邱國源《尋找阿嬤的味緒：美濃客家飲食文化與生活智慧》[商周]

這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久，但美濃的客家文化是如何形成的？美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？

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9789864774456

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所属分类：饮食文化/札记
商品编号：9789864774456

尋找阿嬤的味緒：美濃客家飲食文化與生活智慧

 

	 


 

	ISBN：9789864774456

 

	規格：平裝 / 176頁 / 23 x 17 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷

 

	出版地：台灣

 

	適讀年齡：12歲~99歲

 

	作者： 邱國源  

 

	出版社：商周出版  

 

	出版日期：2018/04/19

 

	語言：繁體中文

 

	定價：350元

 

	 


 

	 


 

	內容簡介

 

	 


 

	月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫

 

	 


 

	一般人聽到「美濃」，直覺直呼客家菜好好吃，

 

	這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久，

 

	但美濃的客家文化是如何形成的？

 

	美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？

 

	 


 

	本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華，

 

	闡述客家飲食文化的淵源和軼事，

 

	尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農家菜，

 

	傳承客家人從生活中淬練出的智慧。

 

	 


 

	美濃傳統農家菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味

 

	書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。

 

	 


 

	每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧

 

	用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜，比如醃蘿蔔、醃鹹菜。

 

	一個食材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成面帕粄。

 

	 


 

	每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道

 

	「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割了，同時也是種豆的好時期。

 

	 


 

	 


 

	作者簡介

 

	 


 

	邱國源

 

	??    曾任職旗美商工教師、今日美濃週刊社長、美濃文化產業協會

 

	??    現任美濃水患自救聯盟召集人、高雄市美濃文化產業協會總幹事

 

	??    長期從事地方文化研究工作，對美濃地區政治及歷史掌故、文化、飲食、語言、生命禮儀等均有深入鑽研。

 

	??    著有《美濃客家語寶典》

 

	 


 

	 


 

	目錄

 

	 


 

	〔推薦序〕：美濃客家食譜寶典（宋國榮）

 

	〔推薦序〕：美濃地產醃漬的客庄人情錄，飲食書寫醅釀的美濃文化考（邱議瑩）

 

	〔推薦序〕：讓客家文化在家庭教育中傳承下去（管碧玲）

 

	〔推薦序〕：美好滋味的饗宴（劉明宗）

 

	〔推薦序〕：留住客家的好味道（鍾清輝）

 

	〔作者序〕：尋回「美濃傳統農家菜」是刻不容緩的課題

 

	 


 

	前言：源遠流長的美濃飲食文化

 

	第一部 客家文化與客家菜

 

	客家的起源 

 

	客家人的遷徙

 

	客家飲食文化的形成與特色

 

	客家菜流派/客家菜的特色

 

	第二部 美濃客家飲食文化與生活智慧

 

	美濃的地理文化

 

	美濃原鄉是嘉應五屬的程鄉縣

 

	早期美濃飲食文化及特色

 

	殘山剩水，粗貨過日/美濃大冬禾看天食飯

 

	吊、打、紮，靠山吃野味/添菜傍

 

	絡??宕人工，無絡肚又空/日治皇民化美濃人的生活

 

	順時而生的生存之道

 

	美濃客家菜就是「美濃傳統農家菜」

 

	與其他客家菜的差異

 

	祭祀共食的飲食文化

 

	美濃客家菜烹煮與食的智慧

 

	齋戒菜與鹽生菜

 

	美濃傳統農家菜的「雜」

 

	傳統美濃菜靈魂：美濃豬與豬油

 

	窮人莫斷豬，雞鴨都愛顧

 

	醃製食物

 

	鹽是美濃傳統農家菜的血液

 

	食物轉化風味的智慧

 

	老廚官的「廚官菜」

 

	美濃的閒餐菜

 

	改變美濃喜宴「幼席菜」的廚師們

 

	逐漸消失的阿嬤味緒

 

	 


 

	第三部 尋回阿嬤的味緒

 

	煎溪哥與溪蝦、味噌魚頭湯、五柳鰱魚頭、鳳梨醬燉鯉魚、酒糟鯽魚、蒜香地瓜葉、薑汁長豆、白灼豬利、竹筍豬尾湯、鹹菜炒豬頭皮、蒜苗鹹豬肉、清炒鳳梨木耳、美濃雜菜、鹽生子薑、花生豆腐、五味涼拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片湯、炒響肚、人蔘豬粄油飯乾、豆豉豬油渣、七層塔煎鴨蛋、香煎韭菜鴨蛋、鴨蛋煎蘿蔔絲、白斬雞、筍燜豬肉、鹹菜鴨肉湯、炒高麗菜乾、高麗菜乾排骨湯、鹽焗雞，鹽焗粉腸、子薑豆鼓肉片、子薑鴨片、燜煮芋荷、鹹魚肉餅、梅菜扣肉、客家炸肉丸、客家肉丸湯、客家肉餅、封肉、薑絲大腸、花生豬腳、高麗菜冬瓜封、苦瓜封、蘿蔔粄、煎絲瓜粄、美濃傳統飯乾、蘿蔔苗小封、蒜炒蜆仔、樹豆豬腳湯、美濃塔香羊肉湯、封鴨、虎豆甜湯

 

	〔後記〕：從生活、飲食記憶中，尋回阿嬤的味緒

 

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