莉雅Leah《職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜》台灣廣廈

「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅，15年來天天吃甜點麵包，卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密

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货品编号：	9789861305738	品牌：	台灣廣廈有聲圖書有限公司
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

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商品详情

品牌：台灣廣廈有聲圖書有限公司
所属分类：面包
商品编号：9789861305738

職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜 作者： 莉雅Leah   新功能介紹出版社：台灣廣廈   新功能介紹出版日期：2023/03/09語言：繁體中文定價：550元 ISBN：9789861305738叢書系列：生活風格規格：平裝 / 136頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點 內容簡介★第一本職人級減醣烘焙料理全書★朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，聯合推薦：「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」 　　＼上萬網友敲碗出版！／　　「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅，　　15年來天天吃甜點麵包，卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 ── 　　「減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。」　　「對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。」　　「只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。」 　　本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜，從甜點、麵包到日常料理，　　秉持「速簡X美味X低負擔」的原則，不僅完全無添加砂糖，　　更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉，提升營養價值，　　所有食材都能在烘焙行、超市方便購買，只要按照比例攪拌、烘烤就能簡單完成！ 　　輕鬆做出香甜綿密的紫米奶油手撕餐包，搭配超多蔬菜的濃郁義式肉醬，　　再來塊蓬鬆柔軟的伯爵紅茶乳酪戚風、經典肉桂蘋果法式可麗餅……　　無論一日三餐，還是點心、下午茶，　　跟著莉雅主廚的私房菜單，讓每一口「好吃」都是最健康的事！ 本書特色 　　1、冠軍主廚的減醣日常，吃好吃飽，體脂肪減少6%！　　視麵粉食物為靈魂糧食，卻擁有營養師也驚豔的漂亮體態！──莉雅主廚首度將自身為了健康訴求而製作的「減醣烘焙食譜」系統化公開！在檢測食譜期間，沒有時間運動、也不曾減少食量，不靠意志力就讓體脂肪從標準的25%再降到19%！ 　　2、應用度高的全面性食譜！最人性化的減醣飲食全書。　　本書包含從甜點、麵包到料理的減醣食譜，酥脆的堅果燕麥酥片、濃郁的橄欖油半熟巧克力蛋糕；適合當主食的吐司、貝果、印度烤餅；用烤箱、電鍋就能做的法式紙包魚、奶油香料烤春雞、白酒奶油味噌鮭魚……輕鬆掌握減醣生活的所有美味要素！ 　　3、減醣不減美味！發揮天然食材特性的黃金比例配方。　　直接將食材換成低醣食材，做不出好吃的減醣食物！莉雅老師以熟悉食材的廚師專業設計配方，除了不用砂糖，也在減少精緻麵粉之餘，加入紫米粉、杏仁粉、燕麥粉等天然堅果穀物粉，補足低醣食材容易缺乏的口感、香氣，做出不輸正常版本、Q彈鬆軟的減醣烘焙美食。 　　4、符合「家庭規格」：食材少、快速完成、步驟容易！　　