陳共銘《風味手感麵包》膳書房

「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味

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9789865898328

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極品風味手感麵包 詳細資料 ISBN：9789865898328 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝 / 160頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包   作者： 陳共銘   出版社：膳書房   出版日期：2015/05/10 語言：繁體中文 定價：450元 內容簡介 「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。 發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。
　　繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。
　　挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。
　　根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。
本書特色
　　◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。 　　 　　◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。
　　◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。
　　◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。
　　◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。   作者介紹 作者簡介
陳共銘
　　6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始… 　　從進入麵包領域開始即醉心埋首麵包製作至今已超過17年。 　　擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，熱衷麵包的美味，鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。 　　對麵包有一套堅持的想法與追求，相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；秉著讓麵包美味的執念，期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。 　　在乎每一項微小細節，透過食材屬性，創作口感美感皆具的麵包。 　　目前從事麵包烘焙教學，並傾注極致好味的麵包創作，專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈喜愛。
　　出版 　　頂級風味麵包書（膳書房文化） 　　麵包職人的烘焙廚房（橘子文化）   目錄 06手感風味　純粹自然的幸福況味 08製作麵包的工具 10製作麵包的材料 12麵包製作的基本原則 14麵團製作的基本技巧
Breads 1 滋味迷人的人氣歐法麵包 ◎多穀雜糧風 26王者之冠 28蕎麥田園花冠 30蜂釀多榖法國 32玄米核桃鄉村 34扭轉魔杖麵包 36大地全麥鄉村 38裸麥優格法國葉 40紅莓寶石鄉村 42優格黑芝麻金磚 44芙克黑雪花麵包 46紅酒芝麻燒 48脆皮金牛角 52黑橄欖紡錘麵包
◎多元口感風 54玉米田園鄉村 56煙燻起司法國 58無花果小圓法 60左岸香菲橘子 62法式藍莓蓓麗 64蜂香普金麵包 68金麥甜椒乳酪 70玫瑰芒果物語 72慕尼黑脆腸 74法式金枕麵包 76酥烤法式披薩 78荔香冰心麵包 80核風橙香金棗 82櫻桃香頌法國 86鳯梨紅酒格蕾朵
Breads 2 醇香濃郁甜點麵包＆布里歐 ◎新台式風味 92脆皮糖霜檸檬 94金莎脆皮可可 96花生可可漩渦卷 100香柔歐蕾麵包 102橙香黃金麵包 104細雪乳酪麵包 106波特多田園堡 108咖哩卷麵包 110彎月小牛角
◎布里歐&吐司 112檸檬奶油布里歐 114義式黃金麵包 116布里歐皇冠吐司 120蜜戀芒果吐司 124黑爵酣吉手撕吐司 128榛果黑芝麻花卷 132迷霧黑可可巧森 134星空黑可可巧森
Breads 3 自然芳香的天然酵母麵包 自製天然酵母！ 138蘋果酵母液 139蘋果酵種 140水梨酵母液 141香吉士酵母液 142蜜蘋天使法國圈 144香蘋巴塔法國 146凱旋花冠麵包 150蜜梨鄉村法國 152國王皇冠麵包 156吉香堅果麵包
Plus pages 89享受更多樂趣 麵包的美味吃法 135基本 檸檬奶油餡 看更多