王詩鈺《咖啡館創業核心關鍵：不是砸錢就能開好咖啡館，釐清開店初衷、理念及定位，解構盲點確立目標做對的事，建構逐夢成真的創業路》麥浩斯

打算辭掉工作開咖啡館之前，確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊！王詩鈺，咖啡創業整合經理人，咖啡齡將近20年，

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9789864083749

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麥浩斯出版社

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品牌：麥浩斯出版社
所属分类：创业开店
商品编号：9789864083749

咖啡館創業核心關鍵：不是砸錢就能開好咖啡館，釐清開店初衷、理念及定位，解構盲點確立目標做對的事，建構逐夢成真的創業路 
作者： 王詩鈺  
 新功能介紹 
出版社：麥浩斯  
 新功能介紹 
出版日期：2018/04/28 
語言：繁體中文 
定價：399元


	 
SBN：9789864083749 
叢書系列：IDEAL BUSINESS 
規格：平裝 / 208頁 / 22.2 x 17 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
適讀年齡：20歲~60歲


	 
內容簡介 
打算辭掉工作開咖啡館之前， 
確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊！


	王詩鈺，咖啡創業整合經理人，咖啡齡將近20年， 
做過咖啡師、店長，待過國際連鎖店及獨立個性店，咖啡賽事評審， 
參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行，活動策展…… 
協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」， 
將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教，甚至是膠原蛋白「跨界合作」， 
聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎…… 
你開店可能會遇到的問題，她碰過各形各色，且幫很多人解決，深知那些是「無解」。


	她終於決定寫這本書，阻止大家盲目砸錢開咖啡店， 
看完這本書，你還是篤定要做，百分之九十九的機會，你會成功。


	1、首先要問： 
>>獲利模式是什麼？ 
開店的核心就是賺錢，絕對不是只有實現夢想而已，而這個商品能不能產生獲利並且有個模式，是能不能永續經營的關鍵。


	>>有多少資金及資源？ 
開店除了有夢想外，最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」，這關乎咖啡館的大小？能撐多久？這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。


	>>想像中的咖啡館長怎樣？ 
你想像中理想的咖啡館是什麼樣子？位在哪裡？目標客群是誰？營業時間？畫面越具體，距離成功越接近。


	 
2、核心開店術：地→事→物→時→人法則 
協助起心動念時，釐清開店經營過程的每一步，內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。


	 
3、跨界整合力，讓咖啡館不只是咖啡館 
複合式或跨界經營，並非只是在原有品牌中開一家咖啡館，是要定義這為一個全新品牌，需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位，通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。


	 
4、店開了，還有很長的路要走 
開咖啡館不只是完成夢想，更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃，展店也要維持獨立個性，提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。


	 
【好友一路見證>>專文推薦】（依姓名首字比劃排列） 
生活作家／視覺設計師　米力 
好食光Keya Jam負責人　柯亞 
實心裡　孫明華 
飲食文化研究者　徐仲 
Fika Fika Cafe創辦人　陳志煌James 
直學設計／餐飲設計顧問　鄭家皓


	【創業經營路一起走>>本書案例】 
新竹│或者 
台北│NOW鬧咖啡 
東京│DOMO CAFÉ


	 
【同路夥伴齊聲推薦】（依首字比劃排列）


	boven雜誌圖書館創辦人　周筵川 
CJSJ 創辦人／主廚　莊如／Soriano Joaquin 
Draft Land創辦人　Angues／Gina 
Giocare x半寓咖啡主理人　范暄／羅一詠 
ivette cafe創辦人　Ivette 
Solidbean coffeeRoaster 團隊 
土生土長創辦人　顧瑋 
法采時光／自食齊力主理人　賴冠羽 
咖啡葉終身長工　葉世煌 
食物設計師　陳小曼 
旅行生活文字工作者　林凱洛 
盛橋刈包總監　Snapple 
漫畫家／紀錄片導演　beat 
靠北過日子創辦人　王大Q 
維摩舍／菩薩寺執行長　葉本殊


	 
  
作者介紹 
作者簡介


	王詩鈺 
咖啡創業整合經理人，咖啡齡近20年。


	任職│創建│顧問 
方亭咖啡│副店長 
統一星巴克│店經理 
台中胡同飲集聚場│店長 
三時杏仁茶坊│創始人 
海悅廣告代銷．豪宅預售屋 駐場咖啡顧問 
Akuma caca│Akuma caca2創店店長 
A House Live café│營運顧問及創店店長 
立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問 
Fab café│專案店長 
GABEE.│品牌行銷專案 
廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導 
東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問 
台北鬧咖啡 | 展店顧問 
竹北或者書店 | 展店顧問 
馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問 
高雄銀座聚落 | 籌備顧問


