飲食的科學135個「為什麼？」 [大境][佐藤秀美]

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大境文化

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品牌：大境文化
所属分类：养生功法
商品编号：9789869094771

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<img alt=" 2000.jpg" src="http://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" /> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>飲食的科學135個「為什麼？」：關於營養攝取／致力減重／容易感覺疲倦／ 膽固醇過高，各種食物選擇與烹調的疑問 完整解答Q&A</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>作者： 佐藤秀美 </strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>追蹤作者</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>譯者：許孟菡</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>出版社：大境 </strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>訂閱出版社新書快訊</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>出版日期：2015/06/05</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>語言：繁體中文</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>定價：420元</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>ISBN：9789869094771</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>叢書系列：Easy cook</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>規格：軟精裝 / 272頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>出版地：台灣</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>內容簡介</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>體脂高、瘦不了、好疲勞？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典！</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT！</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代，亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物？如何烹調？怎樣搭配？怎麼吃？正所謂You are what you eat，吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。現代人幾乎無一倖免的體脂肪、膽固醇、高血壓，甩不掉的疲勞感、腰酸背痛、腸胃失調…</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>由科學觀點來探究飲食習慣，站在科學的角度有意識地將食物的選擇與調理，搭配組合與享用方法，其中都有著驚人的智慧。在餐桌前你心裡是否也曾產生這樣的疑問…？像是：</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：番茄與橄欖油一起吃滿分？味噌湯與白飯是絕配？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：生魚片、烤魚、煮魚—吃哪種可以攝取最多營養呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：豆漿可以取代牛奶嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：某些茶是不是可以降低體脂肪？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：雞蛋的膽固醇令人擔憂，一天可以吃幾顆？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：喜歡麵包與麵條，幾乎不吃米飯。營養上OK嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：青椒、紅椒營養不一樣？蔬菜顏色與品種不同，營養也不同嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：橘子的白色纖維吃好？不吃好？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：熱熱的白飯與冷飯的營養價值不同嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q：是不是只要吃了蔬菜，就不一定需要吃水果了呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>食物纖維也有熱量？“煮”與“燙”可以獲得的營養量不一樣？顏色越深的蔬菜越有營養嗎？維他命C加熱後會死光光是真的嗎？以科學角度瞭解「飲食」的各種細節，體脂肪、膽固醇、疲勞感…各種惱人的文明症OUT！</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>作者介紹</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>作者簡介</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>佐藤秀美</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>學術博士。營養師。日本獸醫生命科學大學客座教授。橫濱國立大學畢業後，於電機廠商從事烹調機器的研究開發長達九年。之後在御茶水女子大學修習碩士及博士課程。專攻食物學。於多間大學執教的同時，取得營養師執照。著作有「用科學瞭解熱的為什麼？」（大境文化）、「廚房的科學～兼顧美味與健康～」、「用科學了解美味料理～推薦日式之健康飲食～」「食品學I」、「西洋料理體系第4卷烹調的要領與科學」…等。</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>目錄</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>1 了解營養的基礎、檢視「食」的意義</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q1 人為什麼要吃東西？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q2 何謂食慾？為什麼會感到饑餓呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q3吃下的食物變成養分是一件什麼樣的事情呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q4營養是什麼？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q5 卡路里是什麼？一天所需要的卡路里又是多少呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q6自食物當中攝取營養與自營養品中攝取營養有何不同？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q7以進食的方式攝取營養與透過點滴攝取營養有何不同？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q8請告訴我如何得知食物中所含的營養成分</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q9碳水化合物在人體內有著什麼樣的作用？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q10脂肪是什麼？在人體內有著什麼樣的功能。</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q11蛋白質為何為身體必要之需？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q12何為維他命的種類與功效？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q13何謂礦物質？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q14食物纖維是纖維嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q15 有沒有無法變成營養卻有益健康的成分呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q16 膽固醇是什麼？對身體有害嗎？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q17人體中真的有細菌棲息嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q18我們常聽人家說抗氧化作用，身體是會氧化的嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>2何種食物含有何種養分呢？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>蔬菜、薯類、菇類、海藻</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q19為什麼會建議我們要多吃蔬菜呢？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q20 蔬菜的顏色裡也含有營養嗎？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q21顏色越深的蔬菜越有營養嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q22相同種類的蔬菜，如果顏色與品種不同營養量也不同嗎？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q23產季的蔬菜營養價值較高嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q24 有機蔬菜是什麼蔬菜？