前菜食堂東販]Kyoko Salbot]

不僅有魚，也能有肉，還能活用當季蔬果！在家開伙就是要吃得健康、吃得滿足！兼顧營養與美味，賞心悅目又能吃得飽，

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货品编号：

9789864754748

品牌：

台灣東販

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商品详情

品牌：台灣東販
所属分类：其他/综合
商品编号：9789864754748

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			<td>
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				</div>
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

	 


	前菜食堂


	詳細資料


	ISBN：9789864754748 
規格：平裝 / 128頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： Kyoko Salbot  
譯者：黃嫣容 
出版社：台灣東販  
出版日期：2017/09/26 
語言：繁體中文 
定價：260元


	 
內容簡介


	對前菜情有獨鍾的料理研究家──Kyoko Salbot 
教你用前菜料理滿足味蕾， 
賞心悅目的餐點，三兩下輕鬆上桌！


	說到「前菜」，你的印象可能是── 
• 菜單上一開始會出現的品項 
• 墊墊胃的小菜 
• 冷冷的，不是用餐重點


	其實……前菜的變化與可能性超乎想像！


	★ 不僅有魚，也能有肉，還能活用當季蔬果！ 
在家開伙就是要吃得健康、吃得滿足！ 
兼顧營養與美味，賞心悅目又能吃得飽， 
發揮所有食材的最佳風味，就是前菜料理引人入勝的最大魅力！


	★ 日式、西式、中式、民族風隨意變化，吃不膩的各種餐桌新選擇！ 
活用在法國生活，以及體驗世界各地不同文化的經驗， 
介紹105種讓料理生活更加豐富有趣的前菜料理， 
調味、配色、食材選用，各式醬料、食材的豐富組合！


	★ 有點嘴饞、顧慮熱量、招待宴客……前菜料理就是你的正確答案！ 
前菜料理無論是作法或享用都輕鬆無負擔， 
吃膩了重口味、大分量的主餐，沒時間煮又想好好吃頓飯…… 
省時、省力、不需特殊技巧， 
任何人都能像變魔法般，變出一場前菜盛宴！


	【本書收錄的前菜料理】


	◎ 肉類前菜 ∥ 充滿分量感、飽足感滿點 
◎ 海鮮類前菜 ∥ 生食、煎、炸、燒烤展現不同美味 
◎ 蔬菜類前菜 ∥ 活用蔬菜本身滋味，簡單與新鮮兼具 
◎ 豆類、義大利麵、米、麵包前菜 ∥ 與任何餐點搭配都適合，吃得滿足的人氣選擇 
◎ 蛋、乳酪、豆腐前菜 ∥ 大家都喜愛的百搭食材，直接品嚐或是烹調後都好吃 
◎ 常備前菜 ∥ 多做一些起來備用，無時無刻都能享用到美味 
◎ 醬料和綜合香料 ∥ 加進各種料理中，你也能成為創意料理研究家？！


	本書特色


	★ 活用各種食材，變化豐富、美味又滿足，誰說前菜只能當配角、塞牙縫？！ 
★ 步驟淺顯易懂，食材平易近人、處理方便，三兩下讓餐桌變得多采多姿！ 
★ 日式、西式、中式、民族風……從料理到醬料製作，今天想吃什麼隨意變化！ 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	Kyoko Salbot（サルボ恭子）


	1971年出生於日本東京。與法國丈夫和一對兒女一同生活。向料理專家的阿姨學習，之後前往法國，曾在巴黎知名的「克里雍大飯店（Hotel de Crillon）」廚房工作。受到寄宿家庭擅長摩洛哥料理的女主人影響，深深著迷於法國的本土料理。回到日本後獨立開業，以料理教室為主，在承辦宴會及到府料理等領域也相當活躍。中文著作有《餐桌上的幸福 法式抹醬麵包、熱三明治》（台灣東販）；日文著作有《「ストウブ」で、肉》、《サラダの方程式》（皆為河出書房新社）、《とびきりおいしい キッシュとタルト》（学研パブリッシング）等書。


	★ 曾任NHK教育台《今日料理》節目講師 
★ 著作曾獲2014年度GOURMAND INTERNATIONAL世界最佳食譜書提名 
★ 擅長家常菜以及法式料理，料理教室課程與著作皆大受好評 
★ 每年固定來台與「貓兒的玩樂廚房」合作，分享異國料理的作法與心得 
  
  
目錄


	8 雞肉火腿 
9 胡椒雞肉與半熟水煮蛋 
10 紅椒風味蒸雞柳 
11 香煎檸檬漬雞腿肉 
12 香煎酥脆豬五花與荷包蛋 
13 照燒豬五花 
14 番茄煮牛肉片 
15 涮牛肉與牛蒡沙拉 
16 生火腿麻糬小點 
17 快煮香腸與萵苣 
18 法式鹽醃牛肉與馬鈴薯醬糜 
19 烤鹽漬牛肉 
20 薑汁風味馬鈴薯燉肉 
21 香菇燒賣 
22 櫛瓜鑲肉 
23 杏仁炒小羊肉 
24 燉煮鹽漬豬肉與白蘿蔔乾


