现货廚藝之鑰上/下‘‘12兩本合售[遠足][哈洛德]

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BN-41795272337

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遠足文化

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品牌：遠足文化
所属分类：食材/图鉴
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<img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff" align="center" style="width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="60" border="0" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"><tr><td width="130"></td><td width="300"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="50" border="0" align="center" style="border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="margin:0 auto;"><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style="padding-left:25.0px;">数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style="padding:5.0px 20.0px;"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td height="30"><table cellspacing="0" cellpadding="0" height="20" border="0"><tr><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2x0TrXARaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2qutFXvXbXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:repeat-x;">20151118_1</td><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2JY5TXUlXXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td></tr></table></td></tr><tr><td style="font-size:14.0px;color:#434343;">单笔订单满 300 元包邮(不包邮地区：西藏、新疆、台湾、香港、澳门、海外)</td></tr><tr><td><div style="color:#434343;border-top:1.0px dotted #cccccc;">現貨和非現貨拍成一單備齊發貨，想現貨先發貨需要補郵費！！</div></td></tr></table></td></tr></table><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_end_top_1"> <div class="pp_description"><div class="pp_box sys_box"><div class="pp_box_bd"><a name="commodityvediolink"></a><div style="text-align:center;"> </div><div class="paipai_editor item_selfcode100"><a name="hbtuiguang_top_1_start_85346"></a><table><tr><td><img alt=" 2000" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg"></td></tr></table><a name="hbtuiguang_top_1_end_85346"></a><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">廚藝之鑰（上] 完全掌握廚房（醬料、麵食、豆榖、甜點）*有目錄</h3><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"> <table style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;border-collapse:collapse;text-transform:none;color:#404040;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;border-spacing:0.0px;orphans:2;widows:2;display:table;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;" cellspacing="0" cellpadding="0" width="95%" align="center" border="0"><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;">廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）</td></tr></table><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"> <table style="font-size:12.0px;font-family:arial;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;border-collapse:collapse;text-transform:none;font-weight:normal;color:#000000;font-style:normal;border-spacing:0.0px;orphans:2;widows:2;display:table;letter-spacing:1.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;" cellspacing="0" cellpadding="0" width="95%" border="0"><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[產品代碼：9789866179341]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[ better (0CBE0013) ]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[定價：350元]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[作者：哈洛德?馬基(Harold McGee)]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[譯者：鄧子衿]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[頁數：304頁 /開數：17x22.5 /裝訂：平裝]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[上市日：未定/出版日：未定]</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;" width="131%">[出版社：大家-遠足文化]</td></tr></table><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">內容簡介<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構， 也能掌握食材天性，做出美味佳餚！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪烘焙的實用知識，並親身試驗，修正結果。本書讓我們從根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，當然也是解答各式疑難雜症的下廚指引。<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">市面上的食譜多不勝數，作者為何撰寫這本書？食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具的基本特性，以及該怎麼挑選、保存各項食材？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？遇到意外時該怎麼辦？甚至如何判斷哪個版本的食譜較佳？是否會誤判食譜的指示？或是如何依據手邊的材料來調整食譜？……這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。《廚藝之鑰》正是為了回應上述問題而寫，不僅告訴你廚房中會發生的事實，並提供符合科學又實用的建議。<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">《廚藝之鑰》是每個人的廚房中不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"> 本書特色: . 提供廚房以及料理過程的正確知識 ．水煮食物時，在水中加鹽能保住更多風味和營養素； ．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底； ．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。 2. 破除錯誤的烹調認知 ．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中； ．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。 3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便 ．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30~40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日； ．奶油表面很容易變質，因此使用前要把表面刮除，只使用下方新鮮的部分；肉片和肉塊也一樣。 4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧 ．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康； ．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30~60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。 