營養豐富嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q25昔日的蔬菜會比現代的蔬菜營養價值高嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q26國產蔬菜與進口蔬菜的營養量有何差異？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q27蔬菜依照部位不同營養含量有所差異嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q28是否可以從蔬菜表皮與葉片等被丟棄的部分攝取營養？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q29苦瓜等味苦的蔬菜很有營養是真的嗎？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q30 大蒜與青蔥等，氣味強烈的蔬菜有益健康嗎？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q31秋葵等具有黏性的蔬菜營養價值真的很高嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q32辣椒辛辣的成分具有營養效果嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q33低卡的菇類是不是沒有營養？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q34 被稱為對減重很好的海藻類，是不是也有其他可期待的健康效果呢？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>肉、海鮮、雞蛋</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q35肉類含有什麼營養</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q36牛肉??9??9豬肉??9??9雞肉各營養特徵為何？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q37最喜歡肉了。只吃肉的話會發生什麼事呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q38 魚類中含有什麼營養呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q39青背魚為何被稱為對身體有益的魚類呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q40我不太喜歡吃魚皮。但是人們常說連魚皮一起吃比較好的理由是？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q41 花枝、章魚、蝦、螃蟹、含有哪些營養素呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q42關於花枝、章魚、蝦、螃蟹的膽固醇需要擔心嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q43牡蠣被稱為“海中牛奶”的理由是什麼？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q44貝類依照種類不同營養成分有差異嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q45 雞蛋為什麼會被稱為“完全營養食品”呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q46雞蛋的膽固醇令人擔憂。是不是限制攝取個數會比較好呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>豆類</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q47大豆被稱為“田地中的肉品”的理由是什麼？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q48大豆異黃酮攝取過量是否對人體有害？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q49大豆與其他豆類的營養差異為何？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q50豆漿可以取代牛奶嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>麵包、麵類、白飯</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q51喜歡麵包與麵類製品，幾乎不吃米飯。營養上有什麼差異嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>乳製品</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q52牛奶被稱為優質營養品的理由是？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q53是不是一喝了牛奶，肚子便會咕嚕咕嚕呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q54不喜歡乳製品。有什麼其他的方法可以攝取鈣質呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q55鮮奶油與奶油等為何熱量很高呢？是不是營養很豐富呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q56 優格為何被稱為是有益健康的食品呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q57乳酸菌與比菲德氏菌是不同的菌嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q58乳酸菌是不是只能從優格中攝取呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q59是不是只要吃了蔬菜，水果就不一定必需攝取了呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>水果</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q60水果的顏色具有何種健康效果呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q61橘子的白色纖維剝下比較好？吃下比較好？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q62酸味的水果是不是維他命Ｃ含量比較豐富？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q63 越甜的水果是不是熱量越高？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>種實類</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q64堅果似乎很容易使人發胖。在營養方面有什麼特徵呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q65芝麻被稱為營養食品，當中含有什麼營養素呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>飲料</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q66　水有營養嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q67礦泉水中含有礦物質嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q68飲用蔬菜與水果的果汁可否替代蔬菜與水果的攝取？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q69 所有的茶類都含有維他命C嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q70濃茶是不是有降低體脂肪的效果？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q71 氨基酸飲料中的氨基酸與從肉類等攝取的氨基酸相同嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q72鹽分攝取過量令人擔心。該如何計算鹽分攝取量呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>調味料</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q73 橄欖油與麻油在健康面廣受矚目。請教選用食用油時的訣竅。</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q74 砂糖的熱量使人卻步。想知道有關於低卡甜味料的諸事情。</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q75所謂零卡路里的食品真的是零卡嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q76喜歡將美奶滋用在各式料理上面。美奶滋有什麼營養成分呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>食品全面</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q77 不攝取動物性食品的素食者飲食，缺乏的營養素為何？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q78 有沒有攝取過量需要擔心的食物？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>3有效攝取營養素的飲食配合訣竅</strong></span></span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q79 請教維他命有效吸收的飲食配合訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q80在搭配攝取之下，“非優質蛋白質”會變成“優質蛋白質”嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q81請教抑制膽固醇吸收率的攝取搭配訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q82 請教將碳水化合物有效率轉化成熱量的搭配攝取訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q83 請教幫助鈣質吸收的攝取訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q84請教將鐵質有效率吸收的飲食搭配攝取訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q85烤魚與白蘿蔔泥一同享用，這樣的搭配具有攝取面的功效嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q86 白飯與味噌湯這樣的組合是有什麼道理的嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q87為何炸豬排要與大量的高麗菜絲搭配食用呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q88為何壽司要與甜醋薑片搭配食用呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q89生蠔佐以檸檬有助於提升營養價值嗎？