吳飛燁吳飛燁的餅乾共和國（親簽版）上優文化

除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者，也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者

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货品编号：	9789579065771	品牌：	上優文化
排版方式：	繁体横板	印刷颜色：	彩色印刷
语言：	繁体中文

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商品详情

品牌：上優文化
所属分类：饼干
商品编号：9789579065771

吳飛燁的餅乾共和國（親簽版）作者： 吳飛燁   新功能介紹出版社：上優文化   新功能介紹出版日期：2023/10/12語言：繁體中文定價：420元 ISBN：9789579065771叢書系列：烘焙生活規格：平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.31 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：本書分類：飲食> 甜點/麵包> 餅乾 內容簡介　　在幾乎家家戶戶都有烤爐的現代社會，烘焙在人們的日常生活中佔有一定地位，甚至可以說是一項基本的生活技能。 　　關於這本餅乾共和國最初的發想，阿飛老師希望能將自己數十年如一日的烘焙經驗重新演繹。除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者，也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者。 　　本書共分成4大章節，帶領讀者從東亞起飛，介紹日本有名的蘭姆夾心葡萄、香港一罐難求的奶油曲奇餅乾和泰國的椰香脆米餅等等，一路往歐洲，美洲前進，最後回到無國界餅乾，共48道產品，其中也包含了許多餅乾起源背後的故事，相信讀者在翻閱完全書後，能得到除了美味之外，更多的喜悅！ 作者介紹作者簡介 吳飛燁 　　1981年生於台北，一個從浪蕩阿飛到烘焙界飛飛大師的故事，15歲入行從業25年，秉持喜愛的事做到極致，用努力證明一切的座右銘，精通各式糕點，從精緻手工製作到食品工業生產線。　　　年僅22歲便橫掃國際各大獎項，擊敗日本3000位甜點師，榮獲八金一銀一銅。　　更是首位得到日本明治紀念會館--超級金牌的華人烘焙師。　　2005年至今擔任多家知名連鎖烘焙店行政大廚、總監、總經理顧問等職。 目錄1 書名頁2 作者序3-5 推薦序8-9 目錄10-19 材料與工具 東南亞/大洋洲22-25 日本1。蘭姆葡萄夾心餅乾26-27 韓國1。佩佩羅餅乾棒28-29 台灣1。爺爺的旺來酥30-33 台灣2。水蜜桃夾心酥波羅餅乾34-37 澳門1。黃金小雞杏仁餅38-41 香港1。奶油曲奇餅乾42-43 中國1。桃酥44-45 泰國1。椰香脆米餅46-49 馬來西亞1。德式酥餅50-51 馬來西亞2。倫敦杏仁餅52-53 新加坡1。白杏仁酥54-55 澳洲1。澳新軍團餅乾 北歐/中歐58-59 挪威。生薑餅乾60-63 以色列。猶太可頌餅乾64-67 德國。德國結蛋白霜餅乾68-69 德國。西摩利70-71 奧地利。骰子果醬餅乾72-73 奧地利。新月香草餅乾74-75 奧地利。奶酥餅乾76-77 瑞士。恩加丁 南歐/西歐82-85 希臘。雪球餅乾86-87 義大利。貴婦之吻88-89 義大利。義大利脆餅90-91 義大利。松子餅乾92-95 義大利。太陽蘿蜜亞96-97 義大利。卡諾里脆餅捲98-99 西班牙。烤餅100-101 比利時。