5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事   ．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖； ．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">目錄: 前言 第1章 了解食物 第2章 廚房中的基本資源 第3章 廚房中的用具 第4章 熱與加熱設備 第5章 烹調方式 第6章 烹調安全 第7章 水果 第8章 蔬菜與新鮮香草 第9章 乳類與乳製品 第10章 蛋 第11章 肉類 第12章 魚貝海鮮類 索引  <p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">[恒基]廚藝之鑰下: 完全掌握廚房,完美料理食材12[哈洛德．馬基]</h3><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">1、所有书籍均为台湾正版，全中文繁体。有的書是竖版的。2、基本上所有書籍均为“非现货”，要下新.洋食美味關係单支付后从台湾调货，预计15-20個工作日左右到貨。有部分現貨，因我們庫存變化大，請聯系客服確認，謝謝！3、发申通快递，如需发圓通或顺丰等別的快遞，请联系客服确认实际运费。4、书籍一旦下单支付，我们就已向台湾调货，故不接受任何原因退订。以上在您拍下支付前，请务必确认，以免造成双方困扰。谢谢！<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">醬料、麵食、豆榖、甜點  </h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">作者  :<a style="text-decoration:none;color:#3366cc;">哈洛德．馬基</a><a style="text-decoration:none;color:#3366cc;">Harold McGee</a></h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">譯者  : <a style="text-decoration:none;color:#3366cc;">鄧子衿</a></h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">出版社 : <a style="text-decoration:none;color:#3366cc;">大家出版社</a></h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">出版日期 : 2012/05/03</h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">商品語言:中文/繁體</h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">裝訂 :平裝</h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"> </h3><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">定價 : NT$350</h3><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">ISBN 13 :9789866179358  <p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">ISBN 10 :9866179354 EAN :9789866179358  </h3><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"> <table style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;border-collapse:collapse;text-transform:none;color:#404040;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;border-spacing:0.0px;orphans:2;widows:2;display:table;letter-spacing:normal;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;" cellspacing="0" border="0"><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;">頁數 : 288</td></tr><tr><td style="padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:0.0px;padding-right:0.0px;">尺寸 : 17X22.5CM</td></tr></table><h3 style="font-size:1.17em;font-variant:normal;white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;font-weight:700;color:#404040;padding-bottom:0.0px;font-style:normal;padding-top:0.0px;padding-left:0.0px;margin:1.0em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"></h3><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">內容簡介<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">非凡廚藝的第一步，就是深入了解食材的基本功。 奠基於實作經驗的科學廚房筆記。關鍵細節，就是美味之鑰！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 再怎麼有創意的廚師，想做出美味餐點，還是得依照食物天性來發揮，並以堅實的科學為後盾，了解食材的各種特質，這是廚藝創作變化的基本法則。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪烘焙的實用知識，並親身試驗，修正結果。本書讓我們從根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，當然也是解答各式疑難雜症的下廚指引。 市面上的食譜多不勝數，作者為何撰寫這本書？食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具的基本特性，以及該怎麼挑選、保存各項食材？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？遇到意外時該怎麼辦？甚至如何判斷哪個版本的食譜較佳？是否會誤判食譜的指示？或是如何依據手邊的材料來調整食譜？……這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。《廚藝之鑰》正是為了回應上述問題而寫，不僅告訴你廚房中會發生的事實，並提供符合科學又實用的建議 。 《廚藝之鑰》是每個人的廚房中不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊括6章廚房、18章食材相關知識。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！ 本書特色 1. 提供關於料理食物的正確知識 ．製作燉飯時，每次加入少量滾燙高湯後得不斷攪拌，以磨除米粒表面軟化的澱粉，使液體變得濃稠。倘若前一兩次沒有攪動，整顆米粒會變軟，之後再攪動，米粒就會破碎了； ．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。 2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化 ．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁了。 3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節 ．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。 4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧 ．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可； ．酥皮麵粉可用兩份的中筋麵粉混合一份的蛋糕麵粉來取代；蛋糕麵粉可用六份的中筋麵粉和一份的玉米澱粉來取代。 5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事 ．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡； ．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;"><p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:0.0cm 0.0cm 0.0pt;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">作者簡介<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">哈洛德?馬基 ★2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家 ★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物 ★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。 哈洛德?馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。 新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。<p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">Harold McGee  <p style="white-space:normal;word-spacing:0.0px;text-transform:none;color:#404040;padding-bottom:0.0px;padding-top:0.0px;font:14.0px 21.0px tahoma arial 宋体;padding-left:0.0px;margin:1.12em 0.0px;orphans:2;widows:2;letter-spacing:normal;padding-right:0.0px;background-color:#ffffff;text-indent:0.0px;">鄧子衿 鄧子衿，中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。<div class="clearfix"> </div></div></div></div></div><div class="pfhlkd_mode0 pfhlkd_mf321"><div class="bd pfhlkd_bd_01"> </div></div>