夢幻起司蛋糕在家出爐：香濃而不甜膩！重現日本網購熱賣店的絕品美味 [瑞昇]

日本網友讚不絕口、訂單不斷！網購名店職人親傳！暢銷熱賣的經典配方大公開

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货品编号：

9789864012107

品牌：

瑞昇文化

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商品详情

品牌：瑞昇文化
所属分类：蛋糕
商品编号：9789864012107

夢幻起司蛋糕 在家出爐：香濃而不甜膩！重現日本網購熱賣店的絕品美味 
アトリエ??タタンのチーズケーキ


	 
詳細資料


	ISBN：9789864012107 
規格：平裝 / 96頁 / 20 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： アトリエ??タタン(atelier tatin)  
譯者： 林美琪 
出版社：瑞昇  
出版日期：2017/12/20 
語言：繁體中文 
定價：280元


	 
內容簡介


	日本網友讚不絕口、訂單不斷！ 
網購名店職人親傳！暢銷熱賣的經典配方大公開


	香濃而不甜膩！──三大經典款+多樣變化 
～重現日本網購熱賣店的絕品美味！～


	一間過去曾落腳在東京小巷弄裡的小小甜點店， 
販售著一款傳說般的夢幻起司蛋糕。 
實體店面時期，排隊人潮始終絡繹不絕。 
改為網路銷售後，慕名訂購的顧客更是湧自日本全國四面八方。 
 
只要在搜尋引擎輸入「アトリエタタン」，就會自動帶出「チーズケーキ（起司蛋糕）」、「口コミ（評價）」等各種相關熱搜關鍵字。 
在本書上市之後，更是新增了「レシピ（食譜）」、「本（書）」等關鍵字。並且陸續有部落客上傳試作心得與試吃好評！ 
 
書中主要分成「烤起司蛋糕、生起司蛋糕（免烤）、舒芙蕾起司蛋糕」等三大單元。


	◆烤起司蛋糕：以超人氣招牌款「atelier tatin起司蛋糕」為首（封面照款式），介紹多款簡單又好做的起司蛋糕。只要將材料準備好，依順序混拌，倒入模型後再放進烤箱烘烤即可。 
有口感濕滑柔順或細緻綿密的款式，也有如海綿般蓬鬆輕盈的款式。 
 
◆生起司蛋糕：相較於烤起司蛋糕，生起司蛋糕的作法更為簡易。只要將材料依照食譜指示的順序混拌以後，倒入已經預鋪上碎餅乾底層的模型後，放進冰箱冷藏凝固；或是倒入模型放入冰箱冷藏，食用前再淋上喜愛的水果醬等。只要將備妥的材料混拌後冷藏，輕輕鬆鬆就完成入口即化、濃醇不甜膩的生起司蛋糕囉！ 
 
◆舒芙蕾起司蛋糕：將打發的蛋白霜與香濃奶油起司等食材分次混拌均勻，倒進烤模中送入烤箱。烘烤出綿密濕潤的舒芙蕾起司蛋糕體，入口即化的柔滑口感，保證讓人欲罷不能！ 
 
材料簡單、作法簡單，成功率又超高的多款起司蛋糕，絕對能夠滿足熱愛起司的您與親朋好友的味蕾！ 
 
＊暢銷熱賣款（封面照款式）起司蛋糕，請參閱本書P14～P17＊


	本書特色


	→主要使用工具&食材，集中簡介。可以選用手邊有的工具與食材，若有需選購時，亦可參考簡介文描述的解說標準來選購。 
→貼心備註保存方式與賞味期限。以良好的保存方式在期限內，品嘗絕佳美味。 
→依解說需求，適時補充製作時應特別注意的重點。


	日本網友試作好評


	在書店看到這本書封面，好奇會是怎麼樣的起司蛋糕，所以就買來照著試做看看。完成以後一試吃，驚覺味道濃厚且十分美味。 
這也是理所當然的，因為幾乎都是用起司下去做的，粉類也才放一點點而已。嚐過很多的起司蛋糕中，最喜歡這一款。 
作法也只是混拌好去烘烤而已，意外地簡單！──Momizi makiko 
 