	教學│評審 
台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者 
2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審 
2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審 
在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問　　 
正興咖啡館│訓練講師 
溫事│咖啡課程講師 
斯陋咖啡│咖啡課程講師 
明道大學咖啡社│指導老師 
東方廚藝教室│咖啡系列課程講師 
東方工商餐飲科│講師 
青創總會創新育成中心│講師 
大好青空市集│策劃團隊成員 
愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理 
台北國際咖啡節 | 現場統籌 
品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問


	 
相關著作:《設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》


	  
目錄 
推薦序 
生活作家／視覺設計師 —— 米力 
好食光 Keya Jam負責人 —— 柯亞 
實心裡 —— 孫明華 
飲食文化研究者 —— 徐仲 
Fika Fika Cafe 創辦人 —— 陳志煌 James 
直學設計／餐飲設計顧問 —— 鄭家皓 
  
菩薩寺，他的習咖啡 —— 黃小黛 
  
作者序 
  
  
CHAPTER 1拜託！請不要開咖啡館


	你想要開什麼樣的咖啡館 
開店前的思考 
不要怕夢想遙遠，不要怕餅畫太大 
你適合當老闆嗎？ 
當老闆，你準備好解決永遠解決不完的問題的能力嗎？ 
沒有差異化絕對不要開店 
地→事→物→時→人，掌握開店核心術 
CASE STUDY實例123 
  
  
CHAPTER 2核心開店術：地


	從商品差異性與獨特性思考坐落地點 
用對的方法，了解商圈消費特性 
打腫臉充胖子，當心開不到半年就掰掰 
設計交給專業，經營者更注重坪效 
地X CASE STUDY實例123 
  
  
CHAPTER 3核心開店術：事


	第一件事：技術 
第二件事：行政 
第三件事：設計 
第四件事：開店前做預算 
第五件事：開店後管理 
事X CASE STUDY實例123 
 


	咖啡觀察1│東京的咖啡現場 
從街頭展開的咖啡消費行為 
 


	CHAPTER 4核心開店術：物


	一張菜單決定咖啡店的人生 
料理的核心：物料與食材 
咖啡機不僅是超跑也得是發財車 
咖啡店設備選購要點 
物X CASE STUDY實例123 
 


	咖啡觀察2│東京的咖啡現場 
國外咖啡館品牌的東京生存之道 
  
  
CHAPTER 5核心開店術：時


	商品差異性夠，任何時機都是好時機 
讓顧客看到你是「準備好」的店 
勿因店小而不為！行銷是加分利器 
你有「咖啡大師」的迷思嗎 
時X CASE STUDY實例123 
 


	咖啡觀察3│馬來西亞的咖啡現場 
我在吉隆坡喝到的好咖啡 
  
  
CHAPTER 6核心開店術：人


	了解關係，掌握營運 
練習面試人的本事 
營業額的關鍵：外場服務 
與員工長長久久最重要的五件事 
人X CASE STUDY實例123 
  
  
CHAPTER 7改善、永續及咖啡館的不同可能


	開店後的好與壞 
獨立咖啡館展店也要有「個性」 
近、中、遠程的調整與規劃 
Cost down不是砍福利薪資，是有效的費用控管 
改造X CASE STUDY實例123 
 


	咖啡觀察4│東京的咖啡現場 
從咖啡職人身上看見 
 


	附錄 開店實用表單 
收回 
  
序 
生活作家／視覺設計師　米力 
  
詩鈺是個熱心的台中孩子，直率、熱情，做事通常只看這事業是不是夠有趣就全心投入，不太計較個人得失。這是優點，也是我常常唸她的部分（笑）。 
  
在合作DOMO CAFÉ半年間，我們是兩種完全不同做事態度的人。過往我接受的是長期會社式的工作方式。注重表達完整程序和時間進度的掌控，如做不到的部分會先保留空間，詩鈺是夢想行動者，往往先答應下再說。很像是慢跑和競速者在一起跑步，對於抵達目標的方式截然不同，因此，那段時間我們常常是早上激烈溝通磨合，晚上一起喝酒，交換彼此的工作態度。並兩方修正。 
  
