗菜蛋魩仔魚 
74香炒茄子 
75醬炒茄子 
76小黃瓜豬肉 
77青椒培根 
78苦瓜鑲肉 
79味噌櫛瓜鮪魚 
80南瓜雞肉末煮 
81起司馬鈴薯 
82滷白蘿蔔鮪魚帆立貝 
83蘿蔔乾豬肉 
84酸奶油鴻禧菇 
85梅子柴魚片拌無菁 
86芝麻醬牛蒡 
87韓國拌菜 
88蔬菜山藥雜燴糊 
89中華風味蔥山藥 
90白菜薩摩炸魚餅 
91豆芽拌海帶芽 
  
【第4章】豆腐與豆類製品料理 
96韭菜麻婆豆腐 
98鱈魚子豆腐 
99滷甜辣素獅子頭 
100乾炒咖哩蔬菜油豆腐 
101拌肉油豆腐 
102豆皮煮 
103日本水菜豆皮煮 
  
【第5章】雞蛋料理 
106半月醬油荷包蛋 
107蛋包肉末 
108滑菇蛋 
109菠菜炒蛋 
110蟹肉烘蛋 
111韭菜滑蛋 
112時蔬培根蛋捲 
113茶碗蒸（蒸蛋） 
  
【第6章】湯品料理 
116餛飩湯 
118豆腐玉米湯 
119芋頭香菇豆漿鍋 
120蔬菜味噌湯 
121豬肉味噌湯 
122辣牛肉湯 
123金針菇蓮藕和風濃湯 
124小羊排燉湯 
  
專欄 
46副菜沙拉 
芝麻牛肉蔬菜絲沙拉 
鮪魚番茄漬沙拉 
梅子涮豬肉高麗菜沙拉 
92副菜醃漬醬菜 
小黃瓜醬菜 
蒜頭醬油漬茄子 
韓式泡菜風漬秋葵 
126副菜佃煮 
佃煮魩仔魚昆布 
味噌炒牛蒡核桃 
辣炒蒟蒻粉條 
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序


	前言 
 
延續上一部作品『常備菜』，本書將為大家介紹可作為日常三餐的主菜。 
 
我們家餐桌上的主菜、副菜全都非常下飯。不是麵包、玄米飯、五穀飯，而是以白飯為主角，而這些主菜全都是白飯的最佳拍檔。 
 
每天以土鍋炊飯。以3合來說，大約只需要20分鐘。而這段期間就是料理主菜的最佳時刻。雖然部分主菜需要前一晚先醃漬，部分需要先熬煮，可能花費較多時間，但基本上都是20～30分鐘內即可完成的料理。煮好飯的同時，菜餚差不多就可以上桌了。 
 
家中的菜色多為一湯一菜，如菜餚本身有很多湯汁，只需要煮個白飯配上一道醃漬醬菜就行了。另外，冰箱裡若有常備菜，更能迅速擺出一桌令人垂涎三尺的好菜。 
 
食譜的分量是2人份，但我家的2人份可能稍微偏多。另一方面也為了方便烹調，分量上會稍微增加一些，足夠2～3人吃飽飽。建議各位讀者依家人食量按比例自行斟酌調整。 
 
 
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