皮耶艾曼《Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書＋維也納麵包書：28道獨特的巧克力糕點+29道精選維也納麵包．1102張詳細步驟圖，必須擁有的大師配方（優惠套書）》大境

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作．精準的食譜配方搭配1102張完整步驟圖

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大境文化

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商品详情

品牌：大境文化
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：99990010775671

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書＋維也納麵包書：28道獨特的巧克力糕點+29道精選維也納麵包．1102張詳細步驟圖，必須擁有的大師配方（優惠套書）


	詳細資料


	ISBN：0010775671 
叢書系列：Pierre Herme 
規格：平裝 / 184頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 皮耶艾曼  
原文作者： Pierre Hermé 
譯者： 胡家齊 
出版社：大境  
出版日期：2018/01/16 
語言：繁體中文 
定價：600元


	內容簡介


	．「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作 
．精準的食譜配方搭配1102張完整步驟圖 
．PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫… 
．關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說 
．Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作 
．代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 
摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…


	Pierre Hermé大師的褐色寶石     


	Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。


	繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的巧克力，像是：覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的配方，享受頂級美味！


	獨特配方541張詳細步驟圖，在家複製大師的頂級美味！


	Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Éclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pléitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典巧克力配方，除了有精準的做法，更搭配詳盡的541張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。


	精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！


	Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	Pierre Hermé 皮耶??艾曼


	Pierre Hermé 皮耶??艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！


	出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre ，24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書、Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均為大境文化出版）。 
  
  
目錄


	Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書


	Introduction 02 
本書當中所使用的巧克力 03 
巧克力的調溫 84 
Pierre Herméprofile 86 
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87 
  
Bonbon chocolat Mogador 
摩嘉多巧克力 06 
  
Bonbon chocolat lntense 
濃烈巧克力 08 
  
Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha 
抹茶牛奶松露巧克力10 
  
Truffe Intense 
濃烈松露巧克力12 
  
Sablé chocolat Chloé 
覆盆子巧克力沙布列14 
  
Sablé banane chocolat 
巧克力香蕉沙布列16 
  
Cake chocolat et fruits secs 
乾果巧克力蛋糕18 
  
Quatre heures Azur 
蔚藍海岸午茶蛋糕19 
  
Quatre heures Médélice 
美迪里斯午茶糕點24 
  
Macaron Azur 
蔚藍海岸馬卡龍26 
  
Macaorn Inca 
印加馬卡龍27 
  
Macaron Chuao 
楚奧馬卡龍32 
  
Macaron Chloé 
克蘿伊馬卡龍33 
  
Paris-Brest Plénitude 
巴黎布雷斯特泡芙38 
  
Éclair au chocolat 
巧克力閃電泡芙39 
  
Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises 
覆盆子巧克力塔44 
  
Bûche chocolat et à la framboise 
覆盆子巧克力木柴蛋糕45 
  
Mousse au chocolat à la pomme et cannelle 
肉桂蘋果巧克力慕斯50 
  
Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre 
牛奶檸檬生薑巧克力慕斯51 
  
Coupe Faubourg St-Honoré 
法布聖多諾黑點心杯56 
  
Glace Pléitude 
焦糖巧克力冰淇淋57 
  
Chocolat chaud 
熱巧克力64 
  
Chocolat chaud aux agrumes 
柑橘風味熱巧克力66 
  
Chocolat froid Exotic 
異國風情冰巧克力68 
  
Chocolat froid Chloé 
克蘿伊冰巧克力70 
  
TentationCHocolat 
誘惑巧克力72 
  
Chausson croustillant à ??orange 
柳橙脆派78 
  
Dessert Choc-Chocolat 
巧克力點心杯76 
  
Chocolat en croquettes 
巧克力炸丸80 
  
Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書 
  
Sommaire 
  
Introduction 2 
製作維也納麵包之前 4 
  
基本麵團 
Pâte à Brioche 
皮力歐許麵團 6 
  
Brioche mousseline 
慕斯林皮力歐許 8 
  
Bostock 
保斯竇克10 
  
Brioche Nanterre 
拿鐵魯皮力歐許12 
  
Kouglof 
庫克洛夫14 
  
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre 
糖薑葡萄乾皮力歐許15 
  
Nid ??abeille Ispahan 
伊斯巴翁皮力歐許20 
  
Brioche aux pralines 
糖杏仁皮力歐許21 
  
基本麵團 
Pâte Briochèe 
二次冷藏發酵皮力歐許麵團26 
  
Tresse 
辮子麵包28 
  
Brioche Satine 
絲緞皮力歐許30 
  
Taret Tropézienne 
聖特羅佩塔31 
  
Boule de Berlin 
柏林球36 
  
Kouglof salé 
鹹味庫克洛夫37 
  
Stollen 
史多倫42 
  
Gâteau battu 
手打蛋糕43 
  
Scone Carrément Chocolat 
百分百巧克力司康50 
  
基本麵團 
Pâte à croissant 
可頌麵團52 
  
Croissant 
可頌54 
  
Pain au chocolat et pistache 
巧克力開心果麵包56 
  
Croissant lspahan 
伊斯巴翁可頌57 
  
Kouign-amann 
法式焦糖奶油酥62 
  
Pain cannelle et raisins 
肉桂葡萄乾麵包63 
  
基本麵團 
Pâte feuilletée 
千層麵團70 
  
Chausson aux abricots 
杏桃酥餅72 
  
Galette aux amandes 
杏仁國王派73 
  
Chausson croustillant à ??orange 
柳橙脆派78 
  
Galette Victoria 
勝利國王派79 
  
Arlettes 
香料脆餅84 
  
Pierre Herméprofile 86 
  
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86 
  
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