很難得的，我很懷念這樣的模式。在很多人看來是不可思議，把一群不同做事方法的人組在一個團隊，往往破壞這個團隊和諧的也是種種歧見。但是，詩鈺是個個性成熟願意傾聽和調整的專業咖啡師。這也是她可以一直成長的和多數因資歷深而故步自封的人不同之處。 
  
很高興在她這個時候可以整理出近年的案例，能分享給一樣有夢想的年輕人，往往全心投入是創業之道。 
  
櫻花永遠在夢想的道路上盛開。 
  
  
好食光 Keya Jam負責人　柯亞 
  
這本書上市之前，我和詩鈺才剛完成了東京的案子，我在她擔任咖啡顧問的DOMO CAFÉ執行2018春夏「台灣香」甜點設計，她全力支援，給足了在這兒蹲點一年多的精準看法。 
  
身處書裡案例介紹的現場，再回頭看她寫的這些文字，虛實印證間感受非常深刻，「開一間咖啡館」這被歸於文青小確幸的執業路線，要做起來一點都不小確幸。除了有累積20多年的咖啡產業經歷，在我觀察下，其實「旺盛的好奇心」、「迅速的判斷」、「觸類旁通的彈性」是她一直能站穩咖啡產業浪頭的關鍵。甚至2017年和台灣設計品牌共同研發手沖咖啡壺，還得到日本設計大獎，對於一位咖啡師來說這真是前無古人的精彩高峰，然而詩鈺依舊謙虛客氣，樂於分享。 
  
所有感性的出發，後頭都是深刻理性的觀察思考做出的判斷。我還是要提我們在東京的這半個月，我時時刻刻無不學習，身處飲食產業，你的生活與工作本就綁在一塊兒，如何汲取養分，整理情報，再回饋給本業，這樣的思考她早已內化為生活的節奏。 
  
聽她談咖啡非常享受，剖析分明，自然引人入勝。一下世界風土，一下國際局勢判讀，一下消費行為觀察……如今她交出這本教人開咖啡店的書，怎能錯過？即便是不同產品業種，也能從書裡一個又一個的提問裡，重新檢視自己的事業。 
  
計畫開店的朋友們，請務必入手這本讓你咖啡人生更加清晰的「guide book」。 
  
  
實心裡　孫明華 
  
2002年初識詩鈺，是在一家大型的美式咖啡連鎖店。當時的她已任店裡的管理職，工作時，神情嚴肅，指揮口諭精明幹練，看來擁有多年經驗豐富。一段時間後才知道當時她其實還不滿25歲，再後來更多了解一點，她曾在幾個大型的連鎖餐飲店歷練過、也當過精筆業務開著貨車大街小巷跑。她的全職工作經驗甚至回推至高中，寒暑假當領隊帶團出國，一直到某次出團食物中毒被醫院通知，家人才知道原來她有這個分身。今日的她機智靈敏，再曲折困難還是能變出解套方法，想來也許是這些經歷鍛鍊營養了她。 
  
私心來說，總覺得她一身功夫應該會回台中開家咖啡館，但隨著時間一年一年過去，她的回答也越來越肯定—協助大家完成夢想，更有成就感！ 
  
這些年她的確協助案主開出多間咖啡店，她幾乎全能地從地點特性、客群設定到菜單思考、空間配置、餐廚具的採購到最後的行銷方式，一一給出專業的建議，最後，毫無懸念呈現出來的就是一間一次到位風格獨具的咖啡店。 
  
專業又熱血，這是她獨一無二的能力。 
  
夢想有時只停留在夢想最美，有勇氣繼續往前的話，書中的開店案例剛好可以協助大家清楚驗算／分析自己是否適任一間咖啡店的老闆。如果你沒有一位像詩鈺這樣的朋友，這本書應該可以成為你開店前隨時請教的好老師。 
  
  
飲食文化研究者　徐仲 
  
詩鈺是多年老友，以往向別人介紹她時，我會冠以「咖啡人」的稱號，然而我錯了，這個稱號太朦朧，尤其在近幾年，喝咖啡成為全台日常，人人都是咖啡人，由傳統市場的大媽到鄉鎮野外的雅痞，談起咖啡就像政論節目的名嘴，不論是暢談莊園品種產地風土，或是研討自烘自沖現磨手法，高手處處，見解百千。 
  
