徐貴英《韓國人妻的72道家常烘焙食譜》楓葉社文化

～珍惜每個與甜點相伴的日子～　　從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達克瓦茲　　韓國人妻精熟的72項初級～高級的甜點食譜

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所属分类：西式点心/甜点
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韓國人妻的72道家常烘焙食譜브리첼의 스위트 홈베이킹作者： 徐貴英   新功能介紹譯者： 鄧佩綺出版社：楓葉社文化   新功能介紹出版日期：2018/11/09語言：繁體中文定價：550元 ISBN：9789863701804叢書系列：點心教室規格：平裝 / 387頁 / 20 x 25.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣 內容簡介　　～珍惜每個與甜點相伴的日子～　　從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達克瓦茲　　韓國人妻精熟的72項初級～高級的甜點食譜。 　　◆◆韓國人氣超高的點心部落客，精選72道甜點食譜◆◆　　開始製作甜點囉！　　素來在部落格上無私分享自己反覆嘗試後累積而出的知識和祕訣的徐貴英老師，　　總是誠心地回答網友的各種問題並且親切地與人交流，　　如今，出版了72道受歡迎的點心食譜，　　老師一如往常貼心，從【工具小故事】、【材料小故事】、【用語小故事】帶領讀者暖身，　　再進入正式的製作單元：　　．PART1 瑪芬、磅蛋糕、卡斯特拉　　．PART2 派、塔、司康　　．PART3 蛋糕　　．PART4 馬卡龍　　．PART5 餅乾　　．PART6 其他烘烤點心 　　◆◆由淺入深，標示★～★★★★★，自由選擇想挑戰的難度◆◆　　烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領，　　累積了一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺，　　甚至更換材料，開發出屬於自己的食譜。　　書中的72道食譜，每一個過程都有詳細的拍照記錄，　　在需要注意的地方，放上QR CODE，只要掃描就可以看清楚細節，　　食譜依難度標示星星等級，各個環節都讓讀者在閱讀的時候感到無比親切。 　　◆◆千錘百鍊研發而成的祕訣，告訴讀者點心的成功關鍵◆◆　　製作出完美點心的方法，以及失敗的原因都如實的說明，　　一舉解決那些令人苦惱的問題，　　．【馬卡龍】若殼麵糊過度乾燥會產生裙邊……　　．【香早精】因為非常不耐高溫，所以香氣容易消失，並不適用於烘焙中……　　．【核桃】因為有很多雜質，必須先用熱水燙過，再用冷水洗，並將水分去除後使用……　　就此生成無暇的甜點，日日都帶給餐桌無限幸福的點心風景。 本書特色 　　◎各品項難易度標示★～★★★★★，從即使沒有嘗試過烘焙，只要跟隨著步驟也能製作～過程繁複，需要擁有各種烘焙經驗與知識，滿足各種層級的讀者！　　◎困難處為協助理解，置入了QR CODE，只要掃描後即能觀看該過程之影片。　　◎食譜裡面不只包含了詳細的過程，還有降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。 作者介紹作者簡介 徐貴英 　　熱衷於居家烘焙的人一定造訪過的「Brechel的甜蜜居家烘焙」網站營運人，因親切說明與美味食譜一舉成名，有著「糕點界的白老師（意指韓國名廚白鍾元）」之稱。13年前偶然的機會，第一次在連烤盤都沒有的家中嘗試製作餅乾，經歷了無數次的反覆嘗試，如今成為了居家烘焙的高手之一。她將種種失敗經歷所累積而成的知識與祕訣，毫不藏私地分享給大家，也總是誠心回答各種問題，並且親切地與人交流，因此受到眾多人喜愛。本書也對初期部落格中收到的無數基礎問題作出了答覆，作者回想起自己充滿疑惑卻無處求助的初學者時期，在食譜裡中不只記載了詳細的過程，還有各種降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。在繁忙的工作之餘取得了藍帶國際廚藝學院淑明校區的糕點學位，只要一有閒暇時間，就會開放烘焙課程，下班後也十分勤奮，時間幾乎都用於投入食譜測試。夢想著與正開始學習糕點麵包製作的兒子一起開一間帥氣甜點店，共築甜蜜的未來。 　　部落格blog.naver.com/asy1347551 譯者簡介 鄧佩綺 　　德明科大行銷管理系畢業，曾在韓國成均館大學留學一年。認為成為別人溝通與交流的橋樑是一件很有意義的事。曾任影片字幕校對、旅遊節目口譯、多類型中韓案件翻譯。樂於挑戰各種領域之翻譯。 　　目前的書本翻譯作品有《【全圖解】經絡穴位對症手針》、《摺了就玩！