陳姬元《常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做出66道東西方美味道地料理》采實文化

學會賞識常伴你左右的鍋具，讓它們發揮長才鑄鐵鍋．砂鍋．不鏽鋼鍋．不沾鍋．玻璃陶瓷鍋．琺瑯鍋．壓力鍋．銅鍋等，

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9789869525695

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商品详情

品牌：采實文化
所属分类：其他/综合
商品编号：9789869525695

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	常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做出66道東西方美味道地料理 
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	詳細資料


	ISBN：9789869525695 
叢書系列：生活樹 
規格：平裝 / 304頁 / 18 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 陳姬元  
譯者： 黃薇之 
出版社：采實文化  
出版日期：2017/10/26 
語言：繁體中文 
定價：399元


	 
內容簡介


	＜每個鍋子，都有它擅長的料理＞ 
學會賞識常伴你左右的鍋具，讓它們發揮長才 
鑄鐵鍋．砂鍋．不鏽鋼鍋．不沾鍋． 
玻璃陶瓷鍋．琺瑯鍋．壓力鍋．銅鍋等， 
一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性， 
演練66道為它們各自量身打造的料理 
 
◎Check！廚房裡的鍋具們，你都怎麼使用呢？ 
﹡一鍋到底，不管煮什麼，都用同一只鍋？ 
﹡大家口耳相傳的好用神鍋，自己用起來卻不順手？ 
﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋？ 
﹡鍋子常常燒焦沾黏，總要花費一番工夫才能清潔乾淨？ 
 
廚藝節目裡大顯身手的廚師，都熟知每種鍋具的材質性能與特色，才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具，也是料理的一門學問，用對料理方式，才不會辜負一只好鍋。 
 
◎擅用每款常備鍋的特性，做出專屬於它們的料理 
做菜總是手忙腳亂，原來是用錯鍋子？用對鍋具做菜，不燒焦不黏鍋、省時省力，還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點，帶讀者搶先認識以下四種： 
﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理 
熱能傳導均勻，保溫效果極佳，能縮短料理時間，並減少食材營養的流失，適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。 
│發揮它的特性，請試做這些料理：滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。 
 
﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅，就是要完全預熱 
快速且均勻導熱，且不怕沾附腥味或醬味，用來燉煮、炸炒都適合，新手最容易犯的失誤，就是沒有完全預熱就使用，而出現燒焦黏鍋的情況。 
│發揮它的特性，請試做這些料理：鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。 
 
﹡砂鍋──厚實材質，能燉煮出鮮甜滋味 
材質厚實且蓄熱性佳，能將食物燉煮得更美味、軟嫩，但無法用於油炸類料理，因為鍋子一旦吸入油之後，會變得異常高溫，或會有滲出油的疑慮。 
│發揮它的特性，請試做這些料理：海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。 
 
﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理 
表面沒有毛細孔，不會沾附食物的味道，也無需擔心因食物而變色，非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦，製作咖哩時要多加留意。 
│發揮它的特性，請試這些料理：燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。 
 
◎鍋子除了用來煮火鍋，還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點 
﹡餐廳級的東西方道地美味：本書收錄的菜色多元豐富，融合東西方最受歡迎的料理，只要用一只鍋子，就能端出餐廳級美味，像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。 
﹡利用常備鍋製作，甜點立即上桌：利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕，形狀特別又美味；不用烤箱，以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派，美味程度同樣另人動心。 
 
本書特色


	1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具，為第一本常備鍋料理全書。 
2、食材圖、步驟圖、完成圖，超過400張圖片，完整記錄每一道料理的製作過程。 
3、從鍋具特性到適合的料理，詳細且全面解說。 
4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點，66道東西方美味道地料理一應俱全。 
 
  
作者介紹


	作者簡介    


	陳姬元


	不疾不徐地投入誠意來做料理，然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌，這就是她目前正在從事的工作。即使面對第一次見面的人，一樣會熱情地用「您吃過飯了嗎？」來開啟話題，並順利地建立起友誼。


	10多歲迷上了電影後，整個20世代從事的都是與電影相關的工作，雖然和別人相較起來，對於料理的研究起步有些太晚，但現在已經是可以做出美味料理，又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中，那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理，就是由她來負責製作並加以設計修飾，此外，偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啟每段美好的緣分。著有《您吃過飯了嗎？需要便當的每個瞬間》一書。


	譯者簡介    


	黃薇之


	曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。 
  
  
目錄


	前言──善用每款常備鍋的特性，做出專屬料理 
食材篇──穀物類 
食材篇──肉類 
食材篇──海鮮 
食材篇──調味料 
食材計量 
熬煮鍋物料理高湯 
炊煮美味的釜飯 
上桌準備 
  
chapter 1  鑄鐵鍋 
鑄鐵鍋：沉穩可靠的廚房隊友 
紅燒紅棗泥漬牛板腱肉 
燉山藥牛大花腱 
紅酒燉雞翅 
烤牛絞肉高麗菜卷 
傳統匈牙利燉牛肉 
桔梗滷帶皮五花肉 
三層肉燉泡菜 
秋季食蔬奶油燉菜 
辣味泡菜黃豆芽飯 
奶油鮭魚鍋巴飯 
清爽香醇的栗子濃湯 
文蛤糙米粥 
鍋烤一隻雞 
培根蛋黃義大利麵 
泰式鮮蝦炒河粉 
炒栗子烤布蕾 
蜂蜜起司蛋糕 
豆腐三劍客火鍋 
脆口的牛蒡茄子飯 
  