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q90請教提高燙青菜營養價值的訣竅</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q91在沙拉中添加生胡蘿蔔會破壞維他命Ｃ是真的嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q92 生菜沙拉是不是使用低卡沙拉醬會對健康比較好呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q93 番茄與橄欖油是義式料理中的固定組合。這樣的搭配有什麼效果嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q94義大利麵與大蒜這樣的組合有什麼營養效果呢？</strong></span></span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q95小松菜拌油豆腐皮這道菜有什麼樣的營養效果呢？</strong></span></span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q96雞蛋與牛奶搭配何種食物可以獲得完備的營養呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q97請教能夠保護肝臟的下酒菜</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q98 為什麼豬肉與大蒜的組合對於夏天中暑很有效呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q99 水果與肉類一起吃有助消化嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q100 請教增加善玉菌的攝取搭配訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q101 吃完優格之後吃抗生素，乳酸菌是不是會死掉呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q102有些餐廳會在餐後送上橘子。這有什麼營養效果呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q103餐後喝茶有什麼道理在裡面呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q104咖啡與紅茶中加入牛奶是不是在營養面上較好呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q105 營養補充品在什麼時間吃會比較好呢？</strong></span></span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>4活用營養的料理訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q106蔬菜切過之後變色是不是營養價值會降低？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q107 請教蔬菜切過之後會增加的營養素是什麼？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q108為何大蒜切過之後氣味會變強烈呢？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q109洋蔥切過之後營養價值會改變嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q110芝麻磨過之後營養價值會增加嗎？</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q111蔬菜燙過之後營養成分會流失嗎？</strong></span></span>
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<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q112請教綠黃色蔬菜可以留住較多營養的汆燙方法</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q113麵類等澱粉食品燙過之後營養會產生什麼變化呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q114蔬菜的澀味泡渣中真的含有營養成分嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q115 “煮”與“燙”—可以獲得的營養量會所差異嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q116 透過蒸煮烹調是不是營養成分較不易流失？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q117 請教油炸料理的營養特徵</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q118食物經燒烤後營養成分有什麼變化呢？</strong></span></span>
</div>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q119食品透過熱炒營養成分會有什麼變化呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q120 以微波爐加熱食品的營養成分會有什麼變化呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q121 維他命C加熱後會被破壞是真的嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q122生魚片、烤魚、煮魚—何者可以攝取最多營養呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q123 熱熱的白飯與冷飯的營養價值會改變嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q124 為什麼烤過的地瓜會比蒸過的地瓜更甜？而變甜的部分是不是卡洛里也變高？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q125 帶骨的於或肉浸泡在醋裡面鈣質會增加嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q126 請教活用辛香料或香草營養成分的料理訣竅</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q127請教如何有效率的沖泡出茶葉中好成分的方法</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q128 可以從食物以外的東西攝取營養嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q129 香菇受日光照射後營養成分會增加，是真的嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q130大豆的煮豆與納豆營養成分不一樣嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q131 蔬菜會因保存方法而改變營養價值嗎？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q132 請教蔬菜營養不流失的保存方法</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q133 請教保有玉米甜度的保存方法</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q134 請教增加番茄的茄紅素的保存方法</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>Q135 請教將水果催熟的保存方法</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>刊載圖表一覽</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>1 了解營養的基礎、檢視「食」的意義</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>維他命的種類與作用38</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維生素A的食物39</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命B1的食物39</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命B2的食物40</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命B6的食物40</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命C的食物41</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含葉酸的食物41</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>礦物質的種類與作用43</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含鐵質的食物44</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含鎂的食物45</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含鋅的食物45</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命E的食物267</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命K的食物267</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>2何種食物含有何種養分呢？