呂老師的甜點日記(典藏版) [上優文化][呂昇達]

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9789866479724

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上優文化

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所属分类：西式点心/甜点
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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg> 呂老師的甜點日記(典藏版) 作者： 呂昇達  出版社：上優文化  出版日期：2016/02/01 語言：繁體中文 定價：420元 ISBN：9789866479724 叢書系列：烘焙生活 規格：平裝 / 176頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版 出版地：台灣   內容簡介 DISON'S PASTRY DIARY 呂老師的甜點日記   初版狂銷上萬本，呂老師無私分享113道五星級飯店高規甜點。 　　典藏增訂版，值得再次擁有。 　　隨手可得的食材+簡單易懂的配方+愉悅歡欣的心情=樸實卻難得的幸福。 本書增加「呂老師知識+」，讓您從最基礎的理論入門。 　　眾所期望，華人地區最受歡迎的甜點王子 呂昇達(Edison)首部曲，最讓讀者大開眼界的甜點書！25個大主題，作者嚴選最好吃的113道甜點完整呈現，將最複雜的製作過程簡易化，讓您輕輕鬆鬆就能進入甜點世界，日日享受生活中的小確幸！ 　　甜點總是能帶來靈感，在生活中開啟新話題，它是如此地貼近著我們的生活。麵粉、糖、奶油、雞蛋，這些是甜點不變的固定班底，但是在不同的食材搭配下，產生出不一樣的風味！本書取名為「甜點日記」為的是期待讀者能夠透過每天不同的甜點，有不一樣的享受，簡單的配上一杯茶、一杯咖啡，讓讀者們能因甜點而感到快樂，與親友們分享平淡生活中的小樂趣，自己動手做出幸福的味道！ 本書特色 　　◆25個大主題，113道不同變化的甜點，內容豐富完整，不管是果醬、棉花糖、餅乾、蛋糕、塔、派、甜品，您想做的，您想學的，本書應有盡有，還有您意想不到的創新甜品，一年四季都能製作。 　　◆每款甜點都有簡單明瞭的製作說明與步驟圖，讓您輕鬆看懂不失敗！焙新手只要跟著做，就能輕易完成，與家人享受著自己手作甜點的小小幸福。 　　◆本書設計以日記為概念，讓您每天無論好心情、壞心情，都能有不同的甜點可以品嘗，書中每道甜點都有介紹甜點的故事由來，與您一起分享意義深遠的動人故事。 　　◆本書以健康居家概念為主，材料容易購買，口感健康自然，滿足您或家人挑剔的味蕾。 　　◆活潑可愛的風格設計，多達168頁讓您翻開甜點日記都有好心情。 　　◆書後貼心的附有烘焙材料行的店家資料，解決您採購過程的的各式疑難雜症，學習之路更加方便與成就感。   作者介紹 作者簡介呂昇達 　　呂昇達（Edison）老師，曾是晶華酒店服務經理【口福堂 總店長】、BakingDream夢饗烘焙坊烘焙總監、多所高職科大烘焙指導老師，也是全台多家烘培教室最愛老師，烘培料理與甜點製作，廣獲好評！      　　從一個高中時代本來是以師大歷史系為第一志願，未來想成為歷史老師或作家，初次大學聯考未能考取理想學校，便選擇半工半讀的方式來找尋自己的方向。19歲在高雄的漢來飯店工作時，首次見識到五星級的餐飲水平和精緻度，便下定決心要往餐飲業界發展。 　　為了要在專業上不斷進步，Edison只要有機會和時間就會積極主動的參與進修研習，例如德國海德堡的烘焙職業學校麵包研習、澳洲藍帶廚藝學校糕點研習、日本柿安集團技術轉移、晶華酒店內部的在職進修。麵包是科學，西點是藝術，人生因此而精采！所謂專業的麵包製作就是要對所做的麵包賦予特色，並且能烘烤出風味獨特的麵包，技術是需要科學和理論的驗證，好讓我們的想像力能夠凌駕。 　　學歷 　　??國立高雄餐旅專科學校 烘焙科 畢業 　　??國立高雄餐旅學院 烘焙管理系 畢業 　　經歷 　　??豐盟麵粉 技術顧問 　　??統一麵粉 烘焙技師 　　??高雄餐旅大學 推廣教育 烘焙講師 　　??中山醫藥大學 推廣教育 烘焙講師 　　??