宇宙賽車摺紙書》。 　　E-mail: tengpeichi@gmail.com  目錄．INTRO．工具小故事．材料小故事．用語小故事．BASIC RECIPE 1   塔皮．BASIC RECIPE 2   海綿蛋糕．BASIC RECIPE 3   英式蛋奶醬．BASIC RECIPE 4   焦糖．BASIC RECIPE 5   糖漬栗子．BASIC RECIPE 6   瑞士蛋白脆餅．BASIC RECIPE 7   芝麻／香蕉／糖稀薄片．BASIC RECIPE 8   酸奶油 PART1．瑪芬．磅蛋糕．蜂蜜蛋糕．香草瑪芬．生薑瑪芬．糖漬豆瑪芬．無花果優格瑪芬．地瓜優格瑪芬．奶酥焦糖磅蛋糕．蒙布朗磅蛋糕．甜南瓜磅蛋糕．核桃焦糖磅蛋糕．蜂蜜蛋糕．抹茶蜂蜜蛋糕 PART2派．塔．司康．甜南瓜派．藍莓奶酥派．玫瑰蘋果塔．蛋塔．葡萄柚慕斯塔．開心果草莓塔．艾曼塔乳酪司康．抹茶巧克力司康．全麥核桃司康 PART3    蛋糕．草莓生巧克力蛋糕．法式經典草莓蛋糕．無花果提拉米蘇．榛果馬斯卡彭巧克力慕斯．芒果椰子慕斯蛋糕．白巧克力覆盆莓慕斯．香蕉戚風蛋糕．黑芝麻戚風蛋糕．花朵杯子蛋糕．巧克力楓糖蛋糕．奶茶奶油起司蛋糕捲．歐培拉蛋糕捲．藍莓大理石乳酪蛋糕．義式奶酪起司蛋糕．日式輕乳酪蛋糕．櫻桃帕芙洛娃．咖啡杏仁蛋白蛋糕 PART4馬卡龍．如何製作出完美的馬卡龍．馬卡龍失敗的原因．椰子萊姆馬卡龍． 茉莉花抹茶馬卡龍．巧克力馬卡龍． 奶茶馬卡龍．烤布蕾馬卡龍． 咖啡焦糖馬卡龍 PART5餅乾．檸檬奇亞籽蝴蝶脆餅．艾登起司杏仁方塊酥                                                  ．轉印餅乾．聖誕樹餅乾．巧克力豆軟餅乾．巧克力布朗尼餅乾．蔓越莓開心果白巧克力豆餅乾．摩卡巧克力豆餅乾．義大利脆餅．胡桃奶油起司餅乾．甜南瓜巧克力切片餅乾．香草／椰香橘皮／巧克力堅果沙布列酥餅．蘋果奶酥／蜜桃奶酥餅乾．鳳梨酥．羅蜜亞餅乾 PART6其他烘烤點心．焦糖核桃派．布列塔尼酥餅／巧克力布列塔尼酥餅．抹茶／伯爵茶／萊姆瑪德蓮．榛果草莓達克瓦茲．香柚栗子達克瓦茲．熱內亞蛋糕．虎紋莎瓦琳．健力士布朗尼  收回 序前言 　　我也是去了糕點麵包學院所開的聚會才開始第一次的蛋糕製作，不知不覺就過了十年。不知道是不是因為太有趣，就在連烤盤都沒有的家中馬上挑戰了居家烘焙，在結婚時買的瓦斯微波烤箱中鋪上了錫箔紙就烤了餅乾。對於烘焙的相關知識不了解，而當時也不像現在一樣有許多的影片資料可以參考，因此不是烤出燒焦的蛋糕，就是把蛋糕烤得像年糕一樣。或許是經歷了反覆的失敗，漸漸地抓到了感覺，開始做得出像樣的麵包與點心了。經過了幾年沉迷於居家烘焙的日子後，由於想要做出更美的蛋糕，完成了惠爾通學校的蛋糕裝飾課程，最近則是結束了藍帶國際廚藝學院淑明校區的糕點學程。對於烘焙開始有了信心後，我開始經營部落格，與我的食譜一起，我想和大家分享我經歷無數測試與失敗後所累積到的祕訣，我自己也曾有對烘焙一無所知的時期，當出現書中沒有出現的小疑問，不知道要去哪裡詢問時，我也曾非常迷茫。我盡我所能詳細地分享我所知道的給大家，想不到有如此多的人來拜訪我的部落格，有許多的人告訴我，透過我的食譜來製作了甜點，也覺得很好吃，獲得這樣的稱讚與支持總是讓我獲得許多力量。是我更努力進行烘焙的原動力。現在下班後，我也時常在廚房測試各種的食譜，當烤出來的餅乾如我所願、品嚐起來的味道如同我所想像的一樣時，那種快樂是什麼也無可取代的。思考如何能做得更美，裝飾得更有品味，對我來說都是令人感到心動的煩惱。當我完成了一項甜點，放上部落格，與大家一同談論交流，對我來說是最快樂的。從小就耳濡目染的兒子也開始學習糕點麵包的製作，因此現在也時常與兒子聊起烘焙話題，雖然不知道何時可以達成，但與兒子一起經營一家甜點店是我幸福的夢想；或許因興趣使然的烘焙，不只是我人生的一部分，已成為了我人生的全部。當我收到烘焙書籍出版的邀請時，我非常開心，但開心的同時，也開始苦惱要寫入什麼樣的內容到書本中，此時腦海中突然浮現了經營部落格的日子裡，所收到的無數詢問，我想做一本可以解決那些令人苦惱的問題之書。降低食譜失敗率的要領、特別需要注意的祕訣、完成後的甜點之保存方法與保存期限我都記載在書中。也將每一個過程詳細的拍照記錄，讓新手也可以一步一步跟著做，並放入了從簡單到困難，各種難度的品項。希望可以成為一本讓讀者在閱讀的時候感到親切，並且喜歡的書。烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領，並且能抓到自己製作時的條理，也會越做越能感受其樂趣。累積了一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺，甚至換掉放進麵糊中的材料，開發出屬於自己的食譜。我希望能有更多人對烘焙產生興趣，並且因烘焙而變得幸福。