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你可能聽過或用過 Le Creuset,Staub 等有名的鑄鐵鍋品牌,現在你最應該要認識的是來自於日本精緻工藝的 Vermicular 鑄鐵鍋
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探索食材真味道:日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃 バーミキュラでシンプルごはん
詳細資料
ISBN:9789863124788 叢書系列:食譜 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 作者: 馬場裕之 譯者:謝靜玫 出版社:旗標 出版日期:2017/09/12 語言:繁體中文 定價:350元
內容簡介
來自日本的 Vermicular 鑄鐵鍋
你可能聽過或用過 Le Creuset,Staub 等有名的鑄鐵鍋品牌,現在你最應該要認識的是來自於日本精緻工藝的 Vermicular 鑄鐵鍋,小編自己就在評估過各種鑄鐵鍋產品的水準之後,跟台灣代理商購買了 Vermicular 鑄鐵鍋使用,因為它結合了前面兩個品牌的優點,並去除其缺點,琺瑯層精緻完美,並做到最佳的密合程度,用來做無水料理都非常適合,因此引進了這本由專業烹飪藝人馬場裕之寫的 Vermicular 食譜,不僅女人可以得心應手,連男人也可以簡單上手享受食材的真味道。
探索食材真味道 鑄鐵鍋本來就是非常優異的烹調鍋具,而 Vermicular 鑄鐵鍋更具有鎖水的能力,可以引出食材本身原有的味道,即使只是簡單的烹調也能煮出驚人的美味。作者以「少一點比多一點好」的理念,利用簡單卻能感受到食材原本美味的烹調方式,「充份發揮食材原有的味道」,追求簡單的烹調方式。因此本書所提供的食譜,都是盡量不要花太多工夫,讓人每天都想吃的日常料理,同時又兼具宴客的用處,希望能帶給人們這種簡單平實的幸福。
簡單做就好吃的食譜 香 烤豬肉/馬鈴薯燉肉/鮮蔬蕃茄咖哩/啤酒蒸雞/滷豬肉/香草蒸鯛魚/義式醋漬鮮菇/白酒煮萵苣小蕃茄/涼拌柴魚牛蒡/蒸蔬菜佐各式沾醬/酪梨柚子胡椒/義 式鯷魚沾醬/人蔘雞湯/香菇洋蔥湯/烤雞腿排/和風肉餅/牛肉壽喜鍋/印度肉醬咖哩/西班牙燉飯/雜穀米茶飯/牛肉蒸飯/海南雞肉飯/韓式拌飯/酒蒸蛤蜊 配義大利燉飯/起司火鍋/雞肉丸鍋/味噌關東煮/黑芝麻鍋/小魚乾粉豬肉鍋/義式蔬菜湯/泰式酸辣蝦湯/大蒜湯/彩蔬燒賣/彩椒鑲肉/山藥白醬焗烤飯/蛤 蜊巧達烏龍麵/鮮味乾物雜炊飯/韓式蒸蛋/台灣拌麵/蒜香雞柳黑橄欖/蒜香章魚酪梨/彩蔬浸煮/迷迭香山藥/年糕豬肉卷/鯖魚梅子甘辛煮/乾魷魚蒟蒻煮物 /香酥鬆餅佐糖漿&果醬/蜂蜜生薑糖漿/葡萄柚果醬/糖煮蘋果丁/鬆軟可口烤地瓜/自製油漬魚肉/自製蕃茄醬/辣油/焦香油蔥醬/柚子胡椒......
本書特色
1.內附 Vermicular 在台灣的展售據點、網路購買資訊以及刻名服務。 2.本書包括 53 道家常與宴客食譜。 作者介紹
作者簡介
馬場裕之
1979 年 3 月 22 日出生於福岡縣北九州市。是吉本興業旗下的諧星藝人。與秋山龍次、山本博組成三人搞笑團體「羅伯特(ロバート)」,在裡面擔任「裝傻(ボケ)」的角色。因為在電視節目上展現料理身手,因此得到注目。其著作包括「馬場裕之的每日簡單美味魔法食譜(角川書店出版)。在 Cookpad 食譜交流網站上的「羅伯特馬場裕之的廚房」持續更新中。
目錄
Vermicular 鑄鐵鍋的優點! 掌握火候 成為Vermicular鑄鐵鍋的使用高手! Vermicular 鑄鐵鍋的 5 點使用應注意事項 「遇到這些情況時該怎麼辦?」簡單問題 Q&A 本書的使用方法
第 1 章 Vermicuar 鑄鐵鍋的究極食譜 鮮嫩多汁香烤豬肉 名古屋風馬鈴薯燉肉 鮮蔬蕃茄咖哩 啤酒蒸雞 超美味滷豬肉 中華風香草蒸鯛魚 義式醋漬鮮菇 白酒煮萵苣小蕃茄 涼拌柴魚牛蒡 蒸蔬菜佐各式沾醬 酪梨柚子胡椒 義式鯷魚沾醬 漬物塔塔醬 人蔘雞湯 香菇洋蔥湯 晶瑩透亮、軟Q飽滿!粒粒分明的米飯!
第 2 章 能整鍋上菜的鑄鐵鍋食譜 烤雞腿排佐義式黑醋醬 滿滿蔬菜和風肉餅 超下飯的牛肉壽喜鍋 無水調理辛香印度肉醬咖哩 用義大利麵輕鬆做西班牙燉飯 雜穀米茶飯 根莖蔬菜牛肉蒸飯 海南雞肉飯 蔬菜滿點韓式拌飯 酒蒸蛤蜊配義大利燉飯 起司火鍋 用刨絲器輕鬆搞定雞肉丸鍋 味噌關東煮 黑芝麻鍋 高湯決定勝負!小魚乾粉豬肉鍋 義式蔬菜湯佐蒜泥蛋黃醬 泰式酸辣蝦湯 西班牙大蒜湯
第 3 章 利用鑄鐵鍋做創意料理 驚喜豆皮福袋 彩蔬燒賣 彩椒鑲肉 山藥白醬焗烤飯 蛤蜊巧達烏龍麵 鮮味乾物雜炊飯 韓式蒸蛋 改良版台灣拌麵 西班牙風蒜香雞柳黑橄欖 西班牙風蒜香章魚酪梨 彩蔬浸煮 迷迭香山藥 鹹中帶甜年糕豬肉卷 鯖魚梅子甘辛煮 乾魷魚蒟蒻煮物
第 4 章 利用鑄鐵鍋製作「常備菜和佐料」 香酥鬆餅佐糖漿&果醬 蜂蜜生薑糖漿 葡萄柚果醬 糖煮蘋果丁 鬆軟可口烤地瓜 自製油漬魚肉 自製蕃茄醬 讓 Vermicular 鑄鐵鍋料理的味道更豐富多變!3種手工自製調味料 辣油 焦香油蔥醬 柚子胡椒 看更多