皮耶‧艾曼《世界一流職人的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜[東販]

只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法

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货品编号：

9789864754465

品牌：

台灣東販

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商品详情

品牌：台灣東販
所属分类：蛋糕
商品编号：9789864754465

世界一流職人的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜 
一流シェフのパウンドケーキ


	詳細資料


	ISBN：9789864754465 
叢書系列：精緻美食 
規格：平裝 / 96頁 / 19 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 皮耶??艾曼/等著  
譯者：許倩珮 
出版社：台灣東販  
出版日期：2017/08/28 
語言：繁體中文 
定價：300元


	內容簡介


	9間日本甜點名店×10位職人


	皮耶??艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田 勝??森岡 梨（A.R.I.）、山本次夫（元Avril de Bergue）、笠岡喜一郎（末廣屋喜一郎）


	雞蛋、奶油、砂糖、麵粉， 
只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 
在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？ 
且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法， 
變出最受歡迎的經典磅蛋糕！ 
用18cm模型做出多種意想不到的美味！


	全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見， 
相信你也能自己做出名店的風味！


	本書特色


	●獨家收錄9間名店職人食譜 
●職人重點講解與製作建議 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	皮耶??艾曼


	PIERRE HERMÉ PARIS


	金子美明


	Patisserie Paris S'eveille


	橫田秀夫


	菓子工房Oak Wood


	吉野陽美


	Amy's Bakeshop


	安食雄二


	SWEETS garden YUJI AJIKI


	和泉光一


	ASTERISQUE


	奧田 勝、森岡 梨


	A.R.I.


	山本次夫


	元Avril de Bergue


	笠岡喜一郎


	末廣屋喜一郎 
  
  
目錄


	4 本書的大師介紹 
7 成功做出磅蛋糕的3大要件


	第1章 主廚的磅蛋糕傑作 
12 皮耶．艾曼大師的阿茲特克蛋糕 
16 和泉光一大師的卡特卡 
20 和泉光一大師的紅茶蛋糕 
22 和泉光一大師的大理石蛋糕 
24 和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕 
26 金子美明大師的水果蛋糕 
30 安食雄二大師的週末蛋糕 
34 安食雄二大師的柳橙蛋糕 
36 橫田秀夫大師的抹茶蛋糕 
38 金子美明大師的巧克力蛋糕 
40 安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕 
42 和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕 
46 奧田 勝大師的裸麥果仁糖蛋糕 
50 和泉光一大師的紅色開心果蛋糕


	第2章 大受歡迎的美式蛋糕 
54 吉野陽美大師的胡蘿蔔蛋糕 
58 吉野陽美大師的節瓜蛋糕 
60 吉野陽美大師的香蕉蛋糕 
62 森岡 梨大師的香甜蛋糕 
64 森岡 梨大師的新鮮莓果蛋糕 
65 森岡 梨大師的香橙蛋糕 
66 森岡 梨大師的蘋果蛋糕 
68 森岡 梨大師的美饌蛋糕 
71 森岡 梨大師的香草蛋糕 
72 森岡 梨大師的大蒜蛋糕 
73 森岡 梨大師的鮭魚乳酪蛋糕


	第3章 用磅蛋糕模型製作日式及西式甜點 
76 山本次夫大師的罌粟子史多倫 
80 山本次夫大師的融岩巧克力蛋糕 
82 山本次夫大師的舒芙蕾乳酪蛋糕 
84 山本次夫大師的麵包布丁 
86 笠岡喜一郎大師的葡萄乾卡斯特拉 
88 笠岡喜一郎大師的栗子浮島 
90 笠岡喜一郎的輕羹


	74 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單 part 1 
95 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單part2 
92 避免失敗的Q&A


	96 大師的店 
  
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序


	前言


	磅蛋糕是一種能夠簡單地品嚐到食材原有美味的甜點。雖然麵粉、蛋、油脂、砂糖這些構成元素是共通的，但只要配方或作法有微妙的差異，嚐起來的味道、清爽度以及口感等等的就會截然不同。本書集結了10位一流主廚充滿著對美味的堅持講究所創作出來磅蛋糕，以及用磅蛋糕模型製作的日式及西式甜點。並將每一位大師精心培育出來味道，化為可用一般的18cm尺寸磅蛋糕模型製作出來的食譜。


	所有的食譜都是 
18cm的磅蛋糕模型2個份


	每個專家都說，比起1個模型份、 
2個模型份的麵糊做起來要容易多了。 
所以， 
一次做2個的話，比較讓人安心。 
第一次照著食譜做蛋糕送人的時候， 
也可以留1個自己吃吃看確認味道。 
那是一種擁有廣受喜愛的美味的 
不可思議的幸福力量。 
學會製作書中的所有蛋糕之後， 
接下來就是和有緣人分享了。 
一次烤2個蛋糕的話，就可以把快樂傳播出去。 
做蛋糕真是太美妙了。 
  
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