	第2章 海鮮類前菜 
  
28 鮪魚春卷 
29 生薑炒蝦 
30 焗烤鱈魚卵與馬鈴薯 
31 酥炸鮭魚小芋頭球 
32 義式炸海鮮拼盤（Fritto Misto） 
34 四川風味炒章魚 
35 油煮牡蠣 
36 卡爾帕喬沙拉 淋香料油 
37 貝柱沙拉 佐酪梨醬 
38 柑橘汁漬鮭魚 
39 半熟鮪魚 
40 鮭魚抹醬 
41 竹筴魚抹醬 
42 烤油漬沙丁魚 
43 香煎鯖魚 佐巴沙米可醋 
44 油煮鮪魚 佐檸檬白蘿蔔泥 
45 油炸醋漬竹筴魚


	第3章 蔬菜類前菜 
  
48 簡易馬鈴薯沙拉 
49 炸馬鈴薯條 
50 烤馬鈴薯與鱈魚醬 
51 厚片馬鈴薯 
52 涼拌紅蘿蔔 
53 炸紅蘿蔔條 
54 尼斯風沙拉 
55 烤南瓜佐香料堅果 
56 香蒜奶油醬油高麗菜 
57 蒸高麗菜拌顆粒芥末醬 
58 蘆筍佐杏仁醬汁 
59 青花菜蕪菁濃湯 
60 中華風茄子 佐貝柱榨菜醬汁 
61 燒烤半乾茄子 佐白胡麻醬 
62 白蘿蔔卡爾帕喬 
63 醃漬蔥段 
64 蕪菁拌藍紋乳酪 
65 葉菜沙拉佐海苔醬汁 
66 薑漬杏鮑菇 
67 紅酒煮洋菇 
68 根莖蔬菜塔吉鍋 
69 凱薩醬拌根莖類蔬菜 
70 焗烤奶油大白菜 
72 香煎洋蔥 佐魩仔魚醬 
73 咖哩煮小洋蔥 
74 炒玉米與薩拉米香腸 
75 西洋芹佐火腿醬 
76 多彩番茄優格沙拉 
77 香煎番茄 
78 甜椒四季豆湯 
79 西洋菜與烏賊的異國風沙拉 
80 普羅旺斯燉菜


	第4章 豆類、義大利麵、米、麵包前菜 
  
84 燉煮白花豆與培根 
85 鹽煮小扁豆 佐卡門貝爾乳酪 
86 庫斯庫斯沙拉 
87 筆管麵與莫札瑞拉乳酪沙拉 
88 咖哩玄米沙拉 
89 烤乳酪燉飯 
90 香蒜煎麵包 
91 麵包與簡易番茄湯 
92 乳酪法式吐司


	第5章 蛋、乳酪、豆腐前菜 
  
96 義式歐姆雷特 
98 半熟蛋淋伍斯特醬 
99 辣味中華風水煮蛋 
100 烤卡門貝爾乳酪 
101 蔬菜棒&乳酪沾醬 
102 無水豆腐佐米莫雷特乳酪 
103 酒蒸豆腐 
104 綠咖哩風味油豆腐 
105 披薩風味油豆腐 
  
  
第6章 常備前菜 
  
108 醃漬烤甜椒 
109 醃漬烤紅蘿蔔 
110 乾燥蕈菇醬 
112 茄子橄欖醬 
114 醋漬洋蔥 
114 鹽漬高麗菜 
115 油煮薑汁秋刀魚 
116 豬肉抹醬 
118 雞肝醬 
  
醬料和綜合香料 
  
120 洋蔥醬 
122 鯷魚檸檬醬 
124 羅勒鹽 
125 肉類用綜合香料 
126 魚類用綜合香料 
127 蔬菜用綜合香料 
  
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序


	前言


	「前菜」就是指在餐廳的菜單中最開始呈現的料理。從冷製前菜料理開始，並接續溫熱的前菜料理。


	有時候會突然對主菜等料理沒什麼興趣，只想做幾道前菜和大家分享品嚐。這就是我喜歡前菜的原因。可以用大量蔬菜做出口感溫和的料理，也可以做出凝縮酸味且相當促進食欲的料理，變化相當豐富，所以充滿了吸引力。


	一般的餐桌上，日本人習慣有主菜和數道配菜，會同時吃白飯和味噌湯，但若是一道前菜、一道主菜，比起來我還是比較想要將多道前菜組合來吃。我想有這種想法的人應該不只我吧。


	其實呢，我總是想著「如果有只有前菜的餐廳該有多好」，所以決定先從紙本的書籍開始跨出第一步。我捨棄了困難的料理，只集結一般家庭也能輕鬆製作的料理，打造假想的餐廳。「前菜餐廳」似乎感覺有點太遙遠了，所以就叫「前菜食堂」。嗯，感覺很不錯呢。放入大量蔬菜類、使用肉或海鮮或蛋，做出許多對胃袋溫和的料理的食堂。沒錯沒錯，就像以前嚮往的食堂阿姨那樣。


	那麼，就請各位試看看吧。 
  
Kyoko Salbot 
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