</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>蔬菜中所含色素性質與其健康效果63</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>菠菜的糖度與維他命整年變化67</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>時代別蔬菜的營養成分71</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>日本與美國產綠花椰菜營養成分比較73</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>苦味成分與其健康效果77</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>蔬菜黏性成分與其健康效果80</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>菇類中成分含量較高之營養與其健康效果84</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>海藻中成分含量較高之營養素與其健康效果86。</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>牛肉??9??9豬肉??9??9雞肉部位別之營養成分91</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>魚與魚卵的營養成分95</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，縮寫DHA）與二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid, 縮寫EPA）的魚類98</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>白腹鯖（日本鯖魚）所含鋅與維他命Ｂ2的分布100</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>花枝、章魚、蝦、螃蟹的營養成分101</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>高膽固醇的海產類（100g中）103</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含牛磺酸的海產類（100g中）103</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>牡蠣中含量高的營養成分與健康效果106</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>貝類的營養成分（100g）107</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>雞蛋的營養成分109</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>大豆的機能性成分與其健康效果112</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>大豆食品中所含大豆異黃酮的量114</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>豆類的營養成分116</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>牛奶與豆漿的營養成份118</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>澱粉類食品的營養成分120</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>牛奶中的營養成分與健康效果122</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>一餐飲食與牛奶200ml 所含營養成分的比例表123</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含鈣質的食品　127</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>鮮奶油、奶油類的營養成分129</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>優格之機能性成分與健康效果131</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含Ｂ胡蘿蔔素的水果136</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含維他命Ｃ的水果136</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含水溶性食物纖維的水果136</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含鉀的水果137</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>水果所含色素之性質與健康效果139</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含檸檬酸的水果143</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>熱量高的水果145</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>種實類的營養成分147</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>芝麻的機能性成分與健康效果150</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>芝麻的營養成分與健康效果150</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>市售礦泉水、自來水、井水的硬度154</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>WHO飲用水水質基準154</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>市售蔬菜汁、現打果汁、蔬菜之營養比較156</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各種茶中的維他命C含量157</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各種茶類的多酚含量*與健康效果160</strong></span></span>
</div>
<div>
	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各種1日鹽分攝取量基準163</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各種調味料所含鹽分參考163</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>脂肪酸的種類與作用165</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各種油脂的脂肪酸組成166</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>3有效攝取營養素的飲食配合訣竅</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各式食品中所含氨基酸評價值185</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>膽固醇含量高的食物    185</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>植物固醇含量高的食物185</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含水溶性植物纖維的食物    186</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>與鈣質吸收相關的成分190</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>與鐵質吸收有關的成分193</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>生菜中的營養成分　202</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>保護肝臟的下酒菜209</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>有助肉類消化的食品與成分213</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>含有果糖的食物215</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>餐後吃橘子的健康效果218</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>用餐時、餐後飲茶的長處與短處219</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>富含草酸的食物221</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong></strong></span></span> 
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>4活用營養的料理訣竅</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>綠黃色蔬菜所含維他命C烹煮後的損失234</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>茶與咖啡中的營養成分與健康效果254</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>大豆做成納豆後增生的成分與健康效果259</strong></span></span>
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	<span style="font-size:18px;"><span style="color:#0000ff;"><strong>各種蔬菜適合的保存溫度262</strong></span></span>
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