旭屋出版 Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究大境

★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！

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货品编号：	9786269650859	品牌：	大境文化
排版方式：	繁体竖版	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

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商品详情

品牌：大境文化
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9786269650859

Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究作者： 旭屋出版   新功能介紹出版社：大境   新功能介紹出版日期：2023/10/15語言：繁體中文定價：590元 ISBN：9786269650859叢書系列：Easy cook規格：平裝 / 232頁 / 19 x 26 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點 內容簡介★ Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！ 　　／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／　　提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。 　　以草莓夾層蛋糕為例：　　▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？　　▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？　　▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？　　▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？　　▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？… 　　各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。 　　本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。 　　此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。 作者介紹作者簡歷 中島真介 　　Pâtisserie SATSUKI／Grand chef  熊谷治久 　　Pâtisserie Les Temps Plus／Owner chef  菊地賢一 　　Pâtisserie Les Années Folles／Owner chef  藤本智美 　　Pâtisserie Etienne／Owner chef  村田 博 　　ma biche／Owner chef  堀江 新 　　Pâtisserie LA VIE DOUCE／Owner chef  有野 孝 　　Pâtisserie HINNA／Executive Chef Pâtissier  村山太一 　　Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau／Owner chef  辻井良樹 　　POIRE／Grand chef  神田広達 　　L’AUTOMNE／Owner chef  渡邊雄二 　　W.Bo０léro／Owner chef  武 幸子 　　Pâtisserie de bon Cœur／Chef Pâtissière／Director  捧 雄介 　　Pâtisserie Yu Sasage／Owner chef  赤保和彦 　　Caffarel／Owner chef  脇坂紘行 　　L'ATELIER HIRO WAKISAKA／Owner chef  木山 寛 　　La Pâtisserie Joël／Owner chef  遠藤泰介　　　Pâtisserie Camélia ginza／Owner chef  西園 誠一郎 　　Seiichiro,NISHIZONO／Owner chef  目錄002由於簡單，因此千姿百態。讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧 003在閱讀本書之前 007特別介紹向「Pâtisserie SATSUKI」學習不斷進化的夾層蛋糕Shortcake標準的「製作方法」新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef中島真介 016Pâtisserie Les Temps Plus018Chantilly Fraise（草莓夾層蛋糕）023Biscuit saison026Surprise 030Pâtisserie Les Annees Folles032Gâteau Chantilly Fraise 036 Pâtisserie Etienne038一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕042三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕045韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake 048ma biche050Gâteau Melon055Gâteau Orange 060Pâtisserie LA VIE DOUCE062Fraisier066桃子的多層蛋糕杯069 Fôret noire 074Pâtisserie HINNA076夾層蛋糕／草莓082夾層蛋糕／蜜瓜086夾層蛋糕／芒果 090Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau092Crème fraîche fraise 096Glacé fraise 102POIRE104草莓夾層蛋糕108低醣蛋糕Gâteau allege 112L'AUTOMNE114Rosso Rubino118Shine Muscat120Gâteau Chocolat 124W.Bolero126Fraise127Blueberry Short 134Pâtisserie de bon Cœur136季節的夾層蛋糕141Diamondliliy146荔枝•椰子 150Pâtisserie Yu Sasage152草莓夾層蛋糕156Shortcake Cerise Chocolat160Shortcake Exotic 164CaffarelCaffarel神戶北野本店166Strawberry Shortcake170Vespa 176L'ATELIER HIRO WAKISAKA178Strawberry Shortcake183白桃Shortcake 186La Pâtisserie Joël188白桃夾層蛋糕192香蕉卷195女兒節Shortcake 198Pâtisserie Camelia Ginza200品嚐草莓的Shortcake205Cake Shortcake210Macaron Shortcake 216Seiichiro,NISHIZONO218Strawberry Shortcake222Melon Shortcake225Shortcake Dramatic 229SHOP DATA