同時身為家庭主婦與職業婦女的莉雅主廚，深感每日下廚的不易，所以全書食譜使用的都是容易取得的食材，並利用本身廚師的專業知識將製程簡化，簡單用烤箱、平底鍋就能完成多樣化的美味，即便新手也能輕鬆上手。 　　5、保存方便！自家常備、開單販售都OK的高人氣品項。　　本書除了詳盡配方與步驟教學，也包含各成品的保存方式、包裝與搭配建議，適合現做現吃，也可以一次多做幾個常備冰箱，想吃時隨時復熱就上桌！不僅如此，還可以開單販售，讓減醣生活充滿更多可能！ 作者介紹作者簡介 莉雅Leah 　　畢業於輔大英美文學研究所，本來是一位英文老師，因為太熱愛在廚房裡變化出各式各樣的美食跟家人、朋友分享，遂放下原本的職業，出發到巴黎的法國藍帶廚藝學校學習，自此之後開啟她的廚師職涯。 　　除了創立品牌，販售各種手作美食。現為全台著名烘焙教室講師、大學講師、國內外知名廚房家電品牌合作講師，已累計超過1000場活動與授課經驗，超過3萬小時教學時數。並活躍於螢光幕前。 　　一路上，深信美食應美如藝術品，有溫度，但製作不應複雜，這樣才能把「健康」與「幸福」帶入每一個家庭。 　　【證照】　　法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu　　西點初／中／高級證書　　美國Wilton蛋糕裝飾證書　　英國PME Arts and Crafts蛋糕裝飾證書 　　【得獎經驗】　　2019年韓國Artisan Festival國際大賽翻糖金牌　　2019年馬來西亞世界廚師國際大賽翻糖金牌 　　【出版著作】　　《翻轉烘焙教室！2種麵糰＆2種麵糊玩出百變甜點》《一鍋烘焙玩到底》 　　FB粉專：莉雅美學食光 Leah Huh  目錄推薦序｜滿足所有想吃的味蕾，還能越吃越健康、越美麗！─余朱青／朵薇診所總營養師推薦序｜符合健康與日常方便性的最佳減醣飲食書─馬可老師／地中海料理主廚作者序｜一本真正「每天都想吃」「隨時願意做」的減醣日常烘焙 Chapter01. 營養師也驚艷！甜點職人的「不發胖烘焙生活」每天吃甜點麵包，依然維持健康體脂的關鍵˙以廚師的專業，讓減醣不減美味˙打造「零砂糖、高營養價值」的減醣烘焙我的減醣日常：開心吃又無負擔的健康飲食法 Chapter02. 「美味‧簡單‧健康」的減醣烘焙小教室讓美味與健康同步的減醣烘焙原則「一般配方vs減醣配方」的醣量＆熱量對照方便取得又健康的減醣替代食材˙天然糖˙健康穀物粉&堅果粉讓製作更輕鬆的基本烘焙工具Column開單販售也OK！超人氣減醣甜點&麵包Column讓生活更便利！常備保存的減醣麵包&甜點 Chapter03. 少醣低負擔的幸福感甜點1.    蔓越莓餅乾2.    濃茶餅乾3.    可可杏仁餅乾4.    咖啡核桃餅乾5.    堅果燕麥酥片6.    法式佛羅倫丁7.    大人味盆栽提拉米蘇8.    抹茶蜂蜜馬德蕾9.    蘭姆白巧克力可可栗子蛋糕10.    芝麻戚風蛋糕11.    伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕12.    低醣雙色巴斯克乳酪13.    檸檬巴斯克乳酪14.    橄欖油半熟巧克力蛋糕15.    英式紅蘿蔔核桃鳳梨蛋糕16.    肉桂蘋果法式可麗餅17.    抹茶千層蛋糕捲 Chapter04. 好吃易做的日常減醣麵包1.    豆漿糙米奶油手撕餐包2.    紫米奶油手撕餐包3.    肉桂葡萄麵包4.    可可巧克力核桃麵包5.    蔓越莓芝麻麵包6.    口袋麵包（全麥＆裸麥）7.    奶油鹽可頌8.    芝麻鹽可頌9.    低醣白吐司10.    抹茶紅豆吐司11.    全麥芝麻貝果12.    藍莓全麥貝果13.    捲餅（糙米＆全麥）14.    原味印度烤餅15.    香菜大蒜奶油印度烤餅16.    法式起司太陽蛋蕎麥可麗餅Column天然美味！自製內餡&抹醬 Chapter05. 搭配減醣麵包的美味私房料理1.    白酒奶油味噌鮭魚［搭餐包］2.    超多蔬菜的義式肉醬［搭餐包］3.    白酒燉雞［搭餐包］4.    鷹嘴豆泥［搭烤餅］5.    味噌醃五花肉［搭烤餅］6.    不油炸藍帶起士豬排［搭吐司］7.    酪梨蛋沙拉［搭吐司］8.    烤紫蘇牛肉捲［搭口袋麵包］9.    涼拌蔬菜雞絲［搭口袋麵包］10.    法式紙包烤魚［搭鹽可頌］11.    香煎豬排佐奶油洋蔥蘑菇醬［搭鹽可頌］12.    奶油香料烤春雞［搭捲餅］13.    韓式炒肉［搭捲餅］14.    