我很喜歡起司蛋糕。只要食譜的評價很好，我也會忍不住買回家試作。好幾本書試作下來，目前我最喜歡的烤起司蛋糕，就是アトリエタタン（atelier tatin）的招牌款「atelier tatin起司蛋糕」。 
最喜歡這個食譜的原因，是因為它不用檸檬汁來帶出酸味。 
我其實也很喜歡檸檬，但是不知道為什麼就是不喜歡用檸檬來呈現起司蛋糕裡的酸味。恰好這款起司蛋糕使用兩款起司下去製作，相當濃醇有層次而且細緻綿滑，非常美味！！──maiko1970e


	深深被封面那款蛋糕吸引。用了兩種起司，帶出起司深度卻又不會不協調，認真覺得是個很棒的食譜！──sitorasu 
  
作者介紹


	作者簡介


	アトリエ??タタン(atelier tatin)


	二○○六年十月開始在東京吉祥寺設攤販賣起司蛋糕，隔年七月開了一家面積僅七張半榻榻米的小甜點店。餅乾、舒芙蕾、季節限定的派塔等，各種樸素風格的烤甜點蔚為話題。二○一二年，「atelier tatin」搬到東京杉並區，主要以網購和辦活動時販售為主。作者在育兒之餘，仍繼續製作甜點。


	 
  
目錄


	5 前言 
8 關於起司 
9 關於材料 
10 關於用具 
11 關於模型


	第１章│ 烤起司蛋糕 
14 「atelier tatin」起司蛋糕 
18 簡單烤起司蛋糕 
19 紐約起司蛋糕 
22 巴斯克起司蛋糕 
23 藍起司佐洋梨的起司蛋糕 
26 希臘起司蛋糕 
27 菲亞多那蛋糕 
30 黑面羊起司蛋糕 
鹹塔皮 
34 巧克力起司蛋糕 
35 焦糖起司蛋糕 
38 葡萄柚佐奶油起司的磅蛋糕 
39 栗子佐堅果的起司蛋糕 
42 咖啡起司蛋糕 
43 法洛克萊蛋糕 
46 亞爾薩斯起司塔 
47 亞爾薩斯酸櫻桃起司塔 
含杏仁的甜塔皮 
卡土達奶油


	［專欄］ 
52 剩餘起司的活用術


	第２章│ 生起司蛋糕 
56 生起司蛋糕 
60 草莓生起司蛋糕 
61 藍莓生起司蛋糕 
64 楓丹白露 
白起司 
65 安茹白起司蛋糕 
68 提拉米蘇 
72 水果提拉米蘇 
73 開心果提拉米蘇 
76 布里亞薩瓦蘭起司佐黑莓果醬 
76 巴拉卡起司佐無花果乾 
77 馬斯卡彭起司佐栗子醬 
77 山羊起司佐蘋果片


	第３章│ 舒芙蕾起司蛋糕 
82 舒芙蕾起司蛋糕 
86 巧克力舒芙蕾起司蛋糕 
87 白起司蛋糕 
90 起司的舒芙蕾 
90 蘋果佐蘋果白蘭地的舒芙蕾 
91 火腿佐康堤起司的舒芙蕾 
  
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序


	前言


	二○○七年初夏，我在東京吉祥寺的小巷弄裡，開了一家小小的店。


	還沒開店之前，我都是在街上設攤賣甜點的，一週二次。


	然後遇見了我的房東，他是我的老客戶了，


	他邀我到他家開店，於是有了「atelier tatin」的誕生。


	那時候，店裡主要販售餅乾、派塔等幾種烤甜點，以及起司蛋糕。


	四年半期間，店內的起司蛋糕受到無數客人喜愛，遠遠超乎我的想像。


	起司蛋糕的美味，真不可思議。


	不論材料、作法，基本上都很簡單，卻在世界各國擁有高人氣。


	我認為它的魅力在於「不拘小節」、「落落大方」，簡直是「家庭甜點」的代名詞。


	「心情低落時，吃個起司蛋糕便會振作起來。」


	「媽媽生日時，送她起司蛋糕，她好開心。」


	「老公不愛甜食，但他會吃這種蛋糕。」


	「我向女友求婚時，就帶了起司蛋糕，過程十分順利。」


	開店時，我之所以能從客人那兒聽到好多好多這麼棒的分享，也是來自起司蛋糕的魅力。


	本書將介紹深受顧客喜愛的人氣起司蛋糕作法，


	以及我用不同的起司、不同的作法，力求展現起司美味所精心創作出來的各種食譜。


	希望大家都能以放鬆的心情，愉快享受製作美味起司蛋糕的過程。 
  
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