旭屋出版編輯部《新元素‧新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬》[瑞昇]

因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！

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9789864012374

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商品详情

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所属分类：日式料理
商品编号：9789864012374

新元素??新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬


	進化するすし 進化するすし技術


	 



	ISBN：9789864012374


	規格：平裝 / 120頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


	出版地：台灣


	作者： 旭屋出版編輯部  


	譯者： 蔡婷朱


	出版社：瑞昇  


	出版日期：2018/04/20


	語言：繁體中文


	定價：450元


	 



	內容簡介


	 



	因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，


	壽司職人們持續鑽研精進，


	只為昇華壽司料理的品味及價值！


	 



	在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。


	 



	除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求，經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。


	 



	本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理，看職人們如何因應時勢潮流的脈動，針對現代饕客的口味，在這門傳統技藝上持續鑽研精進，昇華壽司料理的品味及價值。


	 



	就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡，觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破，並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。


	 



	 



	 



	目錄


	 



	江戶前壽司 進化論


	姫沙羅 北海道??札幌  06


	鮨処 きく寿司 愛知??西尾  08


	寿司の美登利総本店 東京??梅丘  10


	鮨匠ＳＡＫＵＲＡ 神奈川??川崎  12


	鮨 おじま 東京??銀座  14


	鮨 喜奈古 東京．八王子  16


	すし屋の花勘 東京??お花茶屋  18


	金 寿 司 北海道??札幌  20


	池之端不忍池畔 英多郎寿司 東京??池之端  22


	大人和食 いちりん 新宿店 東京??新宿  24


	寿司の次郎長 福岡??香椎  26


	弘 寿 司 宮城??仙台  28


	ビストロ 鮨 勝 青森??弘前  30


	創作すし酒房 卓 岐阜??折立  32


	金澤玉寿司 石川??金沢  34


	すし処 江戸翔 東京??荒川  36


	鮨 匠 岡 部 東京??白金台  38


	鮨??和 空 福岡??宮浦  40


	江戸前 喜 楽 鮨 東京??小平  41


	海 力 大阪??森之宮  42


	すし??割烹 丸 伊 新潟??新潟市  43


	桜 す し 本店 愛知??名古屋  44


	博 多 太兵衛鮨 福岡??博多  45


	グルメにぎり 寿 し 吉 大阪??鶴橋  46


	鮨 おちあい 東京??銀座  48


	おけい鮨 愛知??名古屋  48


	鮓 あさ吉 大阪??西區  49


	Ｏｋａｍｏｓ 和風ｄｉｎｅｒ 東京??門前仲町  49


	和風創作料理 鶴すし 東京??巢鴨  50


	すし幸 福岡??福岡市  50


	 



	押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司 進化論


	日本料理 寿司 丸 萬 滋賀??大津  52


	馬渕大阪鮨支店 靜岡??駿河  53


	寿司の次郎長 福岡??香椎  53


	江戸前 喜 楽 鮨 東京??小平  54


	Ｏｋａｍｏｓ 和風ｄｉｎｅｒ 東京??門前仲町  54


	すし遊膳 ゆう彩華 埼玉??越谷  55


	松乃寿司 新潟??十日町  56


	ＩＮＤＩＧＯ85 栃木??宇都宮  56


	鮨??割烹 丸 伊 新潟??新潟市  57


	鮨 竹 若 別館 東京??築地  57


	天 柳 鮨 佐賀??多久  58


	日 本 橋 北海道??苫小牧  58


	あるにあらむ 大阪??阿倍野  59


	 



	壽司料理 進化論


	新．生魚片料理


	鮪魚、鰹魚  62


	白身魚  64


	亮皮魚  66


	貝類  68


	烏賊、章魚  70


	 



	人氣店的創意壽司料理


	銀座 と ざ き 東京??銀座  71


	寿し割烹 葵 寿 し 石川??金沢  76


	にぎりの一歩 東京??北千住  80


	 



	讓美味更美味 壽司沾醬、淋醬、醬凍＆新風味漬壽司


	〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬  82


	〈日式風味〉風味濃郁的壽司醬  84


	〈奢華風味〉泥狀珍味醬   85


	〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍  86


	〈新風味〉漬壽司  88


	壽司烹調技術進化論  90


	進化的壽司料理製作法新．生魚片料理  98


	人氣店的創意壽司料理  105


	壽司料理的創意沾醬、淋醬  113


	協助採訪店家列表  118