元培科技大學 餐飲管理系 烘焙講師 　　??南港社區大學 烘焙講師 　　??明德女中 餐飲科老師 　　??晶華酒店 服務經理【口福堂 總店長】 　　??BakingDream夢饗烘焙坊 烘焙總監 指導學生比賽得獎紀錄 　　??2009 Taiwan Gateaux聖誕節蛋糕大賽 手製巧克力 亞軍 　　??2010台北國際烘焙暨設備展 Taiwan Gateaux杏仁膏蛋糕裝飾組 季軍 　　??2011台北國際烘焙暨設備展 Taiwan Gateaux杏仁膏蛋糕裝飾組 冠軍 　　??2011第41屆全國技能競賽麵包類 中區初賽 金牌 　　??2012天然麵包創意大賽 動態組 金牌 　　專業證照 　　??烘焙食品麵包類丙級技術士檢定合格 　　??烘焙食品西點蛋糕類丙級技術士檢定合格 　　??烘焙食品西點蛋糕類乙級技術士檢定合格   目錄 作者序／推薦序        2 烘焙模具              6 使用食材              7 基礎技巧              8 果醬                 10 草莓果醬 藍莓果醬 奇異果果醬 鳳梨果醬 喵咪綿花糖          14 飲品的果凍           16 白酒蘇打水果凍 義式濃縮咖啡凍 大吉嶺奶茶凍 季節水果紅酒果凍 鮮奶酪               20 義大利鮮奶酪 巧克力鮮奶酪 覆盆子鮮奶酪 熱帶芒果可可奶酪 布丁                 26 焦糖雞蛋布丁 黑糖雞蛋布丁 布蕾                 32 焦糖布蕾 卡布奇諾布蕾 可可柳橙布蕾 盆栽                 36 粉紅櫻桃酥菠蘿盆栽 鮮草莓抹茶酥菠蘿盆栽 提拉米蘇盆栽 藍莓紅麴酥菠蘿盆栽 聖誕草莓黑糖酥波蘿盆栽 草莓雪人抹茶酥波蘿盆栽 乳酪蛋糕            40 迷你乳酪蛋糕 迷你可可乳酪蛋糕 迷你拿鐵乳酪蛋糕 迷你抹茶乳酪蛋糕 優格乳酪蛋糕 櫻桃乳酪蛋糕 馬德蕾乳酪蛋糕 情人點心            46 提拉米蘇 松露巧克力 薄片餅乾             52 陽光穀物瓦片 杏仁瓦片 伯爵南瓜子瓦片 美式餅乾             58 蔓越莓玉米脆片餅乾 藍莓燕麥餅乾 椰香巧克力餅乾 黑眼豆豆餅乾 雪球餅乾             62 七彩雪球餅乾 松露巧克力餅乾 特濃巧克力餅乾 椰子巧克力餅乾 黑芝麻巧克力餅乾 白芝麻巧克力餅乾 杏仁蛋白脆餅        66 杏仁蛋白脆餅 核桃巧克力蛋白餅乾 榛果蛋白餅乾 椰香亞麻籽蛋白餅乾 帕瑪森椒鹽蛋白餅乾 鑽石餅乾             72 榛果鑽石餅乾 巧克利鑽石餅乾 生薑黑糖鑽石餅乾 竹炭鑽石餅乾 紅麴鑽石餅乾 甜味司康             78 火山豆奶油司康 亞麻子蔓越莓司康 布朗妮巧克力司康 童夢周末點心司康 鹹味司康             84 南瓜蜂蜜司康 橄欖帕瑪森司康 番茄脆腸司康 焦糖榛果巧克力塔 蔓越莓夏威夷豆塔 生巧克力塔 覆盆子巧克力塔 鏡面生巧克力塔 焦糖巧克力塔 小蒙布朗巧克力塔 甜派                160 焦糖核桃草莓派 野菇乳酪司康 甜味瑪德蕾           88 伯爵紅茶瑪德蕾 柑橘橙花瑪德蕾 摩卡巧克力瑪德蕾 鹹味瑪德蕾           92 艾曼塔乳酪瑪德蕾 洋蔥玉米瑪德蕾 培根香蒜瑪德蕾 鮮蝦青蔥瑪德蕾 法式鹹蛋糕          98 法式鮭魚鹹蛋糕 番茄火腿鹹蛋糕 甜椒玉米鹹蛋糕 季節時蔬鹹蛋糕 蜂巢蛋糕            104 原味蜂巢蛋糕 伯爵柑橘蜂巢蛋糕 紅酒葡萄蜂巢蛋糕 蜂巢抹茶蔓越莓咕咕霍夫 打發的小西點       110 香草指形小蛋糕 香草小圓點蛋糕 達克瓦茲煉乳奶油霜 巧克力達克瓦茲巧克力奶油霜 蜂蜜生乳捲橙花鮮奶油香緹 咖啡生乳捲焦糖鮮奶油香緹 古典巧克力蛋糕 美式布朗妮蛋糕 迷你巧克力布朗妮蛋糕 巧克力蔓越莓咕咕霍夫 英式奶油蛋糕       130 英式檸檬糖霜蛋糕 柑橘巧克力蛋糕 甜塔                134 栗子蒙布朗杏仁奶油塔 新鮮水果杏仁奶油塔 榛果牛奶巧克力塔 黑糖藍莓杏仁奶油塔 莓果巧克力杏仁奶油塔 法式檸檬塔 鹽之花焦糖核桃塔 櫻桃杏仁奶油派 香蕉巧克力派 鄉村蘋果派 鹹派                166 鮭魚帕瑪森鹹派 季節野菜鹹派 馬鈴薯培根鹹派 全台烘焙材料店      174