川上文代《初學者的料理教科書: 2500張步驟圖解》大境文化

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9789570410976

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大境文化

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品牌：大境文化
所属分类：西式料理
商品编号：9789570410976

<img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff" align="center" style="width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="60" border="0" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"><tr><td width="130"></td><td width="300"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="50" border="0" align="center" style="border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="margin:0 auto;"><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style="padding-left:25.0px;">数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style="padding:5.0px 20.0px;"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td height="30"><table cellspacing="0" cellpadding="0" height="20" border="0"><tr><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2x0TrXARaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2qutFXvXbXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:repeat-x;">20151118_1</td><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2JY5TXUlXXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td></tr></table></td></tr><tr><td style="font-size:14.0px;color:#434343;">单笔订单满 300 元包邮(不包邮地区：西藏、新疆、台湾、香港、澳门、海外)</td></tr><tr><td><div style="color:#434343;border-top:1.0px dotted #cccccc;">現貨和非現貨拍成一單備齊發貨，想現貨先發貨需要補郵費！！</div></td></tr></table></td></tr></table><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_end_top_1"> <img alt="2000" src="http://gd1.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg">初學者的料理教科書: 2500張步驟圖解, 新手必備史上最簡單! 看這本, 保證不失敗! 料理の教科書: きほん編作者  ／  川上文代譯者  ／  許孟菡出版社 ／ 大境文化事業有限公司出版日期 ／ 2012/12/05商品語言 ／ 中文/繁體裝訂 ／ 精裝ISBN 13 ／9789570410976 ISBN 10 ／9570410973 EAN ／9789570410976 頁數 ／ 240 尺寸 ／ 19X26X3CM 裝訂 ／ 精裝 級別 ／ 無 語言 ／ 中文/繁體 成份 ／ .內容簡介第1章 料理基本之鑰：備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！ 第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！ 第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！ 料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」 不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜！ 第4章 食材分類事典：蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理 作者介紹■作者簡介DLICE DE CUILL刀ES 川上文代大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。 致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。 成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。 自1996年起，她成為DLICE DE CUILL刀ES川上文代料理教室的負責人。 擔任辻調理師專門學校的外聘講師。 在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。 著有『糕點教科書』、『甜點教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。本書目錄掌握料理的基本，廚藝更上層樓……6第1章 料理基本之鑰Lesson1 備齊工具……8 鍋具……10 刀具……12 便利的道具……14 和洋料理中所使用的工具……18 器具的保養方法……20Lesson2 測量工具的使用方法……22 瞭解目測與真正的分量……24 難以理解的各種食譜名詞真義……26Lesson3  了解調整的方法……28 水量調整……29 火候調整……30 鹽量調整……31Lesson4 食材的保存……32 蔬菜的保存……33 肉的保存……34 魚的保存……35 調味料的保存……36第2章 料理的基本燉煮……38 煮出蔬菜的完美外形……40 煮出美味的魚……41 乾貨回春法……42 煮出軟嫩的肉類料理……43 烹煮白醬料理時∕烹煮番茄醬料理時……44 炸過再煮∕炒過再煮……45 料理急救站 解決每道菜的「疑難雜症！」燉煮篇……46油炸……48 炸出酥脆又美味的基本功……50 炸出酥脆的天麩羅……52 炸出完美的麵包粉酥皮……53 料理急救站 解決每道菜的「疑難雜症！」油炸篇……55水煮……56 水＋a的聰明活用法……58 水煮的各種時機……58 煮出好吃的麵條……59炊煮……60 以土鍋煮飯的方法……61 炊飯的煮法∕煮壽司飯……62 炒飯……63蒸煮……64 蒸出軟嫩的茶碗蒸∕蒸煮港式點心……66 料理急救站 解決每道菜的「疑難雜症！」蒸煮料理篇……67煎烤……68 烤魚……70 煎烤肉類……72 煎蛋……74 熱炒……76 熱炒青菜……78 中式熱炒類∕金平雜炒……79涼拌……80 製作沙拉∕製作涼拌菜……82 製作日式燙青菜∕製作醋味涼拌……83 不可不知的調理用語詞典……84第3章 調味的基本和風調味方程式……90 學習基本的比例……91 經典味道原來是這種比例……92 調味醋的比例一覽表……94 日式高湯與調味料比例一覽表……95 “和之味”的7個重點……96歐風調味方程式……98 “醬汁”的10種基本材料……99 兩大醬汁徹底分析 白醬……100 番茄醬……101 學起來會很方便的醬汁……102 加入日式食材讓味道更多元……104 千變萬化的美乃滋＆醬汁搭配……106中菜調味的方程式……108 中菜調味的成分構成……109 徹底了解7大調味……110 勾芡與香味的基本……112 香味油與醬的作法……113 “中式口味“的7個重點……114高湯的方程式……116 和風高湯的作法 一番高湯……117 二番高湯∕昆布高湯……118 魚乾高湯……119 歐式高湯的作法 雞清湯∕魚高湯……120 中式高湯的作法 雞骨高湯 清湯……123調味料方程式……124 了解日式調味料的效果……125 砂糖∕鹽……126 醋∕味醂 ．酒……127 醬油……128 味噌……129香料與香草一覽……130 日本的香料 ．辛香料……134 綜合香料……135世界的調味料一覽 歐風調味料……136 亞洲調味料……138第4章 食材分類事典各式蔬菜切法……142 （輪切∕半月形∕銀杏切∕拍子木切∕短籤切∕骰子切∕色紙切∕細切∕薄切∕斜切∕斜切薄片∕削切∕切絲∕切碎∕小口切∕梳形切∕滾刀塊∕切段∕雜切∕其它 特殊的切法）葉菜類……148 （綠蘆筍∕白蘆筍∕高麗菜∕日本茼蒿（春菊）∕蘿蔔嬰（蘿蔔芽）∕西洋芹∕青江菜∕竹筍∕白菜∕綠花椰菜∕菠菜∕豆芽菜∕美生菜）根菜類……164 （蕪菁∕牛蒡∕番薯∕芋頭∕馬鈴薯∕白蘿蔔∕洋蔥∕胡蘿蔔∕山藥∕蓮藕）果菜類……178 （酪梨∕四季豆∕秋葵∕南瓜∕小黃瓜∕番茄∕茄子∕青椒∕苦瓜∕毛豆∕豌豆莢∕甜豆莢∕蠶豆）菇類……194 （金針菇∕鴻禧菇∕舞菇∕杏鮑菇∕香菇∕蘑菇∕乾燥菇類）辛香料類……200 （青紫蘇∕生薑∕大蒜∕巴西利∕蔥∕細香蔥∕ 茗荷）加工食品類…… 208 （油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕蒟蒻）海鮮類……212 （竹莢魚∕鯛魚∕沙丁魚∕鰹魚∕比目魚∕北魷∕蝦子∕短爪章魚∕花蛤∕蜆仔∕蠔∕貽貝）豬肉……222 （豬菲力∕里肌肉∕豬五花肉∕豬腿肉）牛肉……226 （後腿肉∕牛肩胛肉∕沙朗．肋眼∕菲力）雞肉……230 （雞腿∕雞胸∕棒棒腿．兩節翅∕雞胗∕雞里肌∕全雞）各種乾貨泡發的方法……236 （蘿蔔絲乾∕瓢乾∕鹿尾菜∕黃豆∕蝦米∕干貝∕海帶芽∕高野豆腐（（加工過的乾燥豆腐）∕麵麩）保存食物的好幫手……239