《餅乾，基礎的基礎：讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作》朱雀

33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界！手工餅乾，是許多人進入烘焙世界的第一堂課

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货品编号：

9789869534444

品牌：

朱雀文化事業有限公司

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商品详情

品牌：朱雀文化事業有限公司
所属分类：饼干
商品编号：9789869534444

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	<strong><span style="font-size:24px;"></span></strong><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/fd/99/96/17e3e4c886bdcb1fdc85883d8fc5b8a8e86eca79.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/a1/05/f7/6cf817eeb6286e59240fa0debff572ccc8a69d78.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/ea/f2/1c/23c2c983261b496062605cde35dc00baeaf69f55.jpg" align="absMiddle" /><img src="http://www.junjiesd.com/public/images/20/f7/78/b38552420ed6fd99d1007b0b0a754ade68221535.jpg" align="absMiddle" />
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	<strong><span style="font-size:24px;">餅乾，基礎的基礎：讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作</span></strong>
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	<span style="font-size:18px;">作者： 玲玲老師  </span>
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	<span style="font-size:18px;">出版社：朱雀  </span>
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	<span style="font-size:18px;">出版日期：2017/11/09</span>
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	<span style="font-size:18px;">語言：繁體中文 </span>
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		<span style="font-size:18px;">ISBN：9789869534444</span>
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		<span style="font-size:18px;">叢書系列：Cook50系列</span>
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	<div>
		<span style="font-size:18px;">規格：平裝 / 120頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版</span>
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	<div>
		<span style="font-size:18px;">出版地：台灣 </span>
	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">內容簡介</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content" style="height:auto;">
				<div style="text-align:center;">
					<span style="font-size:18px;"><strong>33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，<br />
讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界！</strong></span>
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<span style="font-size:18px;"><br />
手工餅乾，是許多人進入烘焙世界的第一堂課，它不需多花錢購買許多工具，而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成，是失敗率幾乎等於零的品項。<br />
<br />
　　餅乾的分類方式有好幾種，例如：依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等，都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會，作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度，挑選出易學又好吃的四大類餅乾：<br />
<br />
　　①冰箱餅乾：混合好的麵團質地軟，必須先做好造型，放置冰箱冰硬，再切成小片或壓模，最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團，還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作，以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。<br />
<br />
　　②奶酥餅乾：奶油和砂糖攪拌打發，可以擠出不同花樣，即使是最簡單的擠花餅乾，也能搭配各種擠花嘴做出不同造型，可以做成一朵朵盛開的花卉，或隨意的線條、圖案。<br />
<br />
　　③起酥餅乾：屬於香酥脆口感，經過裹油反覆摺疊，烤焙後會產生很多層次，因此具有膨脹效果。做好的千層派皮（起酥皮）可以有多種變化，但困難度較高，對於初學者而言很有挑戰性。<br />
<br />
　　④乳沫餅乾：餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發，注入的空氣多，奶油少，口感比較鬆軟，依做法大致還可分為：海綿類和蛋白類。<br />
<br />
　　烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方，更加上「小叮嚀」與圖解標示，提醒操作過程中易出錯之處，以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷，新手們只要一步一步學習，完成餅乾一點都不難。<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
<br />
　　◆ 跳脫傳統制式餅乾分類，選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾：冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，以利新手學成。<br />
　　◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗，專為新手的新手設計，想失敗也難！<br />
　　◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作，讓你練就扎實的烘焙基本工。<br />
　　◇ 重點步驟圖加強標示，幫助讀者理解較難的動作，減少餅乾製作時的迷思。<br />
　　◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用，更是開網路或實體店面，製作咖啡館小點心的必學品項。<br />
　　◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可，小小成本便能進入廣大的烘焙世界，是想嘗試甜點製作者的入門首選！<br />
 </span>
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			<div class="type02_gradient">
				<span style="font-size:18px;"> </span>
			</div>
		</div>
	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<span style="font-size:18px;"><a name="AuthorP00a400020009"></a> </a></span> 
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">作者介紹</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content" style="height:auto;">
				<span style="font-size:18px;"><strong>作者簡介<br />
<br />
◆有教不累的烘焙師：玲玲老師</strong><br />
<br />
　　業界＆學校＆職訓中心教學經驗豐富。<br />
　　因教學認真、鄰家大姐姐般親切和善的態度，廣受各年齡學習烘焙的學生的喜愛。<br />
　　為了讓更多甜點初學者獲得自信，她在本書中分享了拿手的餅乾配方和做法，<br />
　　希望讀者們看書學習就成功。</span><br />
 
			</div>
		</div>
	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">目錄</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content">
				<span style="font-size:18px;">序╱餅乾，烘焙新手成功率最高的甜點<br />
實際操作之前的7個注意事項<br />
本書的餅乾們<br />
<br />
<strong>●工具與材料篇●</strong><br />
基本工具<br />
常見食材<br />
<br />
<strong>●餅乾篇●</strong><br />
〈冰箱餅乾〉<br />
Ⅰ認識冰箱餅乾<br />
II冰箱餅乾Q＆A<br />
◎學會冰箱餅乾麵團！<br />
III製作基本麵團！<br />
◎開始做餅乾囉！<br />
櫻桃餅乾<br />
洋蔥餅乾<br />
伯爵茶餅乾<br />
巧克力杏仁餅乾<br />
可愛造型餅乾<br />
百香果小花餅乾<br />
芙羅蘭<br />
草莓沙布列<br />
焦糖多穀物餅乾<br />
白蘭地葡萄乾餅乾<br />
<br />
〈奶酥餅乾〉<br />
Ⅰ認識奶酥餅乾<br />
II奶酥餅乾Q＆A<br />
◎學會奶酥餅乾麵團！<br />
III製作基本麵團！<br />
◎開始做餅乾囉！<br />
綜合乾果餅乾<br />
燕麥葡萄乾餅乾<br />
巧克力豆餅乾<br />
薰衣草餅乾<br />
榛果餅乾<br />
月亮松子餅乾<br />
卡雷特<br />
抹茶雪球<br />
西班牙杏仁餅乾<br />
辣味咖哩餅乾<br />
菊花奶酥餅乾<br />
覆盆子雙格餅乾<br />
<br />
〈起酥餅乾〉<br />
Ⅰ認識起酥餅乾<br />
II起酥餅乾Q＆A<br />
◎學會起酥餅乾麵團！<br />
III製作千層派皮（基本）麵團！<br />
◎開始做餅乾囉！<br />
麻花捲酥餅<br />
葉子酥餅<br />
香料酥餅<br />
起士捲<br />
<br />
〈乳沫餅乾〉<br />
Ⅰ認識乳沫餅乾<br />
II乳沫酥餅乾Q＆A<br />
◎學會乳沫餅乾麵糊！<br />
III製作基本麵糊！<br />
◎開始做餅乾囉！<br />
巧克力脆笛捲<br />
巧克力捲心餅乾<br />
南瓜籽瓦片餅乾<br />
花生餅乾<br />
手指夾心餅乾<br />
達克瓦滋<br />
義大利餅乾</span>
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