舒肥雞胸檸檬橄欖油沙拉［搭貝果］  收回 序推薦序1 滿足所有想吃的味蕾，還能越吃越健康、越美麗！余朱青／朵薇診所總營養師 　　「享受美食同時擁有健康漂亮的身材」是我畢生倡導理念。認識莉雅是在一次的節目錄影中，在她的巧手之下，用幾種簡單的食材，短短20-30分鐘作出超美麗精緻又美味的料理，讓我留下深刻的印象！ 　　我們留下彼此的聯絡方式，忘了經過多久時間，有一天這位美麗的女孩兒，出現在我的減脂門診診間，這是一個很棒的緣份安排，聊了許多對美食與健康的想法。同是身為天秤座的我們，對美對自我有著極致的要求，我們似乎不太需要太多的語言，就能夠懂得且理解彼此想作的事情，擅長在看似衝突的事物上面找到完美的平衡點。 　　這本書我想就是莉雅的最佳代表作，每道料理都宛如是藝術的創作，最重要的是融合了健康減醣及多種食材搭配的元素，花了許多巧思，將日常生活中，大家覺得容易發胖的餅乾、蛋糕、麵包、甜點、貝果、烤餅、抹醬，以及沙拉、雞肉、魚肉、豬肉等家常料理，集結各面向的調味組合與健康新鮮食材，搭配簡單易上手的烹調方式，即便不是廚藝太高超，都能輕鬆在家作出美味料理，重點還能愈吃愈健康。 　　看著這本超豐富的食譜內容，忍不住想親自動手作，透過自己的雙手，作給心愛的家人或是小孩享用，無疑是最棒的愛的呈現，讓所有想吃的欲望味蕾能被滿足，同時又兼顧健康。我深信所有亮麗外表的背後，是無數的堅持與不妥協，以及閃閃發光的內在靈魂！這麼棒的心血集結，更期待本書的精彩內容，能帶給更多人視覺、味覺的雙重享受，健康美、健康瘦！ 推薦序2 符合健康與日常方便性的最佳減醣飲食書馬可老師／地中海料理主廚 　　首先恭喜優雅的莉雅老師第三本食譜書出版上市！ 　　跟莉雅老師從2017年認識，到現在也快要六年多了。 　　看著莉雅老師一路出了3本烘焙甜點食譜書、經營自媒體、線上網路教學代言知名商品、到成為烘焙網紅，真的很替她感到開心。同樣身為一位主廚／作者／電商經營者，才會知道這一路走來真的不簡單。 　　莉雅老師身為一位創業者，對於健康烘焙、幸福飲食，她的想法與做法其實一直走在時尚最前端。馬可覺得其實還有很多可以跟她學習的地方。 　　而莉雅老師創作的這第三本書，更是將她這幾年不斷累積的烘焙技能轉化為她心靈的財寶底蘊後，將食譜容易操作、材料便於購買、符合家庭製作方式、這三大心法實現在這本書中。滿足了她的粉絲追隨者想要多吃甜點、麵包、餐食，但又怕負擔的心情。 　　莉雅老師細心用她世界甜點金牌的角度，幫大家把想吃的甜點減了醣，更用烘焙職人角度，創作出符合「低糖、減碳、好油」現代飲食原則的麵包與料理。 　　細細品讀後，馬可發現這本書中的美食，只要照著食譜直覺製作，就能輕鬆做出來。不僅讓你天天吃健康而不厭倦，更是一本真正符合日常生活所需的美味減醣烘焙書。 　　希望你也能跟馬可一樣，　　用新台幣支持莉雅老師的這本新書！　　一起在家回味老師的優雅烘焙人生！ 作者序 一本真正「每天都想吃」「隨時願意做」的減醣日常烘焙 　　擔任廚師15 年，我不僅熱愛美食，更無法抵擋甜點與高澱粉的麵包。然而，這十多年來，連我的營養師都驚呼，我怎麼能在每天享受美食的情況下，不僅是身材，還有體重都可以維持得這麼好。 　　我深深覺得這個的關鍵，在於「攝取不過量，只吃天然的食材，原形食物，遠離化學添加物，降低糖分」。但是，隨著年齡的增加，新陳代謝的降低，我不禁問身為廚師的自己，有沒有可能提出更進一步的健康飲食方式，卻不需要犧牲享用美食的權利與樂趣？ 　　促使我提筆寫下這本書的誘因，是我自己親身實踐的本書食譜，使我在很輕鬆很享受的短短幾個月中，本來就很標準的體脂率又從25% 降到19%。 　　然而，本書的最終目的，不是要倡導減重，而是透過飲食養成一個更健康的身體，不管是從體重、體脂率、還是內臟脂肪⋯⋯等。 　　這是一本不同於一般減醣的食譜書，因為很多減醣的成品吃起來，不管是口感還是味道，跟正常版本已經相差太多，除非是很有毅力的人，否則可能都無法長時間堅持下去。 　　這本書的每一道成品都是適合全家老小，因為吃起來跟一般沒有減醣的成品非常相似，並不會覺得自己在吃減醣食品，所以在沒有改變口感與味道的情況下，不知不覺間增加了每日攝取食物的營養價值與提高營養成分。 　　書中包含了麵包、料理跟甜點篇，囊跨了一日的早/ 中/ 晚餐，還有下午茶跟點心，事實上就真的是我每日的飲食日常。 　　同時身為家庭主婦與忙碌職業婦女的我，深感每日下廚的不易，所以我也利用本身廚師的專業知識，將食材取得變得更加容易與方便，並且將製作過程簡化，使得人人都可以上手。 　　對我而言，這不是一本減重、減醣或減脂的食譜書，而是倡導一個更健康，適合每一個人的新飲食文化。分享給你們。