李韜《蔬食真味》

走過流年，體悟蔬食的本真之色，探尋食材的源頭，品嘗人生的況味與茶坦誠相見，感受愈久彌香的禪意慰藉

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9789571372112

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所属分类：饮食文化/札记
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蔬食真味


	 
詳細資料


	ISBN：9789571372112 
叢書系列：愛生活 
規格：平裝 / 264頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
本書分類：醫療保健> 飲食保健> 蔬果飲食 
作者： 李韜  
出版社：時報出版  
出版日期：2017/12/19 
語言：繁體中文 
定價：360元


	內容簡介


	走過流年，體悟蔬食的本真之色 
探尋食材的源頭，品嘗人生的況味 
與茶坦誠相見，感受愈久彌香的禪意慰藉


	　　◆蒐羅49道大江南北的獨特食材料理 
　　◆品啜10種風土各異的茗品茶種 
　　◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氲


	　　從一個吃遍珍饈美食的饕客，成為反璞歸真的蔬食掌門人。「人除非自己醒來，否則無人可憑靠。學習是如此，愛好是如此，吃不吃素也如此。我沒有覺得吃素比吃葷高貴、有品位，這是不能比較的事情。然而，於我自己，一輩子能有一件事可以醒一次，挺好。」一壺清茶，三五好友，幾碟茶點小乾果，不論太陽明媚還是細雨霏霏，都是人生好時節。


	▎讀者好評


	　　「推薦一本與美食有關的書，給熱愛生活的你們。食材帶著彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會溫暖你的心房。」


	　　「清新、淡雅，有美食有故事，能感受到作者的真心實意，這樣的文字最能打動人，真是美食書中的清流。」


	　　「很好的一本書，能讓人覺得，啊，應該好好對待自己的每一餐。」 
  
作者介紹


	作者簡介


	李韜


	　　茶人、素食者。眉州東坡管理學院院長。棣Dee蔬食•茶空間掌門人。


	　　喜歡美食，熱愛行走，嘗遍國內外美食。寄情於茶，與美食交心，但凡遇見的好茶都要嘗一嘗，但凡深刻的味道都要記下來。《蔬食真味》是他的一本飲啜筆記，那裡有心意、食材和美味地理，以及心中時常尋味的素食情懷。


	　　著作：《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《新手怎樣買好茶》《不負舌尖不負卿》。 
  
目錄


	壹  時年至味 
糜子──悠悠迷思 
竹筍──邂逅一場美好的緣分 
醬油炒飯──活在記憶裡的味道 
臘八粥──飛入尋常百姓家的美味 
年糕，年糕──年年高 
白蘿蔔──當家菜 
炒琪──泥巴裡面出美味 
金針菜──悠悠寸草心 
腐乳──用往事來釀 
蕎麵灌腸──一碗吃飽，不想家 
糯米山藥──吃貨的美味 
煎蛋麵──懷念初時的相遇 
燒仙草──我愛的芳草香味 
山西老陳醋──屋裡有餘糧，院裡有醋罈 
茶泡飯──平淡的幸福一口吃完 
白茶慕斯──入口皆清香


	貳 蔬食尋源 
雞蛋──燻著吃，味更濃 
口蘑──你到底從哪裡來？ 
白米飯──找尋一碗獨家記憶 
蘑菇──掛糊的溫度 
竹蓀──冰花玉絡一相逢 
松茸──歲時大賞 
黑松露──中國人這樣對付它 
素高湯──只為這一碗堅持 
醬爆藕條──得之泰然 
昆布──鎖住大海的柔軟 
水煮宮廷蠶豆──一層層了悟 
桃花膠──且帶三分喜氣 
馬鈴薯──樸素的世界先生 
松花蛋──你不懂的優雅 
苦筍──與美文配，同古風存 
茶籽油──茶茶皆不同 
秋葵──比我還高的蔬菜 
姜艾──和合之美


	叄 素味江湖 
泡菜──四川人的罎子，無所不能泡 
五夫蓮子──素面朝天的本真 
紫蘇梅餅──有君伴涼宵 
西塘芡實糕──軟糯之中見風骨 
豆腐瓊瑤漿──三頓不吃心就慌 
娘惹菜──咖哩控的小幸福 
酪梨──超級營養能量塊 
臘八豆──拯救「中國胃」 
納豆──寂靜之後安於現實 
豆瓣醬──守得住寂寞 
喜馬拉雅岩鹽──一把淨化塵囂的力量 
壽司──為了保存食物而產生的美味 
藜麥──古印加的能量


	肆 禪心與茶 
羅漢大燴菜──尋緣 
辣炒豆腐乾──坦誠相見 
白茶──心中慰藉，愈久彌香 
六堡茶──找了二十年的檳榔香 
白芽奇蘭──一場相遇 
鐵觀音──似從前，觀音韻 
煙正山小種──桐木關的煙雲，心間留美 
下午茶──十六點鐘開始的優雅 
野生紅茶──合心合意的好運氣 
湧溪火青──堅守二十個小時的雅債 
星野玉露──異國播散的茶香 
茶果──配茶正討喜 
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內容連載


	〈桃花膠－－且帶三分喜氣〉 
  
說到桃花，人們常說它「豔而不莊」，是比較輕浮的花，不如梅花、荷花端莊。然而，中國人又格外看重桃木。一種植物，花、枝評價並不相同，這也是很少見的。其實，桃樹還產另一種東西，就是桃膠。 
  
桃膠是桃樹自然分泌的樹脂，但是並沒有被叫作「桃脂」，大概這個得名來源於漢朝陶弘景的《本草經集注》，其中提到桃樹，說「其膠，煉之，主保中不饑，忍風寒」。到了明朝，《本草綱目》則明確地指出了桃膠「煉之」的方法：「桃茂盛時，以刀割樹皮，久則膠溢出，採收，以桑灰湯浸過曝乾用。」意思是桃樹茂盛時，用刀割樹皮，時間長了則桃膠自然溢出。採收下來用桑灰湯浸泡，曬乾後用。如服食，應當按本方製煉，效果才妙。 
  
桃膠的樣子其實很漂亮，如同琥珀，是半透明的金褐色，煮好後只有一點點的苦味，桃膠入膀胱經和大腸經，一般都用作飲品。桃膠還有一個文藝氣息的名字--桃花淚，讓我不由想起《詩經》裡的《國風•周南•桃夭》這首詩歌： 
  
桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家。 
桃之夭夭，有蕡其實。之子于歸，宜其家室。 
桃之夭夭，其葉蓁蓁。之子于歸，宜其家人。 
  
整篇詩歌朗朗上口，讀起來自帶三分喜氣──在那春光明媚、桃花盛開的時候，有位美麗的姑娘出嫁，詩人以桃花起興，為新娘唱了一首讚歌。如果桃花真有淚，那也是喜悅的淚啊。 
  
※食譜「桃膠什果優格」 
  
主料：桃膠、原味優格 
輔料：蘋果、覆盆子、梨（各色水果均可） 
調料：蜂蜜


	做法 
1. 將桃膠放入清水中浸泡12小時左右，直至軟漲（體積約能漲大10倍）。 
2. 仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除，用清水反覆清洗後，掰成均勻的小塊。 
3. 將桃膠和水放入鍋中，大火煮開後改小火繼續煮30分鐘，瀝水放涼備用。 
4. 各色水果切丁，加入原味優格和桃膠拌均勻，表層淋上蜂蜜即可食用。


	〈白茶－－心中慰藉，愈久彌香〉