列日鬆餅102-103 比利時。焦糖餅乾104-105 法國。佛羅倫丁108-109 法國。布列塔尼酥餅110-113 法國。復古馬卡龍112-115 法國。達克瓦茲116-119 法國。沙布列鑽石餅乾120-121 法國。杏仁瓦片122-123 法國。亞眠馬卡龍124-125 法國。脆餅126-127法國。南特酥餅128-129 法國。聖讓德呂茲馬卡龍130-131 英國。維多利亞果醬餅乾132-133 蘇格蘭。奶油酥餅 美洲/無國界136-137 美國。胡桃酥餅138-139 美國。蘇打餅140-143 美國。美式軟曲奇144-145 加拿大。楓糖奶油餅乾146-147 無國界。老奶奶糖霜餅乾148-151 無國界。冰淇淋曲奇152-155 無國界。拿破崙帽156-159 廣告頁160 版權頁收回 序作者序 吳飛燁 　　在一次不經意的閱讀中接觸到近代餅乾的起源，是一百五十多年前一場歐洲船難，當時在船上的船員正面臨著糧盡援缺，生死存亡的危機。最後他們以簡單的麵粉、糖、奶油和著海水攪拌，亦可能是原料都泡了海水，揉製出一個個不起眼的小麵糰，繼而在微弱的炭火上烘烤進食。也沒想到這些小麵糰在烘烤後竟如此香酥又可口。歷劫歸來後的船員們為了紀念重生，便以當時遇難的港口－畢斯凱海灣(Bay of Biscay) 為這一顆顆美味的小麵糰起名，近代餅乾(biscuit) 也由此誕生。 　　對當代的歐美家庭而言，烘焙在生活中佔有相當重要的地位，也可以說是家家戶戶必備的一門基本生活技能。而隨著資訊發達與各式各樣的貿易往來，原先不以麵包為主食的東方國家也被變化，開始在生日與節慶時吃蛋糕或在下午茶時間來片小餅乾，這些也都漸漸成為日常亞洲街頭的風景之一。 　　烘焙這門學問不僅是餐飲與烹飪的一部分，更象徵著時代的演進與文化的變遷。在決定餅乾品項的設計後，為了收錄亞洲、美洲、歐洲及大洋洲世界等世界各地的餅乾，我查詢了相當多的起源及歷史典故。雖然這些餅乾的組成脫離不了基本的糖、奶油和麵粉，也可大致區分為cookie、biscuit 和craker ，但餅乾品項之琳瑯滿目，算也算不清。烘焙業在如此激烈的競爭下時時都有新的做法和進化，我也因為想將最好的呈現給讀者，因此在傳統與創新的平衡之間一度出現選擇障礙，後歷經多次修改與試做調整，也了解到決定品項著實是件不容易的事。　　　　最後回到這本餅乾共和國的發想，我希望能以二十多年的烘焙經驗重新詮釋。除了將不同文化、歷史背景與別具意義的故事帶給讀者外，最重要的當然是將這些美味餅乾的製作方式分享給各位。 　　所以，你（妳） 準備好了嗎？ 　　歡迎來到吳飛燁的餅乾共和國！ 推薦序 金包里農舍莊園的快樂工作人　王建智烘焙職人的經驗傳承與分享　　　　在這個充滿美食與創新的世界裡。烘焙，是一門美好的藝術，一門充滿想像和創造力的魔法。飛燁是我認識多年的好朋友，好戰友。在烘焙的領域他是一位職人，藝術家，他膽大卻心細，總是樂於嘗試各種新配方，新做法。也總是不厭其煩地進行無數次試驗、練習、調整、修改配方，就為了要達到他所追求的完美味道、口感與造型，十足的工匠精神他很努力很堅持，一旦想學甚麼就一定會堅持到底。印象最深的一次是他為了想學糖花技術辭掉當時的工作，繳了昂貴的學費。最後花了一年多的時間什麼事都不做，就是為了將糖花技術專研到最深，學成之後他更是進軍國際糖花大賽，獲獎無數！ 　　我很榮幸和開心的向大家推薦這本餅乾烘焙書《吳飛燁的餅乾共和國》。書中不但有他精心挑選的各種經典和創新的食譜，還有他將多年的烘焙經驗用簡單易懂的方式呈現在這本書中。讓想學餅乾的新手在學習製作的過程中能更加得心應手。輕鬆就能做出大師級的餅乾。讓您在烘焙的路上走得更遠、更深，更有信心！ 　　書中除了食譜和技巧，也充滿了專業的照片和精心設計的編排。我相信看著這些照片，您一定會忍不住想要動手嘗試，去感受餅乾烘焙的樂趣與成就！