這樣的年代，若我再以「咖啡人」之名介紹詩鈺，說不定對方會輕聲回應：「我也是。」 
  
詩鈺和咖啡間的關係，當然不僅僅於唇舌之間的啜飲風情，她介入的範圍是「咖啡產業」，看她跑工地，幫人看咖啡店的裝潢；看她寫企劃，協助咖啡業者做員工訓練；看她接受採訪，她身兼咖啡裁判和咖啡講師的身分；看她帶著行李廂四處旅行，需要她的業者不僅僅在台灣，基本上只要和咖啡有關的市集、派對或展場，都可以見到詩鈺的身影，為著一杯淺咖黑棕的迷人飲料忙碌著。 
  
於是，我決定下次介紹詩鈺時，我要稱她為「咖啡圓夢師」，以白話解釋，就是協助他人開設咖啡店的顧問，這才是精確的介紹方式。另一個如此稱呼的理由，就是她終於將多年經驗寫出，讓許多業餘愛好者的「咖啡人」，圓夢之際有個依據，感到徬徨時有個導師。 
  
因為所以，快點買這本書吧！ 
  
  
Fika Fika Cafe創辦人／2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍　陳志煌 James 
  
你夢想開一間屬於自己的咖啡館嗎？很多上班族抱持著「有朝一日，一定要開一間自己的咖啡店」的夢想，可是99%的人其實並不知道「開咖啡館」究竟是怎麼一回事。開店就是創業，開咖啡館絕不是件浪漫的事，相反地，充滿了許多你想像不到的繁瑣難題與挑戰，從開店的第一天你就如同站上了戰場。 
  
如果在上戰場之前，能有一位熟悉咖啡館業界、實務經驗豐富、且願意無私分享的達人帶領著你前進，時時刻刻叮嚀你，哪些是你該具備的條件、哪些是你該細細精算、哪些是你該警惕避免……那該有多好呀？ 
  
好消息是現在只要入手《咖啡館創業核心關鍵》這本書，你就擁有一位業界最棒的專業顧問。認識詩鈺多年，她一直是我心目中最棒的咖啡館達人，詩鈺除了擁有傲人且完整的咖啡專業資歷，更是文化界與咖啡界跨領域合作的推手，任何咖啡館遇得到的疑難雜症，只要詩鈺出手都可以藥到病除。 
  
身為咖啡館經營者，翻閱此書，我的心得只有「感動」兩個字，因為詩鈺完完整整地、鉅細靡遺地將開設咖啡館所有的重點，與她多年來的經驗心得，絲毫不保留地和盤托出。因為這些路我曾經走過，我深知這些經驗心得有多麼寶貴，得來過程是多麼不易，作者願意如此無私地與讀者分享，真是讀者之福！ 
  
《咖啡館創業核心關鍵》全書沒有廢話，每一個章節都是重點，真真切切拳拳到肉。「如果開咖啡館之前，有這本書就好了！」我由衷地這麼覺得，推薦給每一位懷抱咖啡館之夢的朋友，讓此書帶著你從打地基開始，築夢踏實。 
  
  
直學設計／餐飲設計顧問　鄭家皓 
  
和詩鈺認識雖然不到5年，但因彼此對餐飲產業的諸多想法與理念不謀而合，除了是我重要的諮詢對象之外，這些年來幾個重要的案子都與詩鈺有各種程度的合作，2016年我們還合著了一本書《設計咖啡館開店學》，她談經營，我說設計。現在，她終於自己寫一本書，把她勸別人不要隨便開咖啡館的用心，條理分明、系統化地整理成明白易理解文字，設身處地為走在不同階段創業路上的人提供她的經驗、她的領悟、她的提醒、她的創見。 
  
和她談事情，有意思的地方在於她總能客觀地給予正反兩面思考，讓對方自己做決定。每個做法各有優缺，她對事對人分析，不評判好壞，反而讓問她事情的人更跳開表面而能深入核心，而且她古道熱腸，對朋友知無不言，掏心掏肺，咖啡創業路上有她同行，比拿指南更有安全感，因為她像是指南針，隨時幫你調整方向，往心中想要的目標接近。 
  
身為朋友也十分開心看到她的書完成，日後我的業主對於開咖啡館的想法還不明確時，就多一本書可以推薦給他們，希望能夠省下幫業主釐清內心掙扎的時間，詩鈺也可以少一點接受我的疑難雜症騷擾了！