chapter 2  玻璃陶瓷鍋 
玻璃陶瓷鍋：方便好用的廚房夥伴 
醬燒小芋頭雞腿肉 
小蘿蔔葉燉叉牙魚 
蘿蔔燉土魠魚 
番茄醬汁燉雞腿 
咖哩醬汁沾細麵 
番茄咖哩燴古斯古斯 
水蔘糯小米粥 
媽媽味烤肉炒年糕 
香濃馬鈴薯地瓜濃湯 
菠菜咖哩 
荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯 
裙帶菜根辣椒醬湯鍋 
  
chapter 3  不鏽鋼鍋 
不鏽鋼鍋：閃閃發亮、堅固不易損壞 
寬冬粉燉雞 
堅果胡桃派 
加州糯米蛋糕 
大麥粉伯爵茶蛋糕 
法式馬鈴薯蛋糕 
鱈魚鮮蝦可樂餅 
義式西西里島燉菜 
蘿蔔葉炒牛肉絲 
  
chapter 4  砂鍋 
砂鍋：樸實自然、質地溫潤的常備鍋 
蛤蜊鱈魚清湯 
和風白蘿蔔燉魚板 
牛蒡爽口火鍋 
花蟹魚板湯 
海鮮砂鍋 
小黃魚海瓜子釜飯 
西班牙海鮮燉飯 
蝦仁蘿蔔牡蠣飯 
馬鈴薯黑麥飯 
羊栖菜飯 
雞肉釜飯 
豆渣清麴醬湯 
排骨章魚火鍋 
  
chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、珐瑯鍋 
壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、珐瑯鍋：方便好用的各類常備鍋 
香辣燉雞湯 
綠豆蔘雞粥 
紅豆糙米飯 
香酥炸雞 
蔬菜滿滿的番茄濃湯 
糙米八寶飯 
中式海鮮炒麵 
黃豆芽牛蒡雜菜 
蟹肉玉米濃湯 
牛腩大醬刀切麵 
南瓜燉豬排骨 
秋葵燉菜 
香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯 
咕嚕咕嚕漢堡排 
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序


	作者序


	善用每款常備鍋的特性，做出專屬料理 
 
小的時候，外婆家的灶台上放了兩只大大的鑄鐵鍋，當小樹枝丟進灶口劈啪燃燒時，外婆的大鐵鍋中就會開始升起濃郁的飯香，在我小小的心中留下了鑄鐵鍋煮飯的味道，這是一段很美好的記憶。 
 
那個時期的我總是好奇的向外婆問著：「這麼大的鍋子要怎麼洗呢？」盛好滿滿尖起來的白飯，最後把鍋巴都刮下的外婆，將一片熱呼呼的鍋巴塞進我手中，「我的小寶貝，等你連鍋巴都一起吃完，我再告訴你……」，一邊說著一邊把飯遞給我。 
 
雖然到現在我還是不知道外婆洗鍋子的祕密，但我卻已經成了只要看到鍋子就心花怒放的鍋子狂熱愛好者。從外婆的鑄鐵鍋，到媽媽的碗盤櫃中依大小擺放好的罌粟花紋琺瑯鍋、不鏽鋼鍋，還有現在我的廚房層板上滿滿的各式種類的鍋子，我覺得鍋子就像是不知何時會變出美味食物的魔法罈子一樣。 
 
到現在還依稀記得小時候，媽媽將咕嚕咕嚕煮滾的鍋子端上桌，而我占據著餐桌中央位置，家人們手中的筷子總是在之中來來回回忙碌地移動著。講到鍋子就同時想起了媽媽的餐桌，我今天也拿出了我的鍋子。 
 
從軟硬適中的釜飯、以文火煮滾的高湯和濃湯、燉得鬆軟的燉菜、馬上煮好就能吃的湯鍋、邊煮邊吃的火鍋、美味的炒年糕、香噴噴的炸物到甜蜜的蛋糕，幾乎所有的料理都是用鍋子來完成，這麼說來，這些鍋具們不就像是魔法罈子一樣嗎？ 
 
喜歡上鍋子之後，便開始一個一個蒐集起來，沉穩又有型的鑄鐵鍋、透明簡潔的玻璃陶瓷鍋、閃閃發亮的不鏽鋼鍋、厚實的砂鍋、華麗的琺瑯鍋、高級的銅鍋等，全都收齊。也因為如此，我才知道不同個性的鍋子，都有其適合搭配的料理方式，就這樣開始編寫出一道道食譜。 
 
相信大家都已經知道，只要有一鍋飽足又豐盛的鍋物料理，即使沒有其他的配菜，一樣能完成美味又充實的一餐。現在就跟著這本書，和我一起來做鍋物料理吧，即使是斑駁的鍋子也可以，或是像老奶奶的手一般粗糙的鍋子也無妨，只要能將最美味的瞬間，以及料理帶來的溫暖保留在餐桌上，便已足夠。 
 
裝入暖暖的心意，輕輕地端上熱騰騰滾著的鍋物，作為餐